Заліўное - класічнае страва для застолля. Аматарам мяса ўпрыгожыць банкетная стол можна апетытным Халадцоў, а аматарам рыбы - нацешыцца густам заліўной з судака. Судак - рыба худая, то ёсць ўтрыманне тлушчу ў ёй не перавышае 3%, а таму заліўное з такой рыбкі разнастаіць не толькі святочны стол, але і паўсядзённае дыетычнае меню. Як зрабіць смачнае і правільнае заліўное з судака, вы даведаецеся ў гэтым артыкуле.
Заліўное з рыбы судак
Заліўное складана назваць простым стравай, аднак ўсе прыкладзеныя намаганні з лішкам кампенсуе густ гатовага стравы, які парадуе вас і вашых гасцей. Рэцэпт прыгатавання заліўной з судака класічным спосабам чытайце ніжэй.
інгрэдыенты:
- судак - 1,5-2 кг;
- моркву - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- салера - 1 сцябло:
- цытрына - 1 шт .;
- жэлацін - 2 ст. лыжкі;
- лаўровы ліст, соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Тушку судака маім, чысцім ад лускі і патрашыць, наразаем на 5 буйных кавалкаў. Кавалкі рыбы, разам з галавой і хвастом, адварваем у кіпячай вадзе з морквай, цыбуляй і салерай 20-30 хвілін. Кавалачкі рыбы дастаем, а галаву і хвост варым яшчэ 20 хвілін. Падчас варэння булёна не забывайце перыядычна здымаць ўтвараецца пену, каб ён не мутнела.
Булён змешваем з жэле, і невялікую яго частку выліваем у страву для падачы. Ставім будучыню заліўное ў халадзільнік да застывання. Выкладваем на пласт булён жэле нарэзаную моркву, цытрына, можна дадаць лісцікі зеляніны, масліны, словам - любыя ядомыя ўпрыгажэнні па жаданні, а пасля, заліваем булёнам, астуджаюць. Апошні пласт - кавалачкі адварнога судака, іх варта прыгожа нарэзаць і выкласці, заліў пакінуты булён-жэлацінавы сумессю. Калі апошні пласт застыгне - можна падаваць да стала.
Заліўное з судака без жэлаціну - рэцэпт
Калі вы вырашылі прыгатаваць заліўное з судака без жэлаціну, то ў якасці дадатковага інгрэдыента ў рэцэптуру уносіцца яшчэ адна больш тоўстая рыба: карп, акунь, палтус і іншыя, для таго, каб зрабіць булён мацней і гушчы. Як рыхтаваць заліўное з судака натуральнага желирования, мы раскажам у рэцэпце ніжэй.
інгрэдыенты:
- судак - 1 кг;
- акунь марскі - 1 кг;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- корань пятрушкі - 1 пучок;
- салера - 1 сцябло;
- соль, перац, лаўровы ліст - па гусце;
- любыя гародніна для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Судака і акуня прамываем і чысцім ад лускі і вантроб. Адлучаецца філе, а хрыбет, плаўнікі і галаву (не забудзьцеся выдаліць жабры і вочы!) Адпраўляем варыцца ў трох літрах халоднай вады, выдаляючы ўтвараецца пену. Варым супавы набор дзьве гадзіны, і па сканчэнні часу дадаем гародніна, карэнні і спецыі. Калі аб'ём вады паменшыцца ў 3 разы, бярэм кропельку булёна і расцірае паміж пальцамі: клейкая кансістэнцыя падкажа вам, што булён гатовы і час даставаць рыбіны косці і галавы. Адварваем філе рыбы, наразаем яго і выкладваем на дно плоскага сервіравальнага стравы разам з упрыгожваннямі ў выглядзе гародніны, траў або яек. Павольна заліваем ўсе нашым булёнам і пакідаем застываць у халадзільніку на суткі.
Заліўное з судака можна таксама прыгатаваць у мультиварке, для гэтага нарэзаныя кавалкі рыбы рыхтуем разам з гароднінай ў рэжыме «Варэнне на пару», затым які адлучаецца мяса ад костак і працягваем гатаванне у тым жа рэжыме яшчэ 15 хвілін. Гатовы булён працаджваем, і дзейнічаем як ў вышэйапісаным рэцэпце.
Заліўное з філе судака
інгрэдыенты:
- судак - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перац гарошкам, соль, лаўровы ліст - па гусце;
- жэлацін - у залежнасці ад масы рыбы;
- гародніна для дэкору.
падрыхтоўка
Вымытае і вычышчанае філе судака які адлучаецца ад костак і адпраўляем рыхтавацца ў духоўку
Тым часам варым булён з костак, плаўнікоў, галавы, гародніны і спецый, як у рэцэпце вышэй. У гатовы процеженный, празрысты булён засынаем жэлацін, а гародніна з булёна можна нарэзаць і выкарыстоўваць для ўпрыгожвання.
Запечанае філе астуджаюць і наразаем парцыённымі кавалкамі. Булён з жэлацінам Выліваем на сервіравальную страва і пакідаем застываць, але не цалкам. У злёгку друзлую желейную падушку закладваем кавалачкі судака і ўсе ядомыя ўпрыгажэнні. Заліваем рыбу тонкім пластом жэле і астуджаюць. Паўтараем працэдуру яшчэ 3-4 разы. Гатовае заліўное падаем з гарчыцай і лімонам. Прыемнага апетыту!