Рабарбар, рэцэпты прыгатавання якога асабліва распаўсюджаны ў Еўропе, багаты вітамінамі і іншымі карыснымі рэчывамі. Стравы з яго удзелам адрозніваюцца незвычайным густам і прастатой падрыхтоўкі. Сцеблы можна ўжываць у вырабе выпечкі, асноўных страў і паспяхова нарыхтоўваць празапас на зіму.
Што можна прыгатаваць з рабарбара?
Стравы з рабарбара простыя ў выкананні, але рыхтуе іх толькі з сцеблаў расліны. Корань, пры няправільным выкарыстанні, небяспечны для здароўя, яго ўжываюць у народнай медыцыне і вельмі асцярожна. З лісцем таксама трэба быць асцярожнымі і выкарыстоўваць самыя маладыя асобнікі, пакуль яны не набраліся шчаўевай кіслаты, якая вельмі шкодная для здароўя.
- Выпечка з рабарбарам - гэта заўсёды смачна і вельмі апетытна. Рыхтуюць разнастайныя пірагі і піражкі з рознага тэсту, дапаўняючы начыннем з сцеблаў расліны.
- Суп з рабарбара - цудоўнае пачастунак, якое валодае лёгкім, трохі терпковатый прысмакам.
- Соус да мяса атрымліваецца ў меру рэзкім і вострым, хоць пікантнасць прыправы можна кантраляваць зыходзячы з уласных пераваг.
- Галубцы заварочваюць выключна ў маладыя, ледзь распусціліся лісце рабарбара.
Пірог з рабарбарам - рэцэпт
Любы пірог з гэтымі сцебламі атрымліваецца насычаным і вельмі незвычайным, але шарлотка з рабарбарам - гэта нешта незвычайнае. З рэцэпту можна цалкам прыбраць яблыкі, расліна мае яркі, трохі кіслявы густ, які збалансуе слодыч выпечкі. У цеста можна дадаць цытрынавую цэдру, яна надасць асаблівага водару пірогу лёгкі жаўтлявае адценне.
інгрэдыенты:
- яйкі - 3 шт .;
- цукар - 200 г;
- мука - 2 ст .;
- цэдра аднаго цытрыны;
- разрыхляльнік;
- рабарбар - 200 г.
падрыхтоўка
- Яйкі ўзбіць з цукрам да белай шчыльнай пены.
- Ўвесці цэдру і разрыхляльнік.
- Усыпаць муку, змяшаць лапаткай.
- Сцеблы парэзаць, размеркаваць на дне промасленной формы, выліць цеста.
- Выпякаць 35 хвілін пры 190.
Піражкі з рабарбарам
Рабарбар, рэцэпты прыгатавання якога надзвычай простыя, можна ўжываць і ў якасці начыння для піражкоў. Густ сцеблаў вельмі моцна нагадвае зялёныя яблыкі, таму не лішняй будзе карыца ў складзе начыння. У напаўненне дадаюць абавязкова цукар, каб крыху збалансаваць прысмак.
інгрэдыенты:
- рабарбар - 700 г;
- цукар - 100 г;
- карыца - 2 ч. л.
- дрожджы свежыя - 50 г;
- малако цёплае - 200 мл;
- цукар - 1 ст. л .;
- алей мяккае - 150 г;
- яйкі - 3 шт .;
- мука - 700 г;
- цукар - 100 г;
- малако цёплае - 200 мл.
падрыхтоўка
- Змяшаць інгрэдыенты для рошчыны, пачакаць рэакцыю.
- У вялікай місцы расцерці алей з яйкамі і цукрам, увесці малако і муку, дадаць рошчыну.
- Замясіць мяккае цеста, пакінуць у цяпле падняцца, абмінаючы тройчы.
- Парэзаць рабарбар, асобна змяшаць цукар з карыцай.
- Сфармаваць з цеста аладкі, выкласці лыжку рабарбара, прысыпаць корічнего цукрам, змацаваць краю, перакласці на бляху.
- Пакінуць вырабы на пятнаццаць хвілін на расстойку.
- Выпякаць піражкі з рабарбарам у духоўцы 30 хвілін пры 190.
Суп з рабарбара - рэцэпт
Рабарбар ў супе, рэцэпт падрыхтоўкі якога апісаны далей, выходзіць па-сапраўднаму летні. Сцеблы надаюць стравы незвычайную кіслінку, а падаецца пачастунак у халодным выглядзе. Булён лепш рыхтаваць з белай рыбы з шчыльным мясам: судака або трэскі. Важна рабарбар ня пераварыць ў супе, на прыгатаванне свежых сцеблаў сыдзе не больш за 3 хвілін.
інгрэдыенты:
- рабарбар (сцеблы) - 350 г;
- бульба - 3 шт .;
- яйкі вараныя - 2 шт .;
- агуркі свежыя - 2 шт .;
- зялёны лук і кроп - па 1 пучку;
- філе белай рыбы - 500 г;
- соль, цукар.
падрыхтоўка
- Рабарбар парэзаць ня буйна, адварыць 3 хвіліны, накрыць вечкам, настойваць 1,5 гадзіны. 1 гадзіну астуджайце ў халадзільніку. Калі адвар занадта кіслы, трохі дадайце цукру.
- Рыбу адварыце.
- Бульба адварыць у мундзіры, парэзаць кубікам, змяшаць з парэзанымі яйкамі.
- Парэзаць агуркі саломкай, пакрышыць зеляніна.
- Змяшаць усе рубленные інгрэдыенты.
- Раскласці сумесь па талерках, дадаць рыбу і заліць адварам.
- Суп з рабарбара падаецца неадкладна.
Галубцы з рабарбара - рэцэпт
Рыхтуюцца гэтыя галубцы з лісця рабарбара, рэцэпт іх прыгатавання нагадвае азербайджанскую Долма. Важна памятаць, што страва рыхтуецца выключна з маладых лісточкаў, яны і мякчэй, і карысны. У якасці начыння можна выкарыстоўваць класічны барановы фарш, але каб страва выйшла лёгкім і менш каларыйны выкарыстоўваюць курыцу ці ялавічыну.
інгрэдыенты:
- мясной фарш - 350 г;
- моркву і цыбулю - па 1 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- смятана - 150 г;
- тамат-паста - 50 г;
- рыс вараны - 150 г;
- соль, перац;
- лісце рабарбара - 6 шт.
падрыхтоўка
- Змяшаць фарш з рысам, парэзаным лукам і цёртай морквай. Дадаць зеляніну, змяшаць, пасаліць і паперчыць.
- лісце памыць, абсушыць, выкласці па лыжцы фаршу, загарнуць канверцік.
- Выкласці галубцы ў рондаль.
- Змяшаць пюрированный часнык, смятану і тамат, перасыпаць у рондаль з стравай.
- Уліць гарачую ваду, каб пакрывала галубцы напалову.
- Стамляць на мінімальным агні 40 хвілін.
Кісель з рабарбара - рэцэпт
Рабарбар ў напоі, рэцэпт падрыхтоўкі якога апісаны далей, можна даваць дзецям. Малышам спадабаецца салодкі, цягучы кісель з насычаным густам . З паказанай колькасці інгрэдыентаў выйдзе прыкладна 4 шклянкі напою, які піць можна як гарачым, так і халодным. Рабарбар добра спалучаецца з яблыкамі і ягадамі, таму можна разнастаіць густ іншымі інгрэдыентамі.
інгрэдыенты:
- сцеблы рабарбара - 500;
- крухмал - 2 ст. л .;
- цукар - ½ арт .;
- вада - 1 л.
падрыхтоўка
- У кіпячую ваду закладваюць парэзаныя сцеблы, вараць 10 хвілін.
- Адвар працадзіць, уліць раствораны ў шклянцы вады крухмал.
- Дадаць цукар, змяшаць, праварыць кісель з рабарбара яшчэ 5 хвілін.
Соус з рабарбара
Соус з рабарбара да мяса спадабаецца ўсім аматарам незвычайных густаў і тым, хто не баіцца спрабаваць нешта новае. Соус цудоўна дапоўніць стейк або шашлык, да адбіўныя з любога віду мяса можна ўпэўнена яго падаваць. У меру рэзкі, але вельмі пікантны, ён зменіць нават не вельмі смачнае асноўнае пачастунак.
інгрэдыенты:
- рабарбар (сцеблы) - 300 г;
- цукар - 70 г;
- воцат яблычны - 100 мл;
- часнык - 2 зубка;
- цёрты імбір - 2 ч. л .;
- міндаль дробнены - 30 г;
- востры перац (без насення) - 1 шт .;
- гарчычны парашок - ½ ч. л .;
- соль.
падрыхтоўка
- Кавалачкі рабарбара праварыць да мяккага стану, з даданнем воцату.
- Дадаць часнык, перац, міндаль, гарчычны парашок, імбір, пасаліць і варыць 30 хвілін.
- Прабіваюць масу блендером, даюць настаяцца ў прахалодзе пару гадзін.
Нарыхтоўкі з рабарбара на зіму - рэцэпты
Нарыхтоўкі з рабарбара карыстаюцца асаблівай папулярнасцю ў запаслівых кулінараў. Прыгатаваць можна мноства цікавых закусак або дэсертаў, якія з задавальненнем будуць есці ўсё дамачадцы.
- Кансервуюць толькі сцеблы і да сярэдзіны чэрвеня, пакуль расліна яшчэ маладзенькае.
- Нарыхтоўваючы рабарбар на зіму, можна разнастаіць хатнія нарыхтоўкі карыснымі і незвычайнымі прысмакамі - варэння, узвары і цукаты знойдуць асаблівае месца ў асартыменце кансервацыі.
- Замарозка рабарбара - лепшы спосаб захаваць усе каштоўныя ўласцівасці сцеблаў.
Як варыць варэнне з рабарбара?
Падрыхтоўка варэння з сцеблаў не моцна адрозніваецца ад працэсу вырабу фруктовай нарыхтоўкі. Сцеблы багатыя пектіном, таму падчас захоўвання ласунак згусне і стане желеобразную. Варэнне з рабарбара з апельсінам заваюе ўсіх аматараў незвычайных прысмакаў, яго можна проста так есці, а можна і ў выпечку дадаць.
інгрэдыенты:
- рабарбар - 500 г;
- апельсіны - 2 шт .;
- цукар - 300 г.
падрыхтоўка
- Ачысціць сцеблы ад чырвонай плёнкі, парэзаць.
- Нацерці памяранцавую цэдру, парэзаць ня буйна мякаць, без костачак і белай плёнкі.
- Усе змяшаць, засыпаць цукрам.
- Варыць, пакуль рабарбар не стане напаўпразрыстым, а сіроп не згусне.
- Пераліць у шкляную тару, закаркаваць, захоўваць у халадзільніку.
Кампот з рабарбара на зіму
Гэты напой з рабарбара можна прыгатаваць з адных сцеблаў, але расліна выдатна спалучаецца з трускаўкай, ды і час збору сцеблаў супадае з паспяваннем ягад. Каб кансервацыя не выбухнула ў працэсе захоўвання, дадаюць трохі цытрынавай кіслаты ў кожную слоічак. Сіроп можна дапоўніць спецыямі пры жаданні: карыцай, гваздзіком або цытрусавай цэдрай. Разлік інгрэдыентаў на 1 3-х літровы слоік.
інгрэдыенты:
- рабарбар - 300 г;
- клубніцы - 200 г;
- цукар - 1 ст .;
- дробка цытрынавай кіслаты;
- вада - 3 л.
падрыхтоўка
- У банку выкласці чыстую трускаўку без хвосцікаў, дадаць лімонку.
- Рабарбар заліць вадой, высыпаць цукар, кіпяціць 10 хвілін.
- Выліць адвар з кавалачкамі рабарбара ў банку, накрыць вечкам, хай 10 хвілін пастаіць.
- Зліць сіроп ў рондаль, праварыць яго 10 хвілін, пераліць у слоік і закаркаваць герметычна.
Як замарозіць рабарбар?
Лепшы спосаб нарыхтаваць рабарбар на зіму - замарозка. Гэты спосаб дазваляе захаваць максімум вітамінаў, якія змяшчаюцца ў сцеблах. Захоўваецца нарыхтоўка на працягу года і ўжываюць яе ў падрыхтоўцы узвараў, соусаў і супу або дапаўняюць хатнюю выпечку, выкарыстоўваючы ў якасці свежай начыння для пірагоў або піражкоў.
інгрэдыенты:
- сцеблы рабарбара - 1 кг.
падрыхтоўка
- Сцеблы памыць, ачысціць ад ружовай плёнкі, парэзаць буйным кубікам.
- Старанна прасушыць і размеркаваць у маразільнай камеры адным пластом.
- Пасля поўнай замаразкі перамясціць кавалачкі ў герметычны пакет або кантэйнер.
Цукаты з рабарбара - рэцэпт
Цукаты з рабарбара доўга захоўваюцца, калі правільна іх засушыць і захоўваць у герметычнай шкляной або пластыкавай банку. У рэцэпце указана апельсінавая цэдра, але яе даданне не абавязкова, проста пачастунак з ёй выходзіць больш насычаным і духмяным. Пакінуты густы сіроп можна выкарыстоўваць для насычэння коржей або варэння кампоту і кісялю.
інгрэдыенты:
- рабарбар - 1 кг;
- цукар - 800 г;
- апельсінавая цэдра - 1 ст. л .;
- вада для сіропу - 200 мл;
- пудра цукровая - 1,5 ст. л.
падрыхтоўка
- Ачысціць сцеблы, парэзаць на аднолькавыя кавалачкі.
- Бланшыраваць рабарбар у кіпячай вадзе на працягу 1 хвіліны, ваду зліць.
- Зрабіць сіроп з вады, цукру і апельсінавай цэдры.
- Дадаць у сіроп рабарбар і варыць на мінімальным агні 5 хвілін.
- Агонь выключыць, пакінуць сцеблы ў сіропе на 12 гадзін. Паўтарыць працэдуру варэння і астывання яшчэ двойчы.
- Працадзіць кавалачкі, дачакацца пакуль уся вадкасць сыдзе.
- На засланы пергаментам бляху выкласці рабарбар адным пластом.
- Сушыць у духоўцы 5 гадзін пры 100 градусах.
- Пластычныя, злёгку ліпкія цукаты абкачаць ў цукровай пудры.