Любую вараную каўбасу можна выдатна запекчы ў духоўцы (запяканне - адзін з найбольш здаровых метадаў падрыхтоўкі ежы). Запякаць у духоўцы можна гатовыя вараныя каўбасы і каўбасныя вырабы, якія вырабляюцца буйнымі прадпрыемствамі мясной прамысловасці, сырыя дробныя каўбаскі-паўфабрыкаты, якія рыхтуюць і прадаюць мясцовыя прадпрыемствы грамадскага харчавання (дамавікі кухні і інш.), А таксама розныя хатнія каўбасы. Хатнія каўбасы часта рыхтуюць па традыцыйных рэцэптах неленивые жыхары вёсак і малых населеных пунктаў для рацыянальнага выгаднага выкарыстання мяса хатніх жывёл.
Тым, хто любіць каўбасу з вядомым утрыманнем (гэта значыць, такім, у якасці і бяспекі якога ён упэўнены), прапануем павазіцца з самастойным вырабам каўбасы. Для гэтага ў продажы можна знайсці адмысловыя асадкі на мясасечкі, а таксама падрыхтаваныя вычышчаныя і прамытыя кішкі хатніх жывёл (мясныя шэрагі на рынках). Больш просты спосаб - прыгатаваць і запекчы хатнюю каўбасу ў фальзе.
Хатняя Курына-бульбяная каўбаса, запечаная ў духоўцы
інгрэдыенты:
- курынае мяса (грудка, кумпячкі);
- бульба;
- часнык;
- спецыі сухія молатыя (шафран, чырвоны, духмяны і чорны перац, гваздзік, каляндра, кмен, цёрты мушкатовы арэх і інш.) можна выкарыстоўваць гатовыя сумесі молатых спецый без солі і глутамата натрыю;
- мадэра моцная або пладовае брэндзі, херас, вермут сьветлы;
- зеляніна свежая (пятрушка, кінза) - неабавязковы кампанент;
- соль.
падрыхтоўка
Варым курынае мяса ў невялікай колькасці вады з цыбулінай і звычайнымі спецыямі для булёна. Астуджаюць мяса ў булёне да пакаёвай тэмпературы, здабываем і здымаем яго з костачак, таксама які адлучаецца скуру і храсткі. Выкарыстоўваем толькі чыстае мяса - прапускаем яго праз мясарубку з сярэдняй асадкай. Запраўляем спецыямі і прысольваюць да спадобы, дадаем таксама і мадэру (або брэндзі). Зараз можна дадаць мелкорубленую часнык і здробненую зеляніну.
У пакінутым курыным булёне варым нарэзаны дробнымі кубікамі бульба, важна не пераварыць. Як толькі бульба гатовы, адкідваем яго на друшляк і змешваем з мясным фаршам. Акуратна змешваем.
Зараз можна рабіць, уласна, каўбасу. Чысцім, і промываем кішкі, і запаўняем начыннем пры дапамозе мясасечкі з асадкай, перекручивая кішку і перавязваючы каўбаскі шпагатам праз зручны для нас адлегласць. Альбо выкладваем начынне ў фальгу і фарміруем каўбаску ў фальзе (так яе можна і запекчы ў духоўцы на працягу 20-25 хвілін пры сярэдняй тэмпературы). Пераважны дыяметр каўбасак ў фальзе каля 4-6 см. Перад разгортвання фальгі каўбаску злёгку астудзіце, затым разгорнем і нарэжам лустачкамі. Каўбаскі ў натуральных кішках перад запякання варта ў некалькіх месцах праткнуць відэльцам ці калыпком.
Бляху або форму, у якой будзем запякаць каўбаскі, трэба вышмараваць тлушчам. Каўбаскі ў кішках сярэдняй таўшчыні будуць запякаць на працягу 35-40 хвілін. Каўбаскі з бульбай захоўваем у халадзільніку і выкарыстоўваем на працягу не больш за 3-х сутак.
Зразумела, начынне для хатніх каўбас можа быць з мяса і тлушчу іншых жывёл і птушак і, вядома ж, без бульбы. Такія каўбасы захоўваюцца значна даўжэй, шмат у чым гэта залежыць ад колькасці солі, а таксама прысутнасці ў начынні спецый, тлушчу і жэліруючы рэчываў.
Хатнюю крывяную каўбасу прадаюць гатовай да ўжывання, але яе можна запекчы ў духоўцы для паляпшэння густу і для ўзмацнення упэўненасці ў яе гатоўнасці.
Хатняя крывяная каўбаса ў духоўцы
падрыхтоўка
З дапамогай вострага нажа з тонкім кончыкам і нешырокі лязом нашпигуем каўбасу маленькімі кавалачкамі часныку і запячэм ў духоўцы на працягу каля 20 хвілін. Бляху для запякання, вядома ж, трэба вышмараваць тлушчам.
Зразумела, такім жа чынам можна рыхтаваць не толькі крывяную каўбасу, але і, напрыклад, сасіскі, сардэлькі і іншыя вараныя каўбасныя вырабы.