Крупы з'яўляюцца адным з асноўных прадуктаў харчавання, з даўніх часоў яны складаюць асноўную частку дзённага рацыёну чалавека. У сучасных традыцыях харчавання сталі пераважаць стравы з бульбы і макароны, што далёка не самым лепшым чынам адбіваецца на здароўе і постаці людзей.
Асноўнымі паказчыкамі розных відаў круп з'яўляюцца іх каларыйнасць , біяхімічны склад і ўздзеянне на чалавечы арганізм. Крупы з'яўляюцца вельмі пажыўным і каларыйны прадуктам, таму для складання аптымальнага рацыёну на аснове страў з розных круп важна ведаць іх энергетычную каштоўнасць і ўласцівасці.
Каларыйнасць самых папулярных і распаўсюджаных круп
З круп рыхтуюцца ў асноўным кашы з рознымі агародніннымі або мяснымі запраўкамі, а таксама з даданнем алеяў або малака, таксама яны ўваходзяць у склад супаў і іншых складаных страў. Разгледзім склад і каларыйнасць круп у сухім і гатовым выглядзе:
- Грэчка мае два выгляду - прадзел і ядрыца. Каларыйнасць грачанай крупы цельнозерновые складае 329 ккал, дробленай - 326 ккал, каша з ядрыцу мае энергетычную каштоўнасць 101 ккал на 100 г гатовага прадукту.
- Пшанічныя крупы збожжавая з цвёрдых гатункаў мае каларыйнасць 302 ккал, драбленую пшанічныя крупы - 326 ккал, каша пшанічная - 153 ккал.
- Каларыйнасць маннай крупы 326 ккал, глейкая манная каша на малацэ мае энергетычную каштоўнасць 100 ккал у 100 г.
- Аўсяная крупы з суцэльнага збожжа мае каларыйнасць 316 ккал, у шматках - 355 ккал, каша з зерня - 109 ккал, іх шматкоў - 105 ккал.
- Каларыйнасць пярловай крупы залежыць ад выгляду ячменю і тыпу апрацоўкі, у сярэднім яна складае 315 ккал на 100г сухога прадукту, пярловай кашы на вадзе- 121 ккал.
- Кукурузная крупы мае каларыйнасць 325 ккал, а кашы на вадзе - усяго 86 ккал.
- Ячная крупы або дробнены ячмень мае каларыйнасць 32 ккал, а ячная каша на вадзе - 98 ккал.
- Каларыйнасць рысу залежыць ад таго, якую апрацоўку прайшло зерне, у адбеленага рысу яна складае ў сярэднім 340-348 ккал, у карычневага рысу энергетычная каштоўнасць ніжэй - 303 ккал. Рысавая каша досыць сытная і шчыльная, у сярэднім каля 150 ккал у 100 г гатовага стравы.
Як відаць з прыведзенага вышэй спісу некаторыя кашы з больш высокай каларыйнасцю і пажыўнай каштоўнасцю выдатна падыдуць для сняданку ці абедзеннага стравы. Да сытным і каларыйны прадуктам можна аднесці - рыс і пшаніцу. Да дыетычным і лёгкім прадуктам ставяцца кукурузная, ячная, грачаная і аўсяная кашы. Плануючы свой рацыён, больш каларыйныя кашы рыхтуйце на сняданак ці абед, а нізкакаларыйныя - на вячэру.
