Насычаныя тлушчы - карысць і шкоду для арганізма чалавека

Каб умацаваць здароўе і зберагчы сябе ад захворванняў, якія развіваюцца з-за ўжывання шкоднай ежы, варта задумацца аб правільным харчаванні, дэталізаваць і збалансаваць штодзённы рацыён. Вялікі ўплыў на жывы арганізм аказваюць насычаныя тлушчы і трансжиры, якія спажываюцца ў значнай колькасці прыхільнікамі хуткага харчавання.

Што такое насычаныя тлушчы?

Насычаныя тлушчы - гэта група тлушчаў, якія ўтрымліваюць толькі насычаныя тлустыя кіслоты. Гэтыя кіслоты выключаюць магчымасць наяўнасці падвойных або патройных сувязяў, у іх атамы вугляроду складаюцца з адзінарных сувязяў. Мінімальная колькасць атамаў вугляроду складае толькі 3, а максімальнае дасягае 36 атамаў. Асаблівасцю з'яўляецца тое, што тэмпература іх плаўлення ўзрастае ў прамой залежнасці ад колькасці атамаў вугляроду.

Па прыкмеце паходжання яны дзеляцца на:

Насычаныя тлушчы - карысць і шкоду

Калі аналізаваць, прадукты змяшчаюць насычаныя тлушчы, то можна прыйсці да высновы, што яны ёсць у любым меню. Карысць ці шкода, які будзе аказаны арганізму, наўпрост залежыць ад колькасці спажывання такіх рэчываў. Для таго каб убачыць карціну цалкам, важна прааналізаваць і карысныя ўласцівасці насычаных тлушчаў і шкодныя, якіх, на жаль, шмат.

Насычаныя тлушчы - карысць

Карысць насычаных тлушчаў заключаецца ў наступным:

Насычаныя тлушчы - шкоду

Яшчэ адным распаўсюджаным і небяспечным відам з'яўляюцца трансжиры, якія фармуюцца, у выніку тэхналагічнай апрацоўкі з выкарыстаннем алею. Гэта мадыфікаваныя малекулы, адукаваныя ў ненасычаных маслах ў выніку тэрмаапрацоўкі. Трэба разумець, што яны ў нязначнай колькасці, прысутнічаюць практычна ва ўсіх прадуктах харчавання. Пры тэрмаапрацоўцы тлушчаў іх канцэнтрацыя можа павялічвацца да 50%. Транс-тлушчы распаўсюджаныя ў прадукцыі фаст-фудов, выпечцы і іншых прадуктах, якія пры падрыхтоўцы праходзяць тэрмаапрацоўку на алеях.

Пры сістэматычным празмерным ужыванні, насычаныя тлушчы і трансжиры аказваюць негатыўны ўплыў на здароўе чалавека, якое можа выяўляцца не канкрэтнымі сімптомамі, а ў абвастрэнні хранічных захворванняў. Парушэннямі здароўя, што выклікае ежа з высокім утрыманнем насычаных тлушчаў абгрунтавана лічыцца:

Насычаныя тлушчы - норма ў дзень

Вызначыўшыся з уплывам такіх рэчываў на арганізм здаровага чалавека, трэба дакладна вызначыць, колькі трэба насычаных тлушчаў у дзень арганізму. Тут, як і ў любым іншым выпадку, ключавую ролю адыгрывае колькасць і канцэнтрацыя. Устаноўлена, што аптымальнае колькасць спажывання складае каля 15-20 г у суткі. Гэты паказчык з'яўляецца аднолькавым для дарослых мужчын і жанчын, незалежна ад вагі і ўзросту. Перавышэнне парога спажывання прынясе больш шкоды, чым карысці.

Што тычыцца трансжиров, то для іх аптымальная норма спажывання, якая не аказвае адмоўнага ўплыву на арганізм, складае 3-4 грама (або 2% ад сумарных калорый) у суткі. Пры гэтым трэба ўлічваць, што яны ставяцца да канцэрагенных, могуць гадамі назапашвацца ў арганізме і пры гэтым доўгі час не праяўляць відавочных прыкмет пагаршэння здароўя.

Каб пазбегнуць істотнага перавышэння аптымальнай сутачнай порцыі насычаных тлушчаў варта звяртаць увагу на маркіроўку прадуктаў харчавання. На некаторых таварах вытворцы называюць велічыню насычаных тлушчаў. Калі такога паказчыка няма, то варта ўлічваць паказчык харчовай каштоўнасці. Вялікім утрыманнем тлушчаў лічыцца больш за 17,5% тлушчаў у масе прадукту.

Дзе ўтрымліваюцца насычаныя тлушчы?

Выкарыстанне такіх злучэнняў у прамысловых маштабах выгадна тым, што тэмпература плаўлення часцяком вышэй атмасфернай, значыць тэмпература і тэрміны захоўвання істотна павялічваецца. Таму выкарыстанне тлушчаў і трансжиров, часцяком, распаўсюджана ў вытворчасці ежы, якая павінна хутка псавацца, але мае працяглыя радкі захоўвання. Аналізуючы у якіх прадуктах ўтрымліваюцца насычаныя тлушчы можна сфарміраваць такія асноўныя групы: