У іспанскай мове слова «churrasco» азначае барбекю або мяса, прыгатаванае на вуглях, таму лагічна, што з часам, соус, які падавалі да мяса барбекю атрымаў аналагічную назву. Строга фіксаванага складу ў падліўкі чурраско няма, яго вар'іруюць у залежнасці ад рэгіёна, адзіная агульная рыса - вастрыня.
Самі іспанцы аддаюць перавагу выкарыстоўваць шмат духмяных траў, вінны воцат і лаймового сок, бразільцы рыхтуюць чураско на свой манер, з таматамі, салодкім перцам і цыбуляй, а партугальцы робяць кіслую версію падліўкі з цытрус, воцатам і папрыка.
Бразільскі соус чураско - рэцэпт
Пачнем з бразільскім версіі падліўкі больш просты як па складзе, так і па гусце. Самі бразільцы рэкамендуюць падаваць яго не толькі да мяса чураско, але і проста так, як салата або лёгкі агародніннай соус.
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 85 г;
- салодкі перац - 160 г;
- таматы - 430 г;
- воцат - 35 мл;
- востры перац - па гусце;
- аліўкавы алей - 25 мл.
падрыхтоўка
Пераўтварыце востры перац у пасту, дробна пасекчы яго нажом або узбіваючы з дапамогай блэндэра. Максімальна здрабніце рэпчаты лук, салодкі перац і таматы, каб атрымаць кансістэнцыю агародніннай сальсы. Заліце ўсё воцатам з маслам, дадайце соль і пакіньце гародніна пусціць сок. Калі соус стане недастаткова вадкім, можна падліць да яго яшчэ крыху вады або воцату. Дадайце пасту з вострага перцу прама перад падачай падліўкі.
Рэцэпт прыгатавання соус чураско
У іспанскай версіі нязменным дадаткам да мяса чураско з'яўляецца зялёны соус, прыгатаваны з сумесі орегано, кінзы і пятрушкі.
інгрэдыенты:
- орегано - 3 галінкі;
- па пучку пятрушкі і кінзы;
- часнык - 6 зубкоў;
- вада - 215 мл;
- аліўкавы алей - 215 мл;
- соль - 10 г;
- папрыка - 2 ч. лыжкі;
- дробка куміна;
- вінны воцат - 115 мл;
- сок лайма - 15 мл.
падрыхтоўка
Калі пад рукой аказаўся блендер, то падрыхтоўка зойме лічаныя секунды, проста закіньце усе інгрэдыенты падліўкі чураско з спісу ў чару і ўзбіце. У адсутнасць блендера прыйдзецца папрацаваць вострым нажом. Пакладзеце зубкі часныку і зеляніна на апрацоўчую дошку і пачніце здрабнець ўсе нажом да таго часу, пакуль не атрымаеце пастообразную масу. Гэты працэс зойме нямала часу, але праявіце цярпенне.
Атрыманую духмяную пасту змяшайце з соллю, папрыка і куміна. Развядзіце соус вадой, аліўкавым алеем і подкислите сумесь воцатам з сокам лайма.
Як прыгатаваць востры соус чураско па-партугальску?
Партугальская версія рэцэпту не запатрабуе ад вас такіх старанняў ў драбненні складнікаў, як у папярэдніх варыяцыях. Тут дастаткова проста змяшаць кампаненты разам, а затым адрэгуляваць густ, у тым ліку і вастрыню, на сваё меркаванне.
інгрэдыенты:
- цытрынавы сок - 75 мл;
- аліўкавы алей - 80 мл;
- воцат - 35 мл;
- часнык - 3 зубка;
- дробка кайенского перцу;
- папрыка - 1 ст. лыжка;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Ўзбіце сок цытрыны з маслам і воцатам да адукацыі густой эмульсіі. Дадайце да сумесі прапушчаны праз прэс часнык, папрыка, кайенского перац і соль. Паўтарыце ўзбіванне ўсіх інгрэдыентаў, зніміце пробу і, пры жаданні, дапоўніце соус шматкамі перцу чылі для ўзмацнення вастрыні.
Востры соус чураско
Гэтая вострая варыяцыя чураско не мае нічога агульнага з аўтэнтычнымі рэцэптамі, ад чаго не становіцца менш смачнай. Паспрабуйце гэты падліўка не толькі з мясам, але і з бульбай і іншымі агародніннымі гарнірамі.
інгрэдыенты:
- маянэз - 65 г;
- востры соус «Табаско» - 5 мл;
- папрыка - 1 ч. лыжка;
- чорны перац - дробка.
падрыхтоўка
Ўзбіце інгрэдыенты разам да адукацыі аднастайнага падліўкі. Падавайце астуджаным.