Хинкали лічацца неад'емнай часткай грузінскай кухні. Многія чытаюць, што самае галоўнае ў іх - мяса, але гэта не так у гэтым блюдзе ўвагу трэба звярнуць на мясной сок. Калі сказаць, што хинкали гэта тыя ж пельмені , толькі іншай формы, многія гэтага не зразумеюць, радніць іх толькі фактура: яны таксама зроблены з мяса і тэсту. Падрыхтоўка гэтай стравы - цэлае мастацтва, а не проста выкласці фарш на аладку і защипнуть краю. Зараз мы вам раскажам, як прыгатаваць смачныя хинкали па-грузінску.
Рэцэпт грузінскіх хинкали
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- вада цёплая - 1 шклянка;
- соль - па гусце;
- мяса (лепш змяшаць розныя гатункі) - 250 г;
- рэпчаты лук- 1 шт .;
- кінза - 1 пучок;
- мясны булён - 60 г;
- кавалачак сухога хлеба;
- соль, перац па гусце.
падрыхтоўка
Возьмем мяса, хлеб і цыбулю перакруціць ў мясарубцы. У атрыманы фарш дадаем булён, кінзы, соль і змешваем. Прасейваем муку горкай і робім у ёй паглыбленне, ўліваем шклянку цёплай вады, дадаем дробку солі. Замешваюць цеста кругавымі рухамі і сочым, каб вада не выцякла з мукі. Накрываем і пакідаем яго на 30 хвілін, пасля гэтага падзяляем цеста на часткі і раскочваем. Выразаем пры дапамозе шклянкі колы дыяметрам каля 12 см. Які ўкладваецца ў цэнтр кожнага па вялікай лыжцы начынкі. Фарміруем мяшэчкі, па перыметры робім невялікія зморшчыны і змацоўваем ў сярэдзіне. Кончык тэсту добра защепляем. Адварваем хинкали 15 хвілін і вымаем страва з рондаля акуратна, каб не пашкодзіць. Падаем да стала толькі ў гарачым выглядзе.
Простыя грузінскія хинкали
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- мука - 3 шклянкі;
- раслінны алей - 3 ст. лыжкі;
- вада - 2 шклянкі;
- мяса- 1 кг;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- кінза;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі тэсту змешваем яйка, ваду, алей і муку, старанна вымешваюць і даём яму паляжаць. І прыступім да падрыхтоўкі фаршу. Кінзы, лук і мяса здрабняем на мясасечцы. Ўсё добранька змешваем, дадаваны соль, трошкі молатага каляндры, калі фарш суховатая, дадаем ваду. І прыступаем да зборкі хинкали. Раскочваем тоўсты пласт, каля 1 сантыметры таўшчынёй, выразаны маленькай чарачкай кружочкі і раскочваем іх у тонкія аладкі, выкладаем у цэнтр лыжку фаршу і збіраем мяшочак. Адварваем хинкали у падсоленай вадзе 15 хвілін. Падаем да стала гарачымі.
Рэцэпт хинкали па-грузінску
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- вада - 0,4 літра;
- мука - 4 шклянкі;
- соль.
Для фаршу:
- мясной фарш - 1 кг;
- вяршкі 15% - 200 мл;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- мушкатовы арэх молаты.
падрыхтоўка
Муку солім, ўліваем ваду і замешваюць цеста. Яго старанна змешваем, хвілін дзесяць. Нам трэба каб цеста атрымалася мяккім і падатлівым, а не тугім і гумовым. Пасля таго як добра вымесіць, даём яму пастаяць 50 хвілін і толькі пасля гэтага раскочваем. Да фаршу дадаем здробнены лук, пасыпаем соллю, мушкатовым арэхам, перцам і ўліваем сліўкі. Усе змешваем ў аднастайную масу. На аладкі тэсту, дыяметрам 12 см, выкладваем фарш і збіраем яго ў мяшочак са складачкі. Сочым, каб зверху адтуліну было добра залепленыя. Злепленыя мяшэчкі апускаем у кіпячую ваду і пасля закіпання варым сем хвілін. Падаем да стала, папярэдне пасыпаўшы перцам.
Хинкали па-грузінску ў пароварке
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 500 г;
- гарачая вада - 200 мл;
- яйка - 1 шт .;
- соль.
Для начыння:
- мяса (бараніна і ялавічына) - 500 г;
- рэпчаты лук -3 шт .;
- мясной бульон- 1 шклянку;
- молаты перац чорны і чырвоны;
- соль;
- зеляніна пятрушкі і кропу.
падрыхтоўка
Прапускаем мяса з лукам праз мясарубку два разы. Дадаем у фарш булён, каб мяса атрымалася сакавітым, усыпаць перац, соль і вельмі дробна нарэзаную зеляніну, усё добранька змешваем. Зоймемся цестам: прасейваем муку на вялікую плоскае страва, збіраем яе пагорачкам, у цэнтры якога робім паглыбленне. Ўліваем у яго цёплую ваду, яйка, соль і замешваюць вельмі крутое цеста. Пакідаем на 30 хвілін. Затым падзяляем яго на часткі, раскочваем вельмі тонкімі кружкамі, выкладаем у цэнтр мяса і фарміруем мяшэчкі. Рыхтуем у пароварке 30 хвілін.