Ялавічына смачнае і, у пэўнай ступені, вельмі карыснае для арганізма чалавека мяса, часта і шырока ўжываецца ў ежу ў большасці краін свету. Ялавічына не такая далікатнае мяса як, напрыклад, свініна, таму калі вы сабраліся прыгатаваць з ялавічыны смажаны біфштэкс, антрекот, шашлык, або патушыць яго ў сподзе, спачатку добра бы яго замаріновать. Мяса пасля марынавання становіцца мякчэй і набывае характэрныя густы і пахі тых прадуктаў, якія выкарыстоўваліся ў якасці Марыны агентаў.
Для падрыхтоўкі марынаванай ялавічыны можна выкарыстоўваць розныя прадукты з выяўленымі смакавымі і араматычнымі ўласцівасцямі.
Ялавічына, марынаваная ў соевым соўсе
падрыхтоўка
Зыходзячы з найбольш агульных традыцыйных падыходаў падрыхтоўкі мяса для кулінарных культур, актыўна ўжываюць соевы соус , наразаем ялавічыну тонкімі палоскамі або некрупным брусочкамі. Заліваем невялікай колькасцю соевага соўсу. Маринуем не менш 2-х, але не больш за 24-х гадзін. Даданне да гэтага марынадаў соку цытрыны, апельсіна ці лайма, а таксама часныку і чырвонага вострага перцу значна палепшыць яго.
Ялавічына, марынаваная ў ківі
падрыхтоўка
Мяса наразаем як звычайна на шашлык, вычышчаныя ківі шинкуем дробнымі кавалачкамі, усе змяшчаем у міску і змешваем. Можна дадаць трохі часныку і чырвонага вострага перцу. Маринуем ад 2-х да 24-х гадзін. Можна дадаць у гэты марынад сечаных духмяных траў (кінза, эстрагон і інш.).
Ялавічына, марынаваная ў кефіры, несалодкі ёгурт або іншых падобных малочных прадуктах, падыходзіць для шашлыкоў ці тушэнні на сподзе.
Рэцэпт ялавічыны, марынаванай ў кефіры
падрыхтоўка
Наразаем мяса адпаведным чынам. У кефір (або іншую малочную аснову) дадаем часнык, востры чырвоны перац і спецыі, напрыклад, кары . Абавязкова ледзь прысольваюць. Маринуем у прахалодным месцы не больш за 8 гадзін. Перад падрыхтоўкай прамываем вадой і абсушваюць кавалачкі мяса пры дапамозе сурвэткі.
Ялавічына, марынаваная ў віне
Выдатна пойдзе для шашлыка ці тушэння ў сподзе.
падрыхтоўка
Нарэзаную ялавічыну маринуем ў хатнім сталовай несульфитированном віне не даўжэй за 3-х сутак. Дадаем часнык і спецыі. Можна выкарыстоўваць і дужыя спецыяльныя віна (херас, портвейн, мадэра, Марсала, вермут).
Ялавічына, марынаваная ў воцаце
Яна добрая для шашлыкоў ці смажаных біфштэксаў. Уксусы выкарыстоўваем толькі якасныя фруктовыя або бальзамічныя (а не разведзеную воцатную эсэнцыю).
падрыхтоўка
Мяса толькі злёгку апырскваюць ці промазываем воцатам. Зразумела, нядрэнна апэцкаць кавалкі праціснуты часнаком і паперчыць. Маринуем не даўжэй за 4-х гадзін.
Ялавічына, марынаваная ў піве
Выдатна падыходзіць для тушэння або падрыхтоўкі карамелизованного мяса.
падрыхтоўка
Наразаем мяса некрупным кавалкамі або брусочкамі (палоскамі). Заліваем півам, больш нічога не трэба. Маринуем не больш за 24-х гадзін.
Калі вы злёгку пофантазируете, вы можаце і самі прыдумаць розныя рэцэпты марынадаў, галоўнае - не кладзіце ў марынад лук: ён паведамляе мясу не надта прыемны спецыфічны прысмак і характэрны водар.