Неверагодна далікатны густ італьянскага тварожных-сметанковага сыру найлепшым чынам праяўляецца пры падрыхтоўцы самой разнастайнай выпечкі. Крэм з маскарпоне выкарыстоўваюць для дэкарыравання капкейков, пірожных і тартоў, для іх насычэнні і выраўноўвання.
Крэм з маскарпоне для капкейков
Ўдала дэкараваныя капкейки ператвараюцца ў дзіўна арыгінальны дэсерт, ад якога не змогуць выстаяць нават не аматары салодкага. Можна, напрыклад, зрабіць у якасці дарэчнага дапаўненні да ласунка крэм з маскарпоне і згушчонкі, папросту змяшаўшы кампаненты да аднастайнасці міксерам. Такая маса атрымаецца насычанай і салодкай. Каб палегчыць яе структуру можна замест варанай згушчонкі выкарыстоўваць узбітыя сліўкі, якія падсаладзіць на свой густ.
Шакаладны крэм з маскарпоне
Фанаты шакаладу сярод шырокага асартыменту прысмакаў заўсёды выбіраюць вырабы, якія змяшчаюць любімы прадукт. Крэм з сыру маскарпоне, рэцэпт якога прадстаўлены ніжэй, атрымоўваецца не толькі дзіўна паветраным і далікатным, але яшчэ і неверагодна шакаладным. Поспех гарантаваны пры выкарыстанні толькі натуральнай і якаснага шакаладу (чорнага, малочнага ці белага).
інгрэдыенты:
- сметанковы сыр - 620 г;
- вяршкі, тлустасцю 33% - 560 мл;
- шакалад - 160 г;
- пудра цукровая - 270 г або па гусце.
падрыхтоўка
- Шакалад разломліваюць на дробныя кавалачкі, растопліваюць пры сталым памешванні на вадзяной лазні і астуджаюць да пакаёвай тэмпературы.
- Тоўстыя сліўкі ўзбіваць з дробным цукрам да пікаў і акуратна ўмешваецца часткамі ць ўзбіты асобна тварогавы прадукт.
- Як толькі колер стане раўнамерным - шакаладны крэм з маскарпоне і вяршкоў гатовы.
Крэм для тырамісу з маскарпоне
Крэм на аснове маскарпоне, без якога цяжка ўявіць найпапулярны італьянскі дэсерт, рыхтуецца проста, але мае сваю адметную асаблівасць. Для прысмакі выкарыстоўваюцца курыныя яйкі ў свежым выглядзе, таму да іх выбару варта паставіцца вельмі ўважліва, купляючы ў праверанага прадаўца і абавязкова першай свежасці. Дадаткова для атрымання ідэальнага выніку спатрэбіцца магутны міксер.
інгрэдыенты:
- італьянскі сыр - 260 г;
- яйкі адборныя - 2 шт .;
- пудра цукровая - 75 г.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць да пышнасці тварогавы прадукт і ў асобнай місцы бялкі да пікаў.
- Жаўткі расціраюць з дробным цукрам да посветления, але не ўзбіваюць.
- Ўмешваецца ў сметанковую масу жаўткі, а затым невялікімі порцыямі вавёркі.
- Калі субстанцыя стане аднастайнай - крэм для тырамісу з маскарпоне і яйкамі гатовы.
Крэм з сырам маскарпоне для торта
Пяшчотны, паветраны крэм з маскарпоне для торта, рэцэпт якога можна вар'іраваць, змяняючы набор дадатковых складнікаў, зменіць любы выраб, зробіць яго густ унікальным і арыгінальным. У залежнасці ад атрыманай выніковай структуры прадукту яго можна выкарыстоўваць не толькі для насычэння любых коржей, але і для выраўноўвання паверхні торта перад пакрыццём яго масцікай або глазурай.
Крэм з маскарпоне і вяршкоў
Самым класічным спалучэннем, выкарыстоўваным для насычэння тартоў, з'яўляецца кампазіцыя з італьянскага тварожнай прадукту са сліўкамі. Сметанковы крэм з маскарпоне можна зрабіць больш-менш салодкім, рэгулюючы колькасць цукру на свой густ, дадаць арэхі здробненыя ці ж дапоўніць насычэнне кавалачкамі свежых садавіны, ягад, сухафруктаў. Галоўнае правільна - абраць сліўкі, яны павінны быць з высокім адсоткам тлустасці (не менш за 33%).
інгрэдыенты:
- італьянскі сыр - 520 г;
- вяршкі, тлустасцю 33% - 220 мл;
- ванілін - дробка;
- пудра цукровая - 110 г.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць да пышнасці і шчыльных, ўстойлівых пікаў сліўкі тлустасцю не менш трыццаці трох адсоткаў, дадаўшы ў працэсе дробны цукар і ванілін.
- Затым ўводзяць італьянскі сыр і змешваюць масу міксерам на нізкіх абарачэннях.
Крэм з маскарпоне для выраўноўвання торта
Далей інфармацыя аб тым, як зрабіць крэм з маскарпоне для торта, якім можна будзе не толькі прахарчаваць каржы, але і ідэальна выраўнаваць паверхню вырабы. Каб павысіць шчыльнасць асновы для выраўноўвання ў яе трэба дадаць сметанковы алей. Выкарыстоўваючы такі крэм-чиз для торта з маскарпоне, трэба памятаць, што пасля знаходжання ў халадзільніку ён застывае і становіцца шчыльней, а размягчается пры пакаёвай тэмпературы.
інгрэдыенты:
- тварогавы сыр - 560 г;
- алей сялянскае - 210 г;
- пудра цукровая - 190 г;
- ванілін - дробка.
падрыхтоўка
- Мяккае масла ўзбіваюць з дробным цукрам і ванілінам да лёгкасці.
- Сметанковы сыр пакаёвай тэмпературы малымі порцыямі на невысокіх абарачэннях міксера беражліва ўмешваецца ў алейную аснову, ня узбіваючы.
Заварной крэм з маскарпоне
Калі класічная заварной Крэмавае аснова з маслам для вас занадта тоўстая, паспрабуйце зрабіць яе ў дадзенай варыяцыі. Выніковая тэкстура гатовай субстанцыі проста ідэальная для выкарыстання яе для насычэння тартоў, напаўнення кошыкаў, самых разнастайных пірожных, ўпрыгажэнні дэсертаў. Як зрабіць крэм з маскарпоне з заварной асновай правільна, падрабязна апісана ў рэцэптуры ніжэй.
інгрэдыенты:
- цэльнае малако - 310 мл;
- сыр тварогавы - 260 г;
- цукар-пясок - 40 г;
- мука пшанічная - 35 г;
- яйкі адборныя - 3 шт .;
- пудра цукровая - 70 г;
- ванільны струк - ½ шт.
падрыхтоўка
- Цэльнае малако даводзяць да кіпення з цукрам, памешваючы.
- Жаўткі расціраюць з дробным цукрам і пакутай да аднастайнасці.
- У желтковую масу ўліваюць гарачае малако і інтэнсіўна размешваюць.
- Атрыманую сумесь выграваюць на слабым агні, часта памешваючы, да загусцення (не кіпяцяць).
- Астуджаюць да пакаёвай тэмпературы заварной аснову і змешваюць яе часткамі з тварожныя прадуктам такой жа тэмпературы.
- Пры наяўнасці ў выніковай субстанцыі дробных камячкоў яе можна перацерці праз падсітак. Блендер ў дадзеным выпадку выкарыстаць не рэкамендуецца.
Чым замяніць маскарпоне ў крэме?
Вельмі часта гаспадыні задаюцца пытаннем: чым можна замяніць сыр маскарпоне ў крэме? Бо прадукт, уласна кажучы, не з танных, ды і не ўсюды маецца ў продажы - знайсці яго можна толькі ў буйных супермаркетах. Але выйсце ёсць! Як варыянт можна ўзяць любы тварогавы мяккі сметанковы прадукт правераных гандлёвых марак. Але калі пытанне ў цане, то і тут яна, як правіла «кусаецца». У ідэале прыгатаваць альтэрнатыўную аснову для любімых дэсертаў можна з простых, даступных і недарагіх прадуктаў - вяршкоў і цытрынавай кіслаты.
інгрэдыенты:
- вяршкі тлустасцю больш за 33% - 1 л;
- вада вычышчаная - 1 ч. лыжка;
- кіслата цытрынавая - ¼ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Вяршкі награваюць да з'яўлення першых прыкмет кіпення (бурбалак).
- Кіслату цытрынавую раствараюць у чайнай лыжцы вычышчанай вады і ўліваюць у рондаль.
- Змешваюць масу да загусцення, падаграваючы яе на слабым агні.
- Змесціва патэльні выліваюць у сіта, высцеленых тканкавым адрэзам, і пакідаюць сцякаць гадзіны на паўтара-два.
- Атрыманая маса і будзе аналагам знакамітага італьянскага прадукту.