Яблычны зефір з'яўляецца адзіным неймаверна смачным і карысным дэсертам, які практычна не мае супрацьпаказанняў, за вельмі рэдкім выключэннем. Акрамя таго, ён нават рэкамендаваны ў ўмераным колькасці да штодзённага ўжывання. Але ўсё гэта, вядома ж, пры ўмове, што падрыхтаваны ён будзе ў хатніх умовах з натуральных прадуктаў.
Рэцэпт зефіру з яблыкаў і агара ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- яблыкі - 750 г;
- яечны бялок - 1 шт .;
- цукровы пясок - 735 г;
- ванілін - дробка;
- агар-агар - 8 г;
- вада - 160 мл;
- цукровая пудра.
падрыхтоўка
Перш за ўсё нальём у сатэйнік неабходную колькасць вады, дадамо агар і пакінем на некаторы час для замочвання.
Тым часам зоймемся яблычкамі. Прамываем іх вадой, выціраем насуха, разразаем напалову і пазбаўляліся ад асяродку. Затым вызначаем іх у духавую шафу або ў мікрахвалевую печ, і вытрымліваем да мяккасці. У духоўцы для гэтага спатрэбіцца прыкладна трыццаць хвілін, а ў мікрахвалеўцы хвіліны чатыры-пяць.
Цяпер здабываем яшчэ гарачую яблычную мякаць, адлучаючы яе ад скуркі пры дапамозе чайнай лыжкі, і ператвараем ў аднастайнае пюрэ пры дапамозе блендера. Дадаем шклянку цукровага пяску, ванілін, змешваем да растварэння салодкіх крышталяў і даем цалкам астыць.
Вадзіцу з агаром падаграваем да кіпення і усыпаць пакінуты цукар. Праварваюць сіроп прыкладна пяць-сем хвілін.
У яблычную масу дадаем яечны бялок і ўзбіваем пры дапамозе міксера да пышнасці. Не спыняючы ўзбіваць, ўліваем тоненькім струменьчыкам гарачы сіроп і працягваем працэдуру ўзбівання да шчыльных вострых пікаў.
Перакладаем атрыманую масу ў кандытарскі мяшок, высцілаюць бляху пергаментнай паперай і адсаджваюць на яго зефір, надаючы прыгожую форму. Вытрымліваем яго пры пакаёвай тэмпературы дваццаць чатыры гадзіны, прысыпаем шчодра цукровай пудрай і склейваем палоўкі зефіру донца.
Калі пасля дэгустацыі ласунак яшчэ застанецца, то трэба змясціць яе ў закрытую ёмістасць для прадухілення далейшага высыхання.
Зефір з яблыкаў з жэлацінам
інгрэдыенты:
- яблыкі - 6 шт .;
- яечны бялок - 1 шт .;
- цукровы пясок - 735 г;
- ванільны цукар - 17 г;
- жэлацін - 8 пласцін;
- вада - 160 мл;
- какосавая габлюшка;
- цукровая пудра.
падрыхтоўка
Яблыкі маім, выцірае насуха, разразаем на дзве палоўкі і здабываем асяродак з семкамі. Запякаць фрукт ў духоўцы або мікрахвалеўцы да размякчэння і вымаем мякаць, адлучаючы яе ад скуркі. Змешваем яблычную масу са шклянкай цукровага пяску і разбіваем блендеров да мяккай, гладкай кансістэнцыі. Ўзбіваем бялок да шчыльнай пены і ўводзім у атрыманую яблычнае пюрэ.
Пакінуты цукар высыпаем у ёмістасць з летняй да кіпення вадой і змешваем да яго растварэння. Увариваем сіроп да гушчыні (прыкладна дзесяць хвілін) і распускаем пласціны жэлаціну, якія мы папярэдне замочым на пяць хвілін у халоднай вадзе і адцісніце.
Бесперапынна узбіваючы пры дапамозе міксера яблычнае пюрэ з бялком, ўліваем тоненькім цурком гарачы сіроп і працягваем ўзбіваць да астывання. Маса ў выніку моцна павялічваецца ў аб'ёме (прыкладна ў два разы), таму возьмем ёмістасць для ўзбівання пабольш.
Перакладаем пышную, густую масу ў кулінарны мяшок і фарміруем зефирки, отсаживая іх на бляху, засланы пергаментам. Даем просохнуть пры пакаёвай тэмпературы на працягу дваццаці чатырох гадзін, прысыпаем цукровай пудрай і какосавай габлюшкай (па жаданні). Цяпер адлучаецца акуратна зефирины ад паперы, поддевая нажом, і стульваюцца донца.
Як дома зрабіць зефір з яблыкаў без цукру?
інгрэдыенты:
- яблыкі - 590 г;
- яечны бялок - 2 шт .;
- мёд - 2 ст. лыжкі;
- ванілін - дробка;
- агар-агар - 3 ч. лыжкі;
- вада - 110 мл;
- цукровая пудра.
падрыхтоўка
Замочваем агар ў вадзе і пакідаем на трыццаць хвілін. Яблычкі чысцім ад асяродку, запякаць у мікрахвалеўцы або духоўцы да мяккасці і здабываем пюрэ, якое разбіваем блендеров. Перакладаем яго ў ёмістасць з агаром, дадаем мёд, ванілін і падаграваем да кіпення.
Вавёркі ўзбіваем да пены і ўводзім патроху гарачую яблычную масу з агаром, не спыняючы ўзбіваць да атрымання шчыльнай кансістэнцыі белага колеру.
Раскладваем масу па формачках або адсаджваюць пры дапамозе кулінарнага мяшка на бляху з пергаментам і змяшчаем на некалькі гадзін у халадзільнік.
Гатовы зефір прысыпаем цукровай пудрай.