Слова «смятана» паходзіць ад агульнаславянскага залежнага дзеепрыметнікі дзеяслова съметати (збіраць, здымаць) і літаральна азначае «тое, што сабралі з малака». Гэта ў дакладнасці адлюстроўвае старадаўні працэс падрыхтоўкі гэтага кісламалочнага прадукту: для атрымання смятаны нашы прапрабабкі ставілі свеженадоенное, але ўжо остывшее малако ў прахалоднае месца, напрыклад у склеп, і пакідалі яго там на суткі, затым здымалі якія сабраліся на паверхні сліўкі, дадавалі да іх трохі сыраваткі (скіслае малако) і ставілі іх «даходзіць» на холадзе прыкладна на ноч. А на раніцу атрыманай пяшчотнай смятанай ужо можна было і капуста заправіць, і галубцы закрасіць, і оладушки паліць. Наогул смятана ва ўсходнеславянскай кулінарнай традыцыі з'яўляецца самым папулярным падліўкай. Яе падаюць да першых страў (боршч, капусту), і да другіх (галубцы), і да дэсертаў (блінцы, аладкі, сырнікі). У смятане запякаюць рыбу і тушаць мяса, з яе даданнем рыхтуюць смачныя тарты і іншую выпечку.
Карысць смятаны для жанчын
Аб карысці смятаны для мужчын вядома шматлікім. Звычайна, моцнаму полу раяць ужываць яе з арэшкамі і мёдам. А вось пра карысць гэтага кісламалочнага прадукту для жанчын хацелася б пагаварыць больш падрабязна. Смятана , па сутнасці, з'яўляецца не толькі канцэнтратам малочнага тлушчу, але і ўсіх тлушчараспушчальных вітамінаў, якія ўтрымліваюцца ў малацэ. Аднаму з гэтых біялагічна актыўных рэчываў, а менавіта на вітаміну В4 або холін, варта надаць асаблівую ўвагу: ён неабходны будучым маці, а так жа жанчынам, толькі якія плануюць цяжарнасць, паколькі гэты вітамін патрэбен для правільнага развіцця галаўнога мозгу малога. Павялічыць спажыванне холін варта і паненкам, якія выкарыстоўваюць аральныя кантрацэптывы, каб пазбегнуць дэпрэсіі, якую могуць выклікаць дадзеныя прэпараты.
Акрамя вітамінаў, смятана змяшчае і некаторыя мінералы, у прыватнасці кальцый , які неабходны жанчынам, асабліва ў перыяд менапаўзы.
Карысць і шкоду хатняй смятаны
Зараз смятану, нават хатнюю, усё часцей робяць з дапамогай сепаратара (спецыяльная цэнтрыфуг, якая падзяляе малочны тлушч - ці сліўкі і астатняе малако), не кажучы ўжо пра тую, што вырабляюць на заводзе. Гэты працэс не занадта (мабыць, толькі хуткасцю) адрозніваецца ад традыцыйнага адстойвання малака. Прынцып той жа - адлучыць тлустую фракцыю, якую затым сквашивают сыраваткай ці іншай закваскай (хатняя смятана), альбо пастэрызуюць, а потым ўводзяць спецыяльныя культуры мікраарганізмаў (завадская).
На жаль, некаторыя нядобрасумленныя вытворцы на гэтым не абмяжоўваюцца, дадаючы ў свой прадукт больш таннае сухое малако, а часам нават раслінныя тлушчы, што натуральна, адбіваецца на якасці гатовага прадукту не лепшым чынам. У гэтым сэнсе хатняя смятана, бясспрэчна, выйграе - карысць натуральнага прадукта, значна вышэй, чым у таго сурагату, які часам спрабуюць за яго выдаць. Аднак, калі хатняя смятана ня прыгатавана асабіста вамі, а напрыклад набываецца на рынку, то трэба быць на 100% упэўненым у якасці якое купляецца прадукту (іншымі словамі, лепш набываць хатнюю смятану ў знаёмых месцах), паколькі гэты кісламалочны прадукт досыць хутка псуецца, і можа стаць прычынай харчовага атручвання. Акрамя таго, хатняя смятана звычайна вельмі тоўстая, у некаторых выпадках ўтрыманне тлушчаў дасягае цэлых 60%, што робіць яе не надта прыдатным прадуктам для людзей якія пакутуюць атэрасклерозам, дыябет і для тых, хто сочыць за вагой. Дарэчы, арыентавацца ў яе тлустасці можа дапамагчы кансістэнцыя смятаны - чым прадукт гушчы, тым таўсцей.
шкоду смятаны
Шкодныя ўласцівасці смятаны абумоўлены яе высокай тлустасцю і каларыйнасцю. Аднак калі ўжываць маложирные варыянты гэтага прадукта (10-14%) у абмежаваных колькасцях (не больш за 2 сталовых лыжак у суткі), то можна атрымаць усю карысць смятаны і звесці шкоду ад яе ўжывання да мінімуму.
Ці можна смятану пры пахуданні?
Смятана з'яўляецца вельмі карысным прадуктам, аднак людзям, якія прытрымліваюцца нізкакаларыйнай дыеты, усё ж варта абмежаваць яе ўжыванне і выбіраць гатункі з тлустасцю не больш за 15%.