Жульен - гарачая закуска, якая традыцыйна падаецца ў невялікім збанку - кокотнице. Сакавітае курынае філе, духмяныя грыбочкі і найдалікатны сыр здольныя заваяваць любога гурмана.
Жульен з курыцай і грыбамі ў духоўцы
інгрэдыенты:
- свежыя шампіньёны - 720 г;
- вяршкі 20% - 355 мл;
- курынае філе - 325 г;
- сыр цвёрды - 210 г;
- цыбуліна - 35 г;
- соль павараная і белы молаты перац - на смак.
Для падліўкі:
- алей сметанковае - 55 г;
- мука - 30 г;
- смятана нятлустая - 255 мл;
- малако - 255 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі жульена з курыцай і грыбамі, мяса прамываем і адварваем у вадзе каля 40 хвілін, падсаліць па гусце. Затым мяса астуджаюць, разбіраем на валакна або наразаем тоненькай саломкай. Шампіньёны і лук апрацоўваем і сячэм нажом. Подрумяниваем гародніна на разагрэтым алеі 3 хвіліны, а потым пасыпаем соллю.
Тым часам варым падліўка для жульена з курыцай і грыбамі. Для гэтага на сухую патэльню высыпаем муку і подрумяниваем яе на слабым агні, памешваючы. Праз 1 хвіліну дадаем сметанковае масла і абсмажваем сумесь яшчэ 2 хвіліны, а потым здымаем посуд. У ковшичке падаграваем малако, злёгку астуджаюць яго і выкладваем алейную сумесь. Хуценька змешваем усе, кіпяцім масу і адразу ж здымаем з агню. Праз 15 хвілін дадаем нятлусты смятану і злёгку ўзбіваем гатовы соус.
Астылыя грыбы з лукам злучаем з курыным мясам, солім і Перчем па гусце. Далей раскладваем начынне па кокотницам, змазаным алеем, і заліваем аснову малочным соусам.
Зверху багата прысыпаем ўсе здробненым на тарцы сырам і ставім нарыхтоўкі ў разагрэтую духоўку прыкладна на 20 хвілін, усталяваўшы тэмпературу на 185 градусаў.
Падаем класічны Жульен з курыцай і грыбамі ў цёплым выглядзе, пасыпаўшы сечанай свежай зелянінай.
Класічны рэцэпт жульена з курыцай і грыбамі
інгрэдыенты:
- свежыя шампіньёны - 420 г;
- курынае філе - 220 г;
- цыбуліна - 145 г;
- сыр цвёрды - 155 г;
- алей - 45 мл;
- спецыі - на смак.
Для падліўкі:
- алей хатняе сметанковае - 25 г;
- мука -10 г;
- малако - 205 мл;
- мушкатовы молаты арэх - дробка.
падрыхтоўка
Спачатку давайце прыгатуем соус: у чары мультиварки Растопліваць сметанковае масла, выбраўшы рэжым «Смажэнне». Затым усыпаць муку і акуратна ўсё змешваем. Не выключаючы прыбор, ўліваем малако і варым масу, памешваючы, да загусцення. У самым канцы кідаем дробку мушкатовага арэха. Гатовы соус выкладваем у чыстую пиалку і астуджаюць.
Чару мультиварки прамываем, насуха выціраем і наліваем алей. Шампіньёны апрацоўваем, наразаем тонкімі пласцінамі, а лук здрабняем. Філе адварваем і разбіраем на валакна. Цяпер абсмажваем грыбы на «горача» 10 хвілін, а потым дадаем цыбулю і подрумяниваем да мяккасці. Пасля гэтага кідаем курынае філе і рыхтуем да гукавога сігналу. Падсольваць да спадобы, выліваць соус, разраўноўваюць яго лыжкай па паверхні і пасыпаем цёртым сырам. Выстаўляем «выпечкі» на 20 хвілін і падаем гатовы Жульен да стала ў гарачым выглядзе.
Як зрабіць Жульен з курыцай і грыбамі ў булачках?
інгрэдыенты:
- гатовыя булачкі - 5 шт .;
- цыбуліна - 45 г;
- дрэўнавушка - 125 г;
- курынае мяса - 110 г;
- сліўкі - 105 мл;
- мука - 25 г;
- сыр - 155 г;
- малако - 2 ст. лыжкі;
- кунжутныя насенне - 1 ст. лыжка;
- кроп свежы - для ўпрыгожвання;
- соль ёдаваная - па гусце.
падрыхтоўка
У булачак акуратна зразаем макушку і вымаем мякіш. Лук чысцім і дробненька рэжам, а грыбы апрацоўваем і сячэм пласцінамі. Курынае мяса загадзя адварваем, а потым астуджаюць і разбіраем на валакна. Падрыхтаваную гародніну подрумяниваем ў патэльні на распаленым раслінным алеі да мяккага стану. Затым дадаем мяса і абсмажваем яшчэ некалькі хвілін, падсаліць па гусце. Далей акуратна ўліваем сліўкі, усыпаць муку і змешваем. Запаўняем булачкі прыгатаванай начыннем і пасыпаем сырам, здробненым на тарцы. Змазваем бакі малаком і абсыпаць кунжутным семкамі. Выпякаем страва пры тэмпературы 180 градусаў хвілін 5.