Мяса, а асабліва мяса птушкі, не рэдка спалучаюць са саладкавымі соусамі. Соус з журавін, у сваю чаргу, - класічны акампанемент да здабычы. У іншым, няма патрэбы ладзіць паляванне на дзікіх качак, каб атрымаць асалоду ад гэтым смакавых спалучэннем, для падрыхтоўкі цалкам спатрэбіцца самая звычайная пакупная або хатняя птушка, а ўжо рэцэптам ідэальнага падліўкі да яе вас забяспечым мы.
Журавінавы соўс да качцы - рэцэпт
Чым больш дапаўненняў да журавінах ў рэцэпце, тым больш багатым будзе смак гатовай стравы. Рэцэпт, які мы прапануем далей, акрамя кісла-салодкай журавін, утрымлівае ў сваім складзе ноткі цытрус, рэзкіх затавак і прысмак портвейна - чым не ідэальная пара качынага грудкі?
інгрэдыенты:
- портвейн - 100 мл;
- свежыя журавіны - 100 г;
- цэдра і сок 1 апельсіна;
- 1/2 палачкі карыцы;
- аніс - 1 шт .;
- курыны булён - 300 мл;
- сметанковае масла - 30 г.
падрыхтоўка
Пасля таго, як вы абсмажыць качыны грудку, ня мыйце патэльню, пакідаючы ў ёй увесь зацеплім тлушч і карамелизированные часцінкі мяса. Ставім патэльню на сярэдні агонь і деглазируем яе портвейном. Даем алкаголю выпарыцца ў плыні хвіліны, каб пакінуць толькі лёгкае послевкусіе напою. Цяпер дадаем ўсе, што засталіся інгрэдыенты, уключаючы вострыя прыправы, апельсінавы сок і цэдру, булён і ягады. Пакідаем соус пакіпець на сярэднім агні да тых часоў, пакуль вадкасць не выпарыцца на 2/3, а на патэльні не застанецца густы соус кансістэнцыі сіропу. З дапамогай драўлянай лыжкі размінаем палову ўсіх ягад, змешваем і Запраўляем журавінавы соўс да качцы да спадобы. У фінале дадаем кавалачак сметанковага масла, каб соус атрымаўся больш сметанковым.
Соус з журавін да качцы
інгрэдыенты:
- чырвонае віно - 3/4 ст .;
- цукар - 3/4 ст .;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- журавіны - 340 г;
- чырвоны вінны воцат - 1 1/2 ст. лыжкі;
- сухая гарчыца - 1 1/2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
У сатэйнік засынаем цукар, заліваем яго віном і дадаем ліст лаўра. Варым вінны сіроп на сярэднім агні, памешваючы, чакаючы, пакуль крышталі растворацца. Пасля, пакідаем сіроп пакіпець да загусцення ў плыні 6-7 хвілін. Дадаем ягады і чакаем яшчэ 5 хвілін. За гэты час, журавіны павінна стаць пяшчотнай і лёгка лопацца ад найменшага дотыку. У фінале абмешваюць соус сумессю з гарчыцы і воцату, добра премешиваем і спрабуем.
Журавінавы соўс - рэцэпт
інгрэдыенты:
- чырвоны лук - 1 шт .;
- сушеная журавіны - 1 ст .;
- цукар - 1/4 ст .;
- рысавы воцат - 250 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць журавінавы соўс да качцы, пассеруем дробна нарэзаны салодкі лук на працягу 4 хвілін, пасля чаго Запраўляем і кладзём ягады, цукар і воцат. Варым соус на сярэднім агні каля 10 хвілін, чакаючы моманту, калі сухія ягады ўбяруць у сябе практычна ўсю вільгаць, а ў сатэйнік застанецца соус кансістэнцыі чатни. Соус можна падаваць як халодным, так і гарачым, а пры патрэбе нават захоўваць у халадзільніку да 2 тыдняў.
Качка пад журавінавым соўсам
Соус можна падаваць асобна да мяса, можна паліваць птушку і запякаць прама ў ім, а можна выкарыстоўваць для глазирования качкі. Мабыць, спынімся на апошнім варыянце.
інгрэдыенты:
- цукар - 50 г;
- вада - 75 мл;
- ягады журавін - 1 ст .;
- мёд - 5 г;
- бальзамічны воцат - 10 мл;
- чырвонае віно - 30 мл.
падрыхтоўка
У рамках гэтага рэцэпту мы спярша прыгатуем сам журавінавы соус, а затым выкарыстоўваем яго ў якасці інгрэдыента для глазуры.
У сатэйнік змешваем ваду і цукар, чакаем, пакуль сіроп закіпіць, які кідаецца ў яго ягады і варым падліўка, памешваючы, 8 хвілін. Размінаем ягады відэльцам і чакаем, пакуль соус згусне. Адбіраем 2 сталовыя лыжкі падліўкі, змешваем з мёдам, воцатам і віном. Атрыманую сумесь даводзім да кансістэнцыі сіропу на сярэднім агні, а затым выкарыстоўваем для глазирования качкі падчас выпякання.