Хто сутыкаўся з кітайскай кухняй не паводле чутках, напэўна спрабаваў знакамітае печыва з прадказаннямі або жа чароўна смачныя яблычкі ў карамелі.
Прапануем прыгатаваць такія кітайскія прысмакі ў сябе дома на кухні і парадаваць і здзівіць імі сваіх блізкіх або гасцей.
Традыцыйная кітайская слодыч «Печыва з прадказаннямі» - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 110 г;
- алей сялянскае сметанковае - 65 г;
- пудра цукровая - 155 г;
- вавёркі яечныя - 125 г;
- молатая карыца - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Сярод шырокага пераліку разнастайных кітайскіх прысмакаў асаблівае месца займаюць печыва з прадказаннямі. Перш за ўсё для падрыхтоўкі такіх акрамя неабходных інгрэдыентаў са спісу трэба падрыхтаваць вузенькія запіскі з паперы, на якіх будуць надрукаваныя або напісаныя ад рукі прадказанні, пажаданні ці афарызмы.
- Для падрыхтоўкі тэсту растопліваюць ў невялікім сатэйнік сметанковае масла і пакідаем астываць.
- Тым часам прасейваем пудру цукровыя і муку, вызначаючы кампаненты ў міску для замесу.
- Дадаем да салодкай пакуце яечныя вавёркі. Для 125 г спатрэбіцца прыкладна тры буйных ці ж чатыры сярэдніх курыных яйкі.
- Апошнім ўліваем ўжо остывшее растопленае масла і змешваем масу пры дапамозе лыжкі або лапаткі.
- Пасля атрымання аднастайнай тэкстуры тэсту ўмешваецца ў яго молатую карыцу. У дадзеным выпадку можна не абмяжоўвацца адным выглядам рэзкіх затавак і дадаць іншыя на свой выбар і густ.
- Зараз прыступаем да афармлення і выпяканні печенек. На трохі промасленным ліст пергаменту наносім тонкім пластом цеста, афармляючы круглыя аладкі дыяметрам ад васьмі да дзесяці сантыметраў. Каб краю атрымаліся раўней, лепш выкарыстоўваць у якасці формы кольца ідэнтычнага дыяметра.
- Духоўка для падрыхтоўкі вырабаў павінна быць загадзя разагрэта да 180 градусаў.
- Маем бляху з нарыхтоўкамі на сярэднім узроўні прылады і выпякаем вырабы да румянай па краях.
- Цяпер па цэнтры кожнага гарачага гуртка кладзём складзеную запіску, складаем выраб напалову ў выглядзе паўмесяца. Пасля чаго дадаткова як бы апранаем печыва згібам на край кубкі або шклянкі. Гэта такі сціплы прыём дазволіць атрымаць неабходную форму кітайскага печыва. Але рабіць гэта трэба пакуль вырабы гарачыя, так як пасля астывання яны становяцца далікатнымі.
- Пры жаданні можна дэкараваць вырабы на свой густ, упрыгожыўшы памадкай або глазурай.
Яблыкі ў карамелі па-кітайску
інгрэдыенты:
- яблыкі (антонаўскія) - 520 г;
- крухмал - 160 г;
- цукар карычневы - 190 г;
- алей аліўкавы - 55 мл;
- алей сланечнікавы без водару - 650 мл;
- семечкі кунжутныя - некалькі дробак;
- вада халодная.
падрыхтоўка
- Для падрыхтоўкі дадзенага дэсерту з кітайскай кухні неабходна вымытыя яблычкі ачысціць ад лупіны, пазбавіць ад насенных скрынак і нарэзаць тоўстымі дзелькамі або, калі яблычкі некрупные, чвэртачкі.
- Дзве траціны ўсяго крухмалу разводзім халоднай вадой да атрымання густога кляре, а пакінуты крухмал насыпаем ў піалу.
- У таўстасценным сатэйнік, сподзе або глыбокай патэльні выграваецца для фрыцюру сланечнікавы без водару масла.
- Цяпер кожны яблычны лустачку панируем у сухім крухмале, пасля чаго трэба мачаць у крухмальнай кляре і тут жа апускаем вырабы ў распаленае масла.
- Пасля набыцця ласункам залацістага чырвані здабываем яго ў місачку і прымаемся за прыгатаванне карамелі.
- Наліваем у патэльню алей аліўкавы, усыпаць карычневы цукар і пры бесперапынным памешванні выграваецца масу да карамельнага колеру.
- Адразу ж выкладаем у гатовую карамель яблычкі, змешваем і притрушиваем кунжутным семкамі.