Сапраўдная аджыка ўяўляе сабой нешта сярэдняе паміж соусам і прыправы, прыгатаванай на аснове велізарнай колькасці вострага перцу і часныку. Пякучая вастрыня - адна з прычын таго, чаму аджыка па аўтэнтычным рэцэпце любімая далёка не многімі, але рэзкі густ стравы лёгка карэктуецца з дапамогай дабавак накшталт арэхаў і таматаў, а вастрыня перцу дапаўняецца хрэнам. Менавіта пра аднаго з адаптаваных нашым густам рэцэптаў - АДЖЫКА з хрэнам і памідорамі - мы і вырашылі пагаварыць далей.
Рэцэпт АДЖЫКА з хрэнам і памідорамі
Калі нават арыгінальная аджыка з вострага перцу і часныку здольная захоўвацца без стэрылізацыі, сырой, то аджыка з коранем хрэна ў складзе і пагатоў вытрымае зімоўку ў халадзільніку. Сырой рэцэпт захавае ў сабе ўсе карысныя кампаненты, а ад вас спатрэбіцца мінімальная выдатак сіл і энергіі.
інгрэдыенты:
- таматы - 4,8 кг;
- салодкі перац - 680 г;
- корань хрэна - 45-60 г;
- востры перац - 2-3 шт .;
- соль - 95 г;
- чесночные зубкі - 25-30 шт.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка інгрэдыентаў для гэтага рэцэпту займае мінімум часу: ачысціце чесночные зубкі, выдаліце насенне з салодкага і вострага перцаў, ачысціце хрэн, нарэжце таматы. Падрыхтаваныя складнікі абкладзеце ў чару блендера і пюрируйте, альбо прапусціце праз мясасечку. Дапоўніце аджыка соллю і адразу ж разлівайце па чыстых банкам. У зачыненым выглядзе і ў прахалодзе такая нарыхтоўка без праблем пражыве ўсю зіму.
Аджыка з памідор, хрэна і часныку
Акрамя таго, што аджыка здольная выгадна падкрэсліць ўсе вартасці страў з мяса і птушкі, яна таксама з'яўляецца выдатным сродкам для барацьбы з прастуднымі захворваннямі, гэтак ўласцівымі непагадзі.
Паколькі аджыка па гэтым рэцэпце выходзіць не такая вострая, як яе субраты, мінімальна простерілізованы тару перад закатыванием усё ж давядзецца.
інгрэдыенты:
- таматы - 2,3 кг;
- салодкі перац - 560 г;
- востры перац - 270 г;
- воцат - 215 мл;
- цукровы пясок - 55 г;
- чесночные зубкі - 20 шт .;
- раслінны алей - 30 мл;
- корань хрэна - 190 г;
- соль - 25 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць аджыка з памідораў з хрэнам злёгку надрэжце скурку на таматах і апусціце плён у кіпень. Бланшыраваць таматы ачысціце і адвольна нарэжце. Выдаліце насенне з абодвух відаў перцу, а чыстыя сценкі пладоў таксама падзеліце на буйныя кавалкі. Ачысціце паверхню хрэна. Прапусціце ўсе падрыхтаваныя складнікі праз мясарубку, а адукаваную кашыцу дапоўніце воцатам, алеем і соллю.
Чыстыя банкі ошпарьте або загартаваць у духоўцы, пасля чаго разліце па іх аджыка і закатайце ўсе стэрыльнымі вечкамі.
Аджыка з хрэнам і памідорамі без варэння
інгрэдыенты:
- таматы - 1,8 кг;
- салодкі перац - 740 г;
- востры перац - 7-8 шт .;
- чесночные зубкі - 12-15 шт .;
- корань хрэна - 130 г;
- зеляніна кропу і пятрушкі;
- соль - 35 г.
падрыхтоўка
Калі вы хочаце прыгатаваць аджыка па хуткім рэцэпце, то проста ачысціце перцы ад насення і зніміце абалонку з чесночных зубчыкаў, але калі ёсць час, то надрэжце таматы, ошпарьте іх і зніміце скурку - так соус атрымаецца значна больш далікатным і аднастайным. Падрыхтаваныя інгрэдыенты прапусціце праз мясасечку або пюрируйте з дапамогай блэндэра. Кашыцу запраўце соллю, дадайце дробна здробненыя лісце пятрушкі і кропу, а затым разліце соус па банкам прама сырым, ніякай стэрылізацыі не патрабуецца.