Кальцоне (іншыя назвы panzerotto і panzarotto, італ.) Уяўляе сабой своеасаблівы італьянскі пірог у форме паўмесяца, на самай справе, які з'яўляецца закрытай формай піцы. Закрытая піца кальцоне па выглядзе нагадвае чабурэк. Такая форма забяспечвае сакавітасць і захоўвае ўсе водары начыння, такую страву вельмі зручна браць з сабой на пікнік або ў дарогу. «Кальцоне» даслоўна перакладаецца як «штаны», маленькія кальцоне называюцца «кальцончелли» ( «штонікі»). Гэта адно з вельмі папулярных традыцыйных страў у цэнтральных і паўднёвых рэгіёнах Італіі. Звычайна кальцоне падаецца ў якасці класічнай закускі, а часам і ў выглядзе дэсерту, калі начынне салодкая.
рыхтуем цеста
Цеста для кальцоне выкарыстоўваецца такое ж, як для падрыхтоўкі адкрытай піцы.
інгрэдыенты:
- 2,5 шклянкі высокагатунковай пшанічнай мукі + 0,5 шклянкі;
- 1 шклянку вады цёплай (45-50ºС);
- 1 ўпакоўка дрожджаў (сухіх);
- 0,5 чайнай лыжкі мёду або цукру;
- 0,5 чайнай лыжкі солі, лепш буйнога памолу;
- 1 гарбатная лыжка аліўкавага алею.
падрыхтоўка:
У вялікай місцы, змазанай алеем, раствараецца ў цёплай вадзе паўлыжкі мёду і разведём дрожджы. Старанна змяшаем і дамо расстояться хвілін 10 у цёплым месцы. Заправіць соллю і аліўкавым алеем. Зноў змяшаем і пачнем патроху дадаваць муку, старанна промешивая. Да канца працэсу вымешивания тэсту працуем выключна рукамі, папярэдне вышмараваўшы іх алеем. Скочваюцца з цеста ком, змяшчаем яго ў міску, накрываем чыстым ручніком і ставім у сухое цёплае месца хвілін на 40. Цеста для піцы кальцоне гатова. З такой колькасці тэсту можна прыгатаваць 1 вялікую або 2 сярэдніх кальцоне (або 4 маленькіх кальцончелли). Можна прыгатаваць і безопарное цеста. Рабіць яго на малацэ або кефіры, з даданнем яек не прынята, ва ўсякім разе, на тэрыторыі Італіі. Варта заўважыць, што класічнае італьянскае цеста для піцы ня перашкаджае захаванню фігуры, у адрозненне ад больш сытных варыянтаў.
З чым рыхтуюць кальцоне?
Начынне для кальцоне можа быць самай рознай, аднак класічны варыянт абавязкова павінен ўключаць у сябе сыр (лепш за ўсё італьянскі) і памідоры (у любым выглядзе, вядома ж, лепш свежыя, але не вадзяністыя). Можна прыгатаваць кальцоне з курыцай або, напрыклад, кальцоне з фаршам з мяса і грыбамі. Наогул, варыянты могуць быць самымі разнастайнымі, можна выкарыстоўваць розныя віды мяса, гародніна і морапрадукты.
Рэцэпт кальцоне: падрыхтоўка
Такім чынам, рэцэпт кальцоне, блізкі да традыцыйнага.
Інгрэдыенты для начыння:
- грам 200 вяндліны;
- грам 300 цвёрдага сыру + грам 100 мяккага сыру;
- 2-4 курыных яйкі;
- 5 сталовых лыжак працёртыя таматаў;
- зеляніна (базілік і маяран);
- трохі аліўкавага алею;
- молаты перац: чорны і чырвоны.
падрыхтоўка:
Прыгатуем цеста (гл. Вышэй). Раскачаць яго (не тоўста) на 4 аднолькавых круга.
Цвёрды сыр натрём на тарцы, затым змяшаем з здробненай зелянінай і яйкамі. Ледзь прысаліўшы і паперчыць. Памідоры протрём на тарцы і злёгку отожмём. Дадамо да сырнай-яечнай масе. Мяккі сыр і вяндліну нарэжам дробнымі кубікамі і дадамо да агульнай масы. Змяшаем.