Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш - традыцыйнае страва азербайджанскай кухні, папулярнае і ў некаторых іншых народаў у краінах, якія зведалі культурную дыфузію з цюркскімі традыцыямі. Па сутнасці, кюфта-бозбаш - гэта вельмі сытны суп заправачнай тыпу з фрыкадэлькамі (ці, хутчэй, тэфтэлі ) з бараніны і гарохам-нутом. Часта ўнутр фрыкадэлькі закладваюць кіслую сліву (алыча), што надае ім асаблівы смак.

Як прыгатаваць кюфта-бозбаш?

Спачатку гарох-нут вараць у касцяным булёне.

Затым рыхтуюць масу для фрыкадэлек: нятлустае барановае мяса і цыбуліну прапускаюць праз мясарубку, злучаюць з рысам, запраўляюць спецыямі і прысольваюць. З гэтай масы фармуюць фрыкадэлькі ў выглядзе невялікіх шарыкаў.

Фрыкадэлькі і нарэзаную бульбу закладваюць у рондаль з амаль гатовым гарохам, вараць да гатоўнасці бульбы, дадаюць зеляніна, часнык і некаторыя спецыі.

Кюфта-бозбаш па-азербайджанскіх - рэцэпт

інгрэдыенты:

• бараніна (нядрэнна б з кавалачкам курдючного тлушчу) - каля 500 г;
• булён з барановых костачак - 1,5-2 л;
• рыс - 5 ст. лыжак;
• алыча свежая (або сушеная) - 15-20 шт .;
• гарох-нут - 1 шклянка;
• бульба - 3 шт .;
• лук рэпчаты - 1 шт .;
• спецыі молатыя (шафран, гваздзік, каляндра, перац молаты чорны і чырвоны пякучы);
• часнык;
• зеляніна (цыбулька, пятрушка, кінза, эстрагон).

падрыхтоўка

Гарох-нут замочваюць у кіпені хаця б гадзіны на 3, а лепш на ноч. Перад падрыхтоўкай старанна прамываем нут і варым яго ў булёне амаль да гатоўнасці.

З дапамогай мясасечкі робім з мяса фарш сярэдняга памолу з даданнем цыбуліны і змешваем яго з прамытым рысам. Запраўляем спецыямі і соллю. Фарміруем фрыкадэлькі сярэдняга памеру, ўнутр кожнай змяшчаем плод свежай або сушанай кіслай алычы (слівы, зразумела, павінны быць без костачак).

Чысцім бульбу і наразаем некрупным кубікамі. Закладваем бульбу і фрыкадэлькі ў Варачы ў рондалі з булёнам нут. Шум здымаць не забываемся. Варым каля 15 хвілін, дадаем шафран і даем настаяцца пад вечкам хвілін 15. разліваюць кюфта-бозбаш ў парцыённую посуд так, каб у кожнай было па некалькі фрыкадэлек. Прысыпаем мелкорубленую часнаком і зелянінай, Запраўляем чорным і чырвоным пякучым перцам. Можна пакласці ў кожную супавы кубак па лісціку свежай мяты і дзельцы цытрыны.

Варта заўважыць, што ў склад кюфта-бозбаш будзе невредно ўключыць чырвоны салодкі перац, закладваем яго ў суп, нарэзаны кароткай саломкай прыкладна за 8 хвілін да гатоўнасці.

Суп кюфта-бозбаш падаем з соусамі і праснакамі.