Каньяк лічыцца адным з самых знакамітых і высакародных моцных спіртных напояў. Існуе вельмі малая колькасць мужчын, якія б не ацанілі па вартасці гэты напой і не аддавалі яму перавагу на фоне многіх іншых. Ды і жанчыны знаходзяць яму прымяненне ў сваім імкненні да прыгажосці. Тым не менш, для многіх да гэтага часу застаецца загадкай, як і з чаго робяць каньяк. Ні для каго не сакрэт, што родам гэты напой з Францыі. Яго назва паходзіць ад назвы невялікага мястэчка Каньяк (Cognac), які размяшчаецца на паўднёвым захадзе Францыі.
Каньяк - моцны спіртны напой, які з'яўляецца вынікам двайны перагонкі белага віна. Пасля перагонкі напой вытрымліваюць ў дубовых бочках.
Тэхналогію вырабу каньяку можна назваць мастацтвам. Увесь працэс вырабу каньяку можна падзяліць на некалькі стадый:
- непасрэдна збор вінаграду;
- прэсаванне ягад;
- дыстыляцыя;
- вытрымліванне ў бочках;
- змешванне.
З чаго робяць каньяк? Як правіла, асноўным вінаградам для вытворчасці каньяку лічыцца белы вінаград гатунку «ўні Блан». Гэта гатунак з высокай кіслотнасцю, які павольна спее. Гэтак жа гэты вінаград можна ахарактарызаваць, як адрозны устойлівасцю да захворванняў, і, як следства, высокай ураджайнасцю.
Акрамя ўні Блан, па рэцэпце вырабу каньяку выкарыстаюць таксама такія гатункі, як Коломбар і Фоль Бланш. Кожны з трох гатункаў вінаграда ўносіць у букет напою свой водар. Так, ўні Блан, надзяляе яго кветкавымі водарамі з ледзь прыкметнымі ноткамі прыпраў. Фоль Бланш - значна паляпшае якасць напою пры старэнні, надае пах ліпы і фіялкі, а Коломбар - рэзкасць і крэпасць. Збор ўраджаю вінаграду, як правіла, пачынаецца ў кастрычніку месяцы. Адразу ж па заканчэнні збору пачынаюць адціскаць вінаградны сок. Прычым выкарыстоўваюцца такія прэсы для адціскання, якія ня дробняць вінаградную костачку.
Пасля сок адпраўляецца на фэрмэнтацыю. Дадаваць цукар у працэсе ферментацыі катэгарычна забаронена заканадаўча. Доўжыцца гэты працэс каля 3 тыдняў і пасля яго заканчэння віна, якія ўтрымліваюць 9% алкаголю, гэтак жа як і віна з высокай кіслотнасцю, адпраўляюцца на дыстыляцыі.
Гэты працэс вельмі складаны да апісання і адбываецца ў, так званым, «шарантском перагонным кубе». У выніку атрымліваюць каньячны спірт. Гэтую вадкасць неабходна вытрымаць у дубовых бочках не менш 2-х гадоў і толькі потым яго можна будзе назваць каньяком. Максімальны тэрмін вытрымкі - неабмежаваны. Аднак спецыялісты, якія займаюцца вытворчасцю каньяку, сцвярджаюць, што вытрымка гэтага напою больш за 70 гадоў ужо ніяк не ўплывае на яго вартасці.
Дубовыя бочкі для вытрымкі гэтага высакароднага напою выбраны не выпадкова. Дуб - вельмі трывалы, мае дробназярністую структуру і высокія экстрактівные якасці. Бочкі запаўняюць спіртам і
П'юць каньяк з адмысловых каньячных куфляў. Спачатку прыкладна на працягу 20 хвілін келіх з каньяком саграваюць рукамі, каб нацешыцца водарам напою.
Каньяк закусваюць шакаладам. Некаторыя гурманы сцвярджаюць, што каньяк спалучаецца толькі з шакаладам, цыгарай і кава. У пост савецкім грамадстве існуе распаўсюджанае меркаванне, што каньяк правільна закусваць долькай цытрыны. Гэта не зусім так, бо гэты цытрус мае вельмі спецыфічны рэзкі густ, які, напэўна, пераб'е вытанчаны букет каньяку.