Сыры, як вядома, - прадукты, ужо гатовыя да ўжывання, часам таксама іх ўключаюць у склад складаных састаўных страў у якасці аднаго з інгрэдыентаў.
Такая закуска, як сыр, смажаны ў кляре - гэта, вядома ж, не паўсядзённае страва, хутчэй, гэты рэцэпт - кулінарны вынаходства для святочнага стала. І, тым не менш, улічваючы той факт, што кляр - гэта цеста, сыр у кляре - нядрэнная цікавая альтэрнатыва элементарным бутэрбродам з сырам.
Мы можам не лічыць гэтую страву асабліва шкодным, нягледзячы на прымяненне такога спосабу як зажаривание, паколькі, любы прадукт у кляре абсмажваецца даволі хутка. Розныя смакавыя дадаткі ў кляр, напрыклад, сухія спецыі і некаторыя іншыя цікавым чынам прыўнясуць смак падобных страў дадатковыя вытанчаныя тоны, ноты і адценні.
Раскажам, як прыгатаваць сыр у кляре, больш за ўсё для гэтага падыходзяць цвёрдыя і паўцвёрдыя сыры, а таксама адыгейскага і сулугуні.
Лепш за ўсё смажыць сыр у кляре у фрыцюры (ць фрыцюрніцы або ў сподзе), але можна абыйсціся і звычайнай патэльняй (дарэчы, і выдатак алею менш). Выбіраем сыры толькі натуральныя, зробленыя па класічнай тэхналогіі, а не якія-небудзь так званыя «сырныя прадукты» сумнеўнай якасці, з незразумелай складам.
Сыр у кляре
інгрэдыенты:
- сыр - каля 400 г;
- яйка курынае - 2 шт .;
- малако сярэдняй тлустасці і / або піва - 1-2 ст. лыжкі;
- мука пшанічная - 1-2 ст. лыжкі;
- перац молаты чорны;
- зеляніна розная для афармлення (пятрушка, базілік, кінза і інш.);
- алей або сметанковае натуральнае (або сумесь).
падрыхтоўка
Наразаем сыр лустачкамі не надта тонка, але і не тоўста. Рыхтуем кляр: змешваем яйкі з малаком і мукой, дадаем чорны молаты перац (можна дадаць трохі молатых насення кмена). Саліць не трэба - у сыры і так больш чым дастаткова солі. Ўзбіваем кляр відэльцам або венцам, камячкоў быць не павінна. Не варта карыстацца міксерам, калі толькі не хочаце, каб кляр быў занадта пышным.
Добра разаграваем алей у патэльні, але смажыць будзем на сярэднім агні. Апускаем кавалачак сыру ў кляр і абсмажваем з абодвух бакоў да залаціста-карычневага адцення (можна, вядома, смажыць у фрыцюры пры дапамозе спецыяльнай погружной сеткі або лыжкі тыпу шумоўкай). Смажым нядоўга: сыр павінен толькі ледзь подплавиться ўнутры абалонкі з кляр, а не расплавіцца да стану страты лустачкай сваёй формы.
Сыр, смажаны ў кляре, падаем, аформіўшы зелянінай, можна сервіраваць да гэтага стравы якой-небудзь соус. Такую закуску добра падаць да хатняму піву або светламу віну.
Калі рыхтаваць кляр на аснове піва венскага тыпу з дадаткам невялікай колькасці цукру, атрымаецца сыр у кляре ў венскім стылі.
Сыр у рэзкай кляре
інгрэдыенты:
- сыр - каля 400 г;
- яйка курынае 2 шт .;
- вяршкі натуральныя малочныя - 1-2 ст. лыжкі;
- мука пшанічная - 1-1,5 арт. лыжкі;
- светлае моцнае віно (херас, мадэра, вермут, мушкат, можна пладовае брэндзі) - 1-2 ст. лыжкі;
- востры чырвоны перац;
- алей (аліўкавы або гарчычнае) або сметанковае натуральнае (можна сумесь сметанковага з раслінным);
- зеляніна для падачы.
падрыхтоўка
Змешваем яйкі, муку, сліўкі і віно. Запраўляем здробненым вострым чырвоным перцам (можна ўключыць і некаторыя іншыя свежемолотый спецыі, а менавіта: цвічку, насеньне каляндры і фенхеля). Ўзбіваем кляр венцам або відэльцам так, каб камячкоў не было (калі не атрымліваецца - працадзіце-працярыце кляр праз сіта).
Разаграваем алей у патэльні (ну, ці фрыцюры ць фрыцюрніцы або сподзе). Абсмажваем сыр у кляре такім жа чынам, як апісана ў папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй). Падаем сыр у кляре, аформіўшы зелянінай, з любым з міжземнаморскіх соусаў, светлымі вінамі або півам.