Два выдатных рэцэпту падрыхтоўкі свіны галёнкі ў розных марынадах і ўмовах запякання апісаны ніжэй у гэтым артыкуле.
Рэцэпт свіны рулька ў піве, запечанай у фальзе ў духоўцы або мультиварке па-баварску
інгрэдыенты:
- галёнка свіная - 2 шт. па 1,5 кг;
- лук - 2 цыбуліны;
- піва гатунку "Портэр» - 2 бутэлькі;
- алей - 40 г;
- часнык - 4 зубка;
- соль;
- размарын;
- базілік свежы - 10 лісточкаў;
- пятрушка свежая - 4 галінкі;
- Лаврушка - 2 лістка;
- кмен - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Галоўнае выбраць правільныя свіныя галёнкі, яны павінны быць мясныя, з салам, але з мінімальным яе колькасцю, шкура павінна быць тонкая і далікатная, светлага ня жоўтага колеру. Гэтак жа глядзіце на стан шкуры, каб не было парываў і глыбокіх парэзаў. Пасля набыцця добра вымыйце рулька, пры неабходнасці змесціце іх у ёмістасць з цёплай вадой і патрыце жорсткай губкай для мыцця посуду. Звяртаем вашу ўвагу на наяўнасць шчаціння, так як скурка ў гэтай страве не проста ядомая, а лічыцца самай смачнай часткай, трэба скрупулёзна агледзець рулька. І пры знаходжанні нават самых маленькіх рэшткаў шчаціння, осмалите яе над адкрытым агнём і зноў памыйце. Так як шчацінне можа стаць вялікай праблемай для вашага страўніка.
Затым складзеце раздушаны часнык і ўсе іншыя інгрэдыенты акрамя алею ў жароўню або іншую чыгунную посуд і заліце півам. Рулька павiнны не варыцца, а таміцца на малым агні пры закрытай крышке 120 хвілін. У сярэдзіне падрыхтоўкі перавярніце іх на другі бок і не забывайце ў працэсе прыбіраць плеўку.
Пасля такога падрыхтоўкі пажадана дачакацца пакуль галёнкі астынуць натуральным шляхам у атрыманай адначасова мясным і ў той жа час піўным булёне. Усталюйце духоўку на 180 градусаў, каб яна была гатовая да прыёму рулек. Толькі пасля гэтага іх неабходна абсушыць і багата нашмараваць алеем. Пасля чаго загарніце па адным у фальгу так, каб праз паўгадзіны вы змаглі акуратна разгарнуць іх, не дапусціўшы выцякання сокаў, і адпраўце запякаюць. А затым разгарніце і яшчэ столькі ж патрымаеце ў духоўцы, каб запяклася шкурка.
Замест духоўкі можна скарыстацца мультиваркой усталяванай у рэжыме «Выпечка» на 1 гадзіну, толькі рульку трэба шчыльна абматаць фальгой і ў сярэдзіне працэсу перавярнуць на іншы бок.
Рулька свіная, запечаная з бульбай у рукаве ў духоўцы
інгрэдыенты:
- галёнка свіная -1,5 кг;
- бульба - 0,7 кг;
- лук - 1 цыбуліна;
- морква - 1 шт .;
- часнык - 7 зубкоў;
- пятрушка - 5 галінак;
- папрыка - 5 г;
- перац - 5 г;
- каляндра - 1 ч. лыжка;
- Лаврушка - 1 лісток;
- алей - 100 г:
- соль.
падрыхтоўка
Галёнка пачысціце, вымыйце, пазбаўцеся ад шчаціння, калі яна ёсць. У рондаль пакладзеце галёнка заліце вадой і давядзіце да кіпення, прыбірайце пену. І толькі пасля таго як пенка перастане утварацца, дадайце 4 раздушаных зубка часныку, буйна парэзаныя гародніна і ўсе астатнія інгрэдыенты акрамя алею і папрыка. Такім чынам, стамляеце галёнка каля гадзіны, пасля чаго дайце ёй астыць самастойна ў булёне.
Бульба выбірайце не моцна маленькі, так як ён будзе рыхтавацца 2 гадзіны і не павінен разварыцца. Змяшайце 70 г масла з соллю, папрыка і выдушаны зубком часныку і заліце гэтай сумессю вычышчаны бульба, добра змяшаўшы.
Пасля астывання дастаньце рульку з булёна, і ўключыце на разагрэў да 160 градусаў духоўку. Галёнка абсушыце і
Цяпер галёнка і бульбу пакладзеце ў рукаў, максімальна выпусціце з яго паветра, добра завяжыце, а калі на рукаве няма перфараванай палоскі, то зрабіце некалькі праколаў і адпраўляйце на 2 гадзіны запякаюць. А ў канцы прыгатавання акуратна разрэжце, і дачакайцеся, пакуль галёнка падрумяніцца, пры гэтым, не забыўшыся на 30-40 градусаў павысіць тэмпературу.