Зразы з печанню

Зразы - традыцыйнае страва ў польскай, літоўскай, беларускай і ўкраінскай кулінарных традыцыях (існуе версія аб першапачаткова італьянскім паходжанні). Зраза ўяўляе сабой катлету або мясной рулецік з начыннем.

Звычайна зразы падрыхтоўваюцца з адбітымі ялавічнага ці свінога мяса. Варыянтаў начыння мноства - ад разнастайных гародніны, тушеных грыбоў і яек, да розных каш.

Існуе і іншы варыянт: бульбяныя зразы з мясной начынкай, напрыклад, з печані - вельмі зручнае страва - адначасова і мяса, і гарнір.

Рэцэпт бульбяных зразаў з курынай печанню

інгрэдыенты:

• бульба - каля 1 кг;
• мука пшанічная высокагатунковага - 4-5 ст. лыжак;
• печань курыная ці / і индюшиная - каля 0,6 кг;
• яйка курынае - 5 шт .;
• лук рэпчаты - 2 шт .;
• спецыі сухія молатыя (па вашаму густу, можаце выкарыстоўваць гатовыя сумесі без глутамата натрыю і іншых не карысна дабавак);
• зеляніна свежая разная (пятрушка, кроп, цыбулька і інш.);
• алей сланечнікавы або іншы тлушч для абсмажваньні.

падрыхтоўка

Начынне. Адварыць укрутую 2 курыных яйкі, астудзіце ў халоднай вадзе, ачысьцім ад шкарлупіны і дробна нарэжам або насячом. Вычышчаны лук нарэжам дробна і спассеруем ў патэльні да з'яўлення лёгкага залацістага адцення.

Печань адварыць у крыху падсоленай вадзе на працягу 10-15 хвілін (не больш, інакш будзе жорсткай, як гума). Астудзілі печань у булёне і здрабніць любым зручным спосабам (з дапамогай мясасечкі, кухоннага працэсара, блендера, таркі ці нажа).

Прыгатуем начынне, злучыўшы пячоначны фарш, луковую пассеровку, сечаныя яйкі + 1 сырое яйка, прыправы спецыямі, ледзь прысаліўшы і старанна змяшаем. Калі атрыманая маса суховатая, можна дадаць яшчэ адно яйка і трохі булёна.

Вычышчаны і прамыты бульба нарэжам буйнымі кавалкамі і адварыце ў ледзь падсоленай вадзе. Можна ў прынцыпе зварыць бульбу «ў мундзіры» - нам трэба пюрэ - зробім яго пры дапамозе толкушкой або блендера.

У бульбяное пюрэ дадаем 2 пакінутых волкіх яйка і 3-5 ст. лыжак мукі. Старанна змешваем (зручней усяго відэльцам). Дзелім бульбяное цеста на невялікія прыкладна роўнага памеру камячкі, з якіх фарміруем авальныя аладкі.

Выкладваем па цэнтральнай восі кожнай аладкі порцыю начыння і заварочваем краю зразы так, каб бульба раўнамерна аблягаюць начынне. Зразы абвальваюць у пакуце або паніровачных сухарах, заварочваем ў плёнку (ці проста выкладваем на дошчачку, так, каб не датыкаліся) і змяшчаем у халадзільнік мінімум хвілін на 40. астуджанай такім чынам зразы абсмажваем у патэльні раўнамерна на сярэднім агні да лёгкага залацістага адцення. Падаем са сметанным соусам, моцным вінаградным віном, кмен гарэлкай, ягаднай настойкай або півам.