Халаднік або халодны суп (дакладней, боршч) - традыцыйная страва беларускай, польскай, літоўскай, латышскай кухняў, якое адрозніваецца досыць простым падрыхтоўкай. У рускай кухні такі суп называецца бурачнік. Халаднік можна прыгатаваць на вадзе, на квасе або на кефір. У адрозненне ад вядомай і вельмі папулярнай рускай халаднікі ў халаднік, як правіла, не прысутнічаюць мясныя прадукты, таму яго можна лічыць дыетычным стравай.
Як можна прыгатаваць халаднік?
Звычайна халаднік рыхтуюць на аснове кефіру або на аснове бурачнага або щавельного адвара, часам з малаком. Асноўныя інгрэдыенты - марынаваная буракі і свежыя гародніна (нарэзаны агурок, лук, кроп, пятрушка). Таксама ў халаднік ідуць вараную бульбу, нарэзанае варанае яйка і смятана. Перад падачай гэта немудрагелістае страва астуджаецца.
Ёсць некалькі спосабаў, як прыгатаваць халаднік са свёклой і без яе.
Халаднік на вадзе са свёклой
інгрэдыенты:
Спатрэбіцца прыблізна 2 літры халоднай вады, 1-2 небуйных буракоў, 4-5 (лепш маладых і свежых) агуркоў, 5-8 пёраў зялёнага лука, 5-8 галінак кропу, столькі ж пятрушкі, 4-5 звараных укрутую курыных яек, сок 1 буйнога цытрыны, смятана, 1 гарбатная лыжка цукру, соль. Часнок і чорны молаты перац у невялікіх колькасцях таксама не перашкодзяць.
падрыхтоўка:
Спачатку трэба прыгатаваць бурачны адвар: вымыць буракі, ачысціць, заліць 2-ма літрамі халоднай вады і адварыць да мяккасці (каля 1 гадзіны).
Адварную буракі трэба перакласці ў ёмістасць з халоднай вадой. У бурачны адвар дадайце цытрынавы сок, крыху цукру (па жаданні) і злёгку падсаліць.
Буракі лепш нарэзаць нажом тонкай соломкой (але можна выкарыстоўваць чоппер або буйную тарку) і пакласці назад у рондаль з адварам.
Курыныя яйкі на працягу 6-8 хвілін адварыць у падсоленай вадзе, астудзіць халоднай вадой, ачысціць ад шкарлупіны і нарэзаць палоўкамі.
Далей вымыць агуркі, зрэзаць кончыкі і нарэзаць некрупным кубікамі або тонкай соломкой. Пёры зялёнага лука прамыць халоднай вадой, стрэсці і нарэзаць дробна. Зеляніна кропу і пятрушкі таксама прамыць, стрэсці і пасекчы дробна.
Злучыць у місцы нарэзаныя агуркі, здробненыя лук, зеляніна кропу і пятрушкі, злёгку падсаліць і змяшаць старанна.
У кожную талерку пакласці 2-4 сталовых лыжкі падрыхтаванай агародніннай сумесі і заліць астуджаным бурачным адварам (з кавалачкамі буракоў, вядома ж), дадаць палоўку адварнога яйкі і падаваць. Смятану можна дадаць у талеркі - па 1 сталовай лыжцы, або падаць асобна.
Можна падаць да халаднік адварной малады бульбу (можна дадаць яго і непасрэдна ў страва).
Літоўскі халаднік
Халаднік літоўскі рыхтуецца на кефіры, хоць можна, вядома, выкарыстоўваць сыраватку або сыроватку (астатнія прадукты можна выкарыстоўваць такія ж, як апісана вышэй). Буракі можна выкарыстоўваць марынаваную (кансерваваную).
Халаднік са шчаўем
інгрэдыенты:
Спатрэбіцца грам 300 шчаўя (замест буракоў), 1,5 літра вады ці кефіру (астатнія прадукты такія ж, як у рэцэпце вышэй).
падрыхтоўка:
Чысты шчаўе праварваюць 4-8 хвілін у кіпені. Потым астуджаюць адвар і дадаюць астатнія інгрэдыенты.
Можна дадаць радыска, адварное мяса ці нават каўбасу. Хоць халаднік з каўбасой, вядома ж, складана лічыць дыетычным стравай, але ў кожнага свой густ і запыты.
халаднік ягадныя
Можна рыхтаваць выдатныя нянудныя халаднік з ягадамі. Для гэтага падыдуць як розныя дзікарослыя ядомыя ягады, так і садовыя: маліна, чорная і чырвоная парэчка, клубніцы.
Ёсць варыянты падрыхтоўкі халаднік з выкарыстаннем рыбы ці нават мяса ракападобных. Кефір можна замяніць кіслым малаком або ёгуртам. Такія супы можна запраўлялі гваздзіком, карыцай, кардамонам, шафранам і імбірам. Вытанчаныя стравы пацешаць і прыемна здзівяць вашых гасцей і хатніх.