Пельмені (ravioli) - італьянскія вырабы з тонкага прэснага цеста з самымі разнастайнымі начынкамі. Начынкі для пельмені могуць быць самымі разнастайнымі - для гэтага выкарыстоўваецца мяса розных відаў, рыба, морапрадукты, сыры, гародніна, зеляніна, садавіна, ягады і нават шакалад. Пельмені вырабляюцца з прэснага цеста ў выглядзе квадрата, эліпса ці паўмесяца з фігурным абрэзам краю. Іх ці адварваюць, або абсмажваюць у алеі (у гэтым варыянце звычайна падаюць да розных супам або булёнаў). Отваренные пельмені падаюць з рознымі соусамі, цёртым сырам і алівамі. Першая згадка пра пельмені ставіцца да 13-га стагоддзя, яшчэ да вяртання Марка Пола з Кітая. Лічыцца, што паходжанне пельмені - Сіцылійскае (а не запазычанае з кітайскіх кулінарных традыцый). Наогул, паходжанне страў, падобных пельмені - спрэчнае пытанне ў гісторыі кулінарыі. Варта заўважыць, што стравы падобнага тыпу існуюць у розных кулінарных традыцыях (гэта паставы, варэнікі, манты, хинкали і інш.).
Цеста для пельмені
Рэцэпт цеста для пельмені нескладаны.
інгрэдыенты:
- пшанічная мука;
- дробка солі;
- трохі аліўкавага алею і вада.
падрыхтоўка:
Спачатку абавязкова прасейваюць муку і прысольваюць. Затым робяць паглыбленне ў пакуце і дадаюць крыху алею і ваду. Цеста старанна вымешваюць да гладкасці (рукі змазваюць алеем). Далей цеста змяшчаюць у прахалоднае месца на паўгадзінкі - «адпачыць». Па заканчэнні гэтага часу цеста раскочваюць у тонкія лісты і рыхтуюць пельмені. Для абрэзкі краёў выкарыстоўваюць спецыяльны нож са звёздчатым колцам. Некаторыя рыхтуюць цеста з яйкам.
Пельмені з баклажанамі і «моцарелла»
Такім чынам, прапануем вам апрабаваць рэцэпт пельмені з баклажанамі і сырам «Моцарелла».
Інгрэдыенты (для начынкі):
- 2 невялікіх баклажана;
- трохі аліўкавага алею;
- молатыя светлыя сухары;
- грам 150 цёртага сыру «Моцарелла»;
- грам 50-80 цёртага сыру «Рамана»;
- 1 сталовая лыжка таматавай пасты;
- 1 курынае яйка.
Для шпинатного падліўкі спатрэбіцца:
- 300 г шпінату;
- трохі аліўкавага алею;
- 30-50 мл вяршкоў;
- соль;
- перац;
- сухія спецыі.
падрыхтоўка:
Прыгатуем цеста (гл. Вышэй) і змесцім расстаиваться ў халадзільнік. А пакуль рыхтуем начынне: наразаем кубікамі баклажаны, заліваем вадой хвілін на 15. промывают і адкідваем на друшляк. Абвальвацца кубікі баклажанаў у молатых сухарах з соллю і перцам і запякаць на блясе ў духавай шафе на працягу 40 хвілін. Або протушиваем у сатэйнік з маслам, але без сухароў. Змешваем гатовыя баклажаны з сырамі, таматавай пастай, яйкам і аліўкавым алеем. Апрацоўваем блендеров да аднастайнасці. Начынне не павінна быць занадта вадкай. Раскачаць цеста ў тонкія лісты. Начынне выкладваем на ліст тэсту чайнай лыжкай па чарзе, на аднолькавай адлегласці адзін ад аднаго радамі, зверху накрываем другім лістом і абмінаць. Разразаем пласты дыскавых-звёздчатым нажом. Гатовыя пельмені варым у падсоленай кіпячай вадзе 1-2 хвіліны пасля всплывания, зліваем ваду і падаем да стала, паліў соусам. Для падрыхтоўкі падліўкі змешваем пералічаныя кампаненты і даводзім блендером, пералівалі ў сатэйнік і награваем амаль да кіпення.
рыбныя пельмені
Можна прыгатаваць пельмені з сёмгай і цёртым сырам. Цеста робім як звычайна (гл. Вышэй).
Інгрэдыенты (для начынкі):
- грам 400 свежай сёмгі (для фаршу, можна купіць кавалачкамі - гэта танней);
- грам 200 цёртага сыру;
- 1 невялікая цыбуліна;
- 5 галінак пятрушкі;
- 5-8 лісцікаў базіліка;
- 1 зубчык часныку.
падрыхтоўка:
Пры дапамозе блендера размолваецца усе інгрэдыенты акрамя сыру і даводзім да аднастайнасці. Прысольваюць і дадаем сухія спецыі і цёрты сыр. Змешваем - начынне гатовая, можна рабіць пельмені. Варым пасля всплывания 2-3 хвіліны. Падаем з падліўкай з аліўкавага алею, белага віна, часныку і светлага бальзамічнага воцату (можна замяніць сокам цытрыны). Да пельмені з сёмгі добра падаць лёгкае сталовае белае ці ружовае віно.
Пельмені з курыцай і пельмені з сырам рыхтуюць, выконваючы агульныя прынцыпы падрыхтоўкі.