У меню святочнага застолля, асабліва навагодняга, часцяком ўключаюць заліўное з мовы. Нявопытныя гаспадыні асцерагаюцца брацца за падобныя кулінарныя вынаходствы, лічачы іх чымсьці недаступным і складаным. І, прызнацца, зусім дарма. Аформіць страва проста, галоўнае - ведаць некаторыя тонкасці і нюансы.
Як прыгатаваць заліўное з мовы?
Пачаткоўцам, якія нават не падазраюць, як правільна прыгатаваць заліўное з мовы, варта засвоіць асноўныя этапы афармлення стравы:
- Мова першапачаткова старанна мыюць з ужываннем шчоткі і замочваюць на некалькі гадзін.
- Яшчэ раз спалоскваюць, заліваюць прадукт вадой і вараць да гатоўнасці (2,5-3,5 гадзіны ў залежнасці ад памеру). Змесціва не павінна ў працэсе бурліць і моцна кіпець, а толькі злёгку таміцца.
- Падрыхтоўваюць желейную аснову для залівання з жэлацінавых гранул і мясной адвара, які пры неабходнасці асвятляюць.
- У завяршэнне афармляюць страву ў місе, і ўпрыгожваюць яго.
Рэцэпт заліўной з мовы
Любы класічны рэцэпт заліўной з мовы мяркуе папярэдняе адварванне прадукту ў вадзе. Абавязкова трэба выдаляць пену з паверхні адвара, на пачатковым этапе варэння - увесь час, у далейшым - перыядычна. Для паляпшэння смакавых характарыстык стравы ў рондаль дадаюць карэнні, вострыя прыправы і лук. Для залівання можна выкарыстоўваць як атрыманы моўны адвар, так і іншай гатовы мясны булён (курыны, ялавічны або свіны).
інгрэдыенты:
- мова - 1-1,2 кг;
- цыбуліны - 150 г;
- моркву - 100 г;
- яйка - 1 шт .;
- жэлацін - 25 г;
- прыправы.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваны субпрадуктаў заліваюць вадой да поўнага пакрыцця, дадаюць карэнні, лук, вострыя прыправы, соль і змяшчаюць на ўмераны агонь.
- Па гатоўнасці здабываюць прадукт у ёмістасць з халоднай вадой на хвіліну, а затым здымаюць скурку.
- Шаткуюць аснову заліўной лустачкамі таўшчынёй каля пяці міліметраў і эфектна выкладваюць у падыходнае страва.
- Далей пра тое, як асвятліць булён для заліўной мовы. Астуджаюць шклянку адвару, змешваюць з узбітым бялком і выліваюць да асноўнай яго порцыі.
- Даводзяць да кіпення, вараць пяць хвілін і даюць астыць.
- Працаджваюць акуратна атрыманую вадкасць праз шчыльную тканіну.
- Для залівання замочваюць жэлацінавы гранулы, раствараюць згодна з прадпісаннямі на ўпакоўцы і змешваюць з усёй порцыяй булёна.
- Ўпрыгожваюць закуску да спадобы, у два этапы заліваюць желейной сумессю, астуджаюць, даюць застыць на паліцы халадзільніка.
Заліўное з свінога мовы
Ведаючы, як прыгатаваць заліўное з мовы свінога, бывалыя кулінары афармляюць такую закуску ў тры рахункі. Галоўнае - правільна наладзіць пліту для ўмеранага спякота пад ёмістасцю, у якой варыцца асноўны прадукт, і не прапусціць момант яго гатоўнасці, а астатняе - справа тэхнікі, рэалізаваць якую не складзе адмысловай працы.
інгрэдыенты:
- мова - 3 шт .;
- цыбуліны - 150 г;
- карэнні - 300 г;
- жэлацін - 35 г;
- вострыя прыправы.
падрыхтоўка
- Свіны субпрадуктаў падрыхтоўваюць і адварваюць пры ледзь прыкметным кіпенні да мяккасці з цыбулінай, спецыямі і карэннямі.
- Астуджаюць аснову закускі, пераклаўшы ў ёмістасць з халоднай вадой, і чысцяць.
- Булён пры неабходнасці асвятляюць і змешваюць з раствораным жэлацінам.
- Мова шаткуюць акуратнымі лустачкамі, раскладваюць у форме, дэкаруюць да спадобы.
- Заліваюць кампазіцыю вадкай желейной масай і адпраўляюць у халадзільнае аддзяленне.
Заліўное з ялавічнага мовы
Смачны, эфектна які дапаўняе любое застолле заліўной мова ялавічны, рэцэпт якога апісаны далей - не толькі арыгінальная святочная закуска , але яшчэ і карыснае кулінарнае страва, каштоўнасць якога ў дзіўнай здольнасці падымаць узровень гемаглабіну пры анеміі. Порцыя стравы дадасць жыццёвых сіл і проста пацешыць адмысловым густам.
інгрэдыенты:
- мова - 1 шт .;
- лук - 150 г;
- карэнні - 200 г;
- жэлацін - 40 г;
- спецыі.
падрыхтоўка
- Ялавічны субпрадуктаў падрыхтоўваюць і вараць да мяккасці у падсоленай вадзе з даданнем цыбулін, рэзкіх затавак і карэнняў.
- Перакладаюць аснову закускі ў халодную ваду на некаторы час, пасля чаго здымаюць з лёгкасцю скуру.
- Булён працаджваюць, па жаданні асвятляюць, злучаюць з замоченный загадзя і распушчанымі жэлацінавых грануламі.
- Вызначаюць нарэзаны субпрадуктаў на шырокае страва, дэкаруюць пятрушкай, як гарошыны, ўзорамі з варанай морквы і палоўкамі яек і заліваюць желейной вадкасцю.
- Астуджаюць заліўное з ялавічнага мовы ў халадзільніку.
Парцыённае заліўное з мовы
Пры наяўнасці, сярод кухоннай начыння, невялікіх формачак заліўное з мовы з жэлацінам можна аформіць у іх і падаць парцыённа. У якасці асновы закускі можна ўзяць свіны або ялавічны субпрадукты, круглыя порцыі якога можна перад афармленнем стравы дадаткова разрэзаць на палоўкі, чвэрці або брусочкі і дапоўніць іх дарэчнымі элементамі дэкору.
інгрэдыенты:
- мова - 1,2 кг;
- цыбуліны - 150 г;
- карэнні - 200 г;
- жэлацін - 50 г;
- прыправы, соль.
падрыхтоўка
- Ялавічна або свіныя мовы падрыхтоўваюць і вараць з прыправамі, морквай, коранем пятрушкі і пастарнака да мяккасці.
- Астуджаюць асобнікі ў ледзяной вадзе, здымаюць скурку, а аснову наразаюць жаданымі кавалачкамі.
- Ўводзяць распушчаныя жэлацінавы гранулы ў патрэбную порцыю булёна.
- У формачках ствараюць маляўнічыя кампазіцыі і заліваюць іх желейной сумессю.
Заліўное з мовы ў мультиварке
Вы ўжо даведаліся, як зрабіць заліўное з мовы на пліце ў рондалі або сподзе. Значна спрашчае працэс выкарыстанне мультиварки. Заліўное з мовы, просты рэцэпт якога выкладзены далей, атрымаецца празрыстым нават без асвятлення адвара, так як прылада забяспечыць аптымальныя ўмовы для ледзь прыкметнага знямогі змесціва.
інгрэдыенты:
- мова - 1,2 кг;
- цыбуліны - 100 г;
- карэнні - 200 г;
- жэлацін - 50 г;
- лаўр, перац, соль.
падрыхтоўка
- Субпрадукты заліваюць у чары вадой і стамляюць на «тушэнне" тры з паловай гадзіны.
- Здабываюць пасля гэтага асноўны кампанент у ёмістасць з халоднай вадой і чысцяць.
- Разводзяць і раствараюць жэлацінавы гранулы, злучаюць з булёнам і заліваюць атрыманай сумессю моўныя лустачкі.
Як ўпрыгожыць заліўное з мовы?
Кожнай гаспадыні хочацца як мага вытанчаней ўпрыгожыць святочны стол і прыгожае заліўное з мовы па-за усялякіх сумневаў дапаможа справіцца з задачай на «выдатна». Страва з закускай можна аформіць лаканічна, выкарыстоўваючы мінімальная колькасць элементаў дэкору. Галінка пятрушкі, лустачку морквы або адваранога яйкі, некалькі кансерваваных гарошын або алівак - стандартны набор для класічнай хатняй кампазіцыі. Валодаючы хаця б мінімальнымі навыкамі карвинга, заліўное з мовы можна ўпрыгожыць больш складанымі ўзорамі з свежых гародніны і садавіны.