Калючая варэнне добра само па сабе, а з даданнем арэхаў і рэзкіх затавак у выкананнi па-грузінску ператвараецца ў сапраўдны дэлікатэс.
Калючая варэнне без костачак з грэцкімі арэхамі - рэцэпт па-грузінску
інгрэдыенты:
- слівы без костачак - 1,1 кг;
- цукровы пясок - 400 г;
- перетертый імбір - 5 г;
- сухая молатая карыца - 5 г;
- фільтраваныя вада - 955 мл;
- грэцкія вычышчаныя арэхі - 75 г.
падрыхтоўка
Для варэння выбіраем саспелыя, мясістыя слівы, спалоскваюць іх, разразаем кожную уздоўж на дзве палоўкі і здабываем костачкі. Ўкладваем плён у пасудзіну для варэння, перасыпаючы слаі цукровым пяском, і пакідаем нарыхтоўку пры пакаёвых умовах для аддзялення соку мінімум на гадзіну. Цяпер ўліваем ваду і маем ёмістасць на ціхім агні на пліце. Пасля закіпання збіраем пену, дадаем да Слівовы масе карыцу молатую і перетертый імбірны корань і увариваем яе на працягу сарака хвілін, час ад часу змешваючы і збіраючы пену.
На наступным этапе вычышчаныя, перабраныя і подсушенные трохі ў духоўцы грэцкія арэхі перамолвае пры дапамозе блендера або ў ступцы і дадаем у варэнне. Праварваюць ласунак яшчэ пару хвілін, пасля чаго адразу ж разліваем па стэрыльным і сухім слоічак, зашпунтоўваюць іх і перагортваем дном дагары, ахінуўшы для самостерилизации дадаткова чым-небудзь цёплым.
Калючая варэнне з грэцкімі арэхамі і карыцай без вады
інгрэдыенты:
- слівы - 1,6 кг;
- цукровы пясок - 1,6 кг;
- сухая молатая карыца - 3 дробкі;
- каньяк - 55 мл;
- грэцкія вычышчаныя арэхі - 320 г.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку пры варэнні варэння мы не будзем дадаваць ваду, але павялічым колькасць цукровага пяску. Аформім ласунак таксама зусім па-іншаму. Выбіраем для нарыхтоўкі саспелыя слівы, з добра адлучаецца костачкай, спалоскваюць іх і абсушваюць. У падставы ў раёне пладаножкі робім невялікі надрэз і здабываем костачку, захоўваючы пры гэтым цэласнасць плёну. У атрыманы кішэньку ўкладваем палоўку ядра грэцкага арэха, падсушыць прадукт перад гэтым у духоўцы ці на сухой патэльні.
Цяпер змяшчаем нарыхтоўкі ў рондаль, засыпаем іх цукровым пяском і даем настаяцца і аддзяліць сок пры пакаёвых умовах. Выграваюцца слівы з арэшкамі на павольным агні да кіпення, ўліваем каньяк, Праварваюць пяць хвілін і здымаем з пліты. Пакідаем ласунак пры пакаёвых умовах да поўнага астывання, а затым зноў даем закіпець, дадаем карыцу, Праварваюць масу пры ледзь прыкметных прыкметах кіпення на працягу пяці хвілін і тут жа разліваем па загадзя простерілізованы слоічак. Зашпунтоўваюць ёмістасці герметычна кіпячонай вечкамі, перагортваем дном дагары і пакідаем для павольнага астывання пад цёплым пледам або коўдрай.
Калючая рэзкая варэнне па-грузінску з гваздзіком, кардамоном і арэхамі
інгрэдыенты:
- слівы - 1,6 кг;
- цукровы пясок - 855 г;
- цытрынавы сок - 45 мл;
- палачка карыцы - 1 шт .;
- скрыначкі кардамона - 5 шт .;
- гваздзік (бутоны) - 2-3 шт .;
- грэцкія вычышчаныя арэхі - 320 г.
падрыхтоўка
Варэнне па дадзеным рэцэпце атрымліваецца неверагодна рэзкім і духмяным. Для яго падрыхтоўкі Слівовы плён пазбаўляліся ад костачак і перасыпаць цукрам у місцы. Праз чатыры гадзіны маем нарыхтоўку на пліце і Праварваюць пасля закіпання хвілін пяць. Даем ласунка астыць, пасля чаго зноў выграваецца да кіпення, дадаўшы ў працэсе кардамон, бутоны гваздзікі, палачку карыцы, а таксама выціснуўшы з цытрыны сок. Увариваем масу на працягу дваццаці хвілін, пасля чаго здабываем вострыя прыправы, дадаем папярэдне подсушенные і здробненыя арэхі, змешваем і раскладваем гатовае варэнне па сухім і стэрыльным слоічак. Даем ёмістасцям павольна астыць пад цёплым пледам або коўдрай, пасля чаго перамяшчаем іх у кладоўку на захоўванне.