Бриоши - гэта неверагодна смачныя булачкі, прыгатаваныя з здобнага тэсту з даданнем масла. У цеста часта дадаюць разынкі і шакалад. У Францыі, адкуль яны родам, да гэтых булачка падавалі марозіва і мармелад. Зараз мы вам раскажам, як прыгатаваць пяшчотныя бриоши з заварным крэмам . Гэта будзе выдатнае дадатак да гарбаты, кавы ці гарачаму шакаладу!
Булачкі-бриоши з крэмам патисьер
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 0,5 кг;
- алей сметанковае - 60 г;
- цукар - 60 г;
- малако - 250 мл;
- яйкі - 1 шт .;
- дрожджы свежыя - 20 г;
- соль - дробка.
Для крэму:
- жаўткі - 3 шт .;
- малако - 250 г;
- цукар - 50 г;
- крухмал - 20 г;
- цукар ванільны - 1 пакуначак.
падрыхтоўка
Прасейваем муку, дадаем цукар, дрожджы і змешваем. Затым ўліваем цёплае малако, размякчанае сметанковае масла, яйка і соль. Добранька вымешваюць цеста. Вельмі зручна гэта рабіць у кухонным камбайне. Вымешваць трэба каля 20 хвілін. Пасля гэтага пакідаем яго прыкладна на 1 гадзіну падыходзіць у цёплым месцы. За гэты час яно павінна павялічыцца ў аб'ёме прыкладна ў 2 разы.
Пакуль падыходзіць цеста, зоймемся крэмам: 2 жаўтка расціраем з цукрам, ванільным цукрам і крухмалам, дадаем 2 сталовыя лыжкі малака і змешваем. Астатняе малако кіпяцім. Тонкім струменьчыкам ўліваем яго ў яечную сумесь, увесь час памешваючы венцам. І працягваем злёгку ўзбіваць яшчэ хвіліны 2, каб крэм згуснуў. Затым накрываем яго харчовай плёнкай і пакідаем астываць.
Працоўную паверхню прысыпаем мукой, выкладваем цеста і зверху злёгку притрушиваем мукой. Раскочваем яго ў пласт памерам 40x30 см. Змазваем цеста крэмам. Па жаданні яшчэ можна трохі притрусить кавалачкамі шакаладу. Акуратна скочваюцца цеста ў рулет і рэжам на кавалачкі. Глыбокую круглую форму добранька змазваем сметанковым алеем, выкладваем нарыхтоўкі, пакідаючы паміж імі трохі месцы, так як яны яшчэ паднімуцца. Пакідаем хвілін на 40 падыходзіць, а затым змазваем верх узбітым жаўтком і адпраўляем у духоўку. Пры тэмпературы 180 градусаў рыхтуем булачкі з заварным крэмам 45 хвілін.
Булачкі-бриоши з заварным крэмам
інгрэдыенты:
- мука - 800 г;
- цукар - 150 г;
- малако - 300 мл;
- яйкі - 1 шт .;
- дрожджы свежыя - 25 г;
- алей сметанковае - 50 г;
- ванільны цукар - 1 пакуначак.
Для крэму:
- малако - 0,5 л;
- яйкі - 1 шт .;
- цукар - 150 г;
- мука - 4 ст. лыжкі;
- ванілін - па гусце;
- цукровая пудра для вобмешкі.
падрыхтоўка
Дрожджы змешваем са 150 мл цёплага малака і сталовай лыжкай цукру. У чару кухоннага камбайна прасейваем муку, дадаем астатні цукар, малако, ванільны цукар і дражджавую сумесь. Ўключаем рэжым замесу на павольнай хуткасці. Дадаем яйкі, калі яны цалкам ўмяшаюцца, уводны размякчанае сметанковае масла. Пасля гэтага павялічваем хуткасць замесу і вымешваюць каля 15 хвілін. Потым накрываем яго плёнкай і пакідаем на 1 гадзіну падыходзіць.
Рыхтуем крэм: 350 г малака даводзім практычна да кіпення. Ўзбіваем яйка, дадаем у яго муку і пакінутае малако і добра
Падышоўшыя цеста выкладваем на стол і дзелім яго на 36 частак. Кожную частку раскочваем ў аладку, у сярэдзіну якой кладзём па 2 чайныя лыжкі крэму. Краю падымаем уверх і зашчыпвае, пакідаючы зусім маленькае адтуліну. У сіліконавыя формачкі ўкладваем папяровыя ўкладышы і змяшчаем нашы нарыхтоўкі адтулінай дагары. Пакідаем хвілін на 30. А затым выпякаем бриоши з крэмам пры 170 градусах 25-30 хвілін да залацістага колеру.