Яўрэйская кухня, як і кухня іншых краін, мае сваю спецыфіку. Перш за ўсё, незвычайнасць праяўляецца ў змешванні кулінарных традыцый спрадвечна габрэйскіх з традыцыямі тых краін, дзе пражываюць прадстаўнікі гэтага старажытнага народа. А традыцыйная яўрэйская кухня каранямі сыходзіць углыб стагоддзяў і вельмі часта звязана з захаваннем вызначаных рэлігійных звычаяў.
У яўрэйскай выпечцы асноўнае перавага аддаецца посны нясдобнае і пясочнага цеста . Пры чым, часта бывае, палову асновы тэсту займаюць яйкі. Таксама характэрна для падрыхтоўкі кандытарскіх вырабаў сумеснае выкарыстанне мёду і цукру, прыблізна ў роўных прапорцыях.
Міндальныя дрэвы растуць у Ізраілі паўсюдна таксама як і ў іншых краінах Міжземнаморскага рэгіёну: Італіі, Іспаніі, Грэцыі, Марока. Таму міндаль вельмі часта выкарыстоўваецца ў кухнях гэтых краін.
міндальныя коржікамі
інгрэдыенты:
- міндаль - паўтара шклянкі;
- яечныя бялкі - 6 шт .;
- цукровая пудра - паўтара шклянкі;
- пшанічная мука - 2 шклянкі;
- соль;
- раслінны алей - 2 сталовыя лыжкі.
падрыхтоўка
Міндаль чысцім і мітусню ў ступцы. Вавёркі ўзбіваем ў шчыльную і дужую пену. Усыпаць у вавёркі паступова цукровую пудру, асцярожна змешваем. Дадаем міндаль і акуратна, часткамі, усыпаць муку, падсольваць і добра змешваем.
Бляху шаруе любым раслінным алеем. Набіраем і выкладваем лыжкай цеста, фарміруючы ў выглядзе шарыкаў або паўколам. Ставім у гарачую духоўку (180 градусаў), пячэм, вырабляем 15-20 хвілін. Коржікамі астуджаем і падаем для пачастункі.
Яшчэ адзін від коржыкаў - Цукер-леках. Іх пякуць на пэйсы. Гэта свята мае некалькі назваў і тлумачэнняў: Хаг а-Мацот - напамін пра той час, калі габрэі ў гады рабства сілкаваліся мацой, Хаг а-Авіў - урачыстасць вясны, у гэты час святкуецца пэйсы, Хаг а-Херут - адзначаецца свята свабоды ў памяць аб гістарычным Зыход яўрэяў з Егіпта.
Коржікамі Цукер-леках
інгрэдыенты:
- пшанічная мука - 1 шклянка;
- цукар - 1 шклянка;
- яйкі - 4 шт .;
- раслінны алей - 2 сталовыя лыжкі.
падрыхтоўка
Разбіваем яйкі і акуратна які адлучаецца бялкі ад жаўткоў. Асобна жаўткі расціраем ў глыбокай місцы з двума сталовымі лыжкамі цукру да пышнай пены, падсыпаць муку і змешваем.
Вавёркі і пакінуты цукар ўзбіваем ў пену, перакладаем іх у міску з жаўткамі і ўсё змешваем да аднастайнага стану. На змазаны бляху выкладваем цеста, выкарыстоўваючы чайную лыжку. Цеста не павінна датыкацца адзін да аднаго.
Выпякаем 15 хвілін пры 180 градусах. Выпечаныя коржікамі Цукер-леках ставім на стол у астуджаным выглядзе.
Рэзкія коржікамі і пернікі - лекех - традыцыйна выпякаюць на Рош а-Шана (Новы год). Яны з'яўляюцца сімвалам усяго добрага, што чакае чалавека ў наступным годзе.
рэзкія коржікамі
інгрэдыенты:
- пшанічная мука - 1 шклянка;
- цукровы пясок - 3/4 шклянкі;
- светлы мёд - 1 шклянка;
- яйкі - 2 шт .;
- корань імбіра - 4 см;
- апельсін - 1 шт .;
- сода - 1 гарбатная лыжка;
- молаты імбір - 1 гарбатная лыжка;
- молатая карыца - 1 гарбатная лыжка;
- раслінны алей - 4 сталовыя лыжкі.
падрыхтоўка
З апельсіна саскрабаць цэдру і выціскаем сок. Корань імбіра шаруе на дробнай тарцы. У глыбокую міску прасейваем муку, дадаем цукар, соду, молаты імбір і молатую карыцу. Змешваем.
У сумесь ўліваем мёд і алей, ўбіваем яйкі, дадаем памяранцавую цэдру. Зноў змешваем, а затым ўліваем апельсінавы сок і
Духоўку грэем да 180 градусаў. Цеста разгладжваем на стале, прысыпалі мукой. Выразаем круглыя ці фігурныя коржікамі. Раскладваем іх на змазанай блясе. Выпякаем да румянага залацістага колеру. На стол падаем астуджаныя коржікамі.
Каб коржікамі сталі больш духмянымі, іх трэба астуджанымі загарнуць у фальгу і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на дзве гадзіны.