Дыетолагі раяць людзям, якія жадаюць прытрымлівацца правільнага рэжыму харчавання, ёсць як мага больш сезонных гародніны. Але зімой і ранняй вясной з складаннем здаровага меню на аснове гэтай рэкамендацыі могуць узнікнуць праблемы. Бо агароднінных культур, якія даюць ўраджай у гэты сезон, папросту няма. А тыя, што заставаліся ў засеках на захоўванне, ужо некалькі паднадакучылі. І тады на дапамогу гаспадыням прыходзіць просты і вельмі смачны «зімовы» салата - вінегрэт . Яго цалкам можна назваць яшчэ і бюджэтным, бо склад вінегрэта ўключае ў сябе ўсе недарагія гародніна, у тым ліку і адзін з сімвалаў нашай нацыянальнай кухні - квашаную капусту. Яго можна рыхтаваць і ёсць кожны дзень, таму што дзякуючы мноству варыянтаў рэцэптаў гэтай стравы, яно ніколі не надакучыць.
Вінегрэт цалкам можа ўпрыгожыць і святочны стол, бо выглядае ён вельмі прыбрана. І пры жаданні яго знешні выгляд можна зрабіць яшчэ больш прывабным, задекорировав, напрыклад, кветкамі з варанай морквы і буракоў. Мабыць, цалкам можна параўнаць яго па ступені папулярнасці з легендарным аліўе. Толькі ў адрозненне ад апошняга яго агародніннай сабрат менш калорый і больш карысны. Энергетычная каштоўнасць вінегрэта складае ўсяго 122 ккал на сто грам прадукту. Яго без боязі могуць ёсць людзі, якія будуць сачыць за сваёй фігурай, а для якія худнеюць ён проста незаменны. І пры гэтым у ім прысутнічаюць усе неабходныя рэчывы з трыяды «вавёркі-тлушчы-вугляводы».
Што ўваходзіць у склад вінегрэта?
Гэты салата робяць з адных гародніны і дадаюць запраўку. Склад класічнага вінегрэта ўключае ў сябе свежы рэпчаты лук, адварныя бульбу, моркву і буракі, квашаная капуста, марынаваныя агуркі, кансерваваны гарошак, а запраўку робяць з расліннага алею з воцатам і дробкай чорнага перцу. Прапорцыі інгрэдыентаў звычайна адвольныя, хоць па рэцэпце пакладзена класці іх у роўных колькасцях. Але кожны можа вырашыць для сябе, як яму больш падабаецца: покислее - пабольш капусты і агуркоў, куды саладзейшай - пабольш буракоў і морквы, вастрэй - пабольш лука і запраўкі. У залежнасці ад гэтага можа вар'іравацца хімічны склад салаты вінегрэт. Калі ў яго дадаць больш алею, то дадасца тлушчаў, калі ў бульбы, то вугляводаў і да т.п.
Харчовая каштоўнасць вінегрэта
Склад вінегрэта унікальны, паколькі ён добра збалансаваны. У ім прадстаўлена велізарная колькасць самых розных і вельмі карысных рэчываў. У першую чаргу гэта датычыцца наяўнасці трох галоўных кампанентаў - бялкоў, тлушчаў і вугляводаў - у вінегрэт. Больш за ўсё ў салаце тлушчаў рознага ўласцівасці - 10 грам, вугляводаў трохі менш - 6,6 грам, а бялкоў усяго 1,4 грама. Вугляводныя злучэння прадстаўлены ў выглядзе мона і дисахаридов, крухмалу. Акрамя гэтага ў складнікаў стравы ёсць значная колькасць вады - 75,6 грам, харчовых
Дзякуючы агародніннай складу, вінегрэт змяшчае і вельмі шмат вітамінаў практычна ўсіх відаў: групы В, вітамін А , РР, З, Е, Н. Важных мікраэлементаў тут таксама нямала, ёсць жалеза, інк, ёд, медзь, марганец, хром, фтор, малібдэн і да т.п. А з макраэлементаў прадстаўлены кальцый, магній, натрый і інш. Нягледзячы на значную колькасць вугляводаў і тлушчаў, каларыйнасць салата невялікая. І яе можна яшчэ паменшыць, калі выключыць, напрыклад, бульбу і алей для запраўкі, замяніўшы яго гарчычным ці соевым соусам. Невялікая колькасць калорый не перастае рабіць вінегрэт выдатным крыніцай энергіі. Гэта страва дастаткова сытна, але пры гэтым лёгкае для страўніка. Гэта выдатны варыянт для падвячорка ці позняга вячэры.