Карп у кісла-салодкім соўсе па-кітайску

У многіх прэснаводных вадаёмах Еўразіі ў багацці водзяцца (і штучна разводзяцца) карпы. З гэтай рыбы можна рыхтаваць розныя звыклыя і немудрагелістыя стравы. А можна і цалкам забаўныя, то ёсць цалкам цікавыя і незвычайныя.

Раскажам, як можна прыгатаваць карпа ў кісла-салодкім соўсе па-кітайску.

У общекитайских кулінарных традыцыях вядома мноства варыянтаў і варыяцый гэтай стравы. Вось адзін з іх, блізкая да аўтэнтычнага.

Карп у кісла-салодкім соўсе

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Выдалім у карпа жабры, ачысьцім ад лускі і акуратна вытрыбушыць. Галаву, хвост і плаўнікі адрэжам (гэта ўсё разам з хрыбтом пойдзе на булён для рыбнага супу). Срежем з бакоў тушкі філе (са скурай). З унутранага боку кожнага з кавалкаў зробім надрэзы (крок каля 2 см) крыж-накрыж па дыяганалі.

Складзем марынад. Зьмяшаем свежевыжатый сок цытрыны і / або лайма з мелкорубленую або працёртым коранем імбіра і сухімі спецыямі (гл. Спіс інгрэдыентаў). Замаринуем рыбу і пакінем хвілін на 20.

Пакуль рыба марынуюць, прыгатуем кісла-салодкі соус. Зьмяшаем свежевыжатый сок апельсіна з мёдам, соевым соусам і праціснуты часнаком. Прыправы вострым чырвоным перцам. Можна працадзіць. Рэгуляваць кансістэнцыю можна даданнем крухмалу.

Цяпер смажым рыбу. Кавалкі філе абсушым сурвэткай. Добра разаграваем вялікую пласкадонны патэльню на моцным агні і ўліваем алей. Чакаем хвіліны 3, каб яно было вельмі гарачым. Панируем (гэта значыць абвальвацца) філе карпа у крухмале і абсмажваем да прыгожага залаціста-карычневага адцення скарыначкі. Патэльню ў працэсе абсмажваньні некалькі разоў устрэсвае. Рыба без касцей смажыцца зусім нядоўга, не больш за 8 хвілін; ня варта смажыць, што называецца, «у храбусценне».

Цяпер выкладваем рыбу на даўгаватае сервіравальную страва (або 2 стравы) скурай уніз. Паліваем кісла-салодкім соусам. Пасыпаем кедровымі арэшкамі і насеннем кунжуту. Афармляем зелянінай. Асобна можна падаць рыс, фасоль, бульба, локшыну, марынаваныя гародніна, салаты, рысавае або фруктовае віно, моцныя напоі (Маотай, эрготоу ці іншыя).