Соевы соус - адна з любімых прыправаў сучасных гаспадынь, гісторыя, якой налічвае больш за дзве тысячы гадоў. Кухары таго часу рыхтавалі соус путаў ем натуральнага закісання, і гэты рэцэпт выкарыстоўваюць па гэты дзень. Гэты працэс вельмі працяглы і працаёмкі, а складаецца ён у наступным:
- Сою (бабы) чысцяць, выпарваюць.
- Збожжа пшаніцы перамолваюць і добра прожаривают.
- Затым змешваюць гэтыя два інгрэдыента і заліваюць халоднай падсоленай вадой. Старанна змяшаўшы, масу змяшчаюць у мяшкі, якія выкладваюць на сонца для закісання.
- Праз некаторы час пачынае вылучацца вадкасць, якую адфільтроўваюць.
Соус гатовы.
Зыходзячы з гэтага, у склад натуральнага соевага соусу ўваходзіць: соя, пшаніца, соль, вада. Такі прадукт не мае патрэбы ў дадатковых кансервантаў і можа захоўвацца даволі доўга. Зрабіць яго больш салодкім можна, дадаўшы больш пшаніцы. Такі соус лічыцца класічным. На яго аснове вырабляюць розныя варыянты гэтай прыправы. Яшчэ ў склад соевага соўсу можна дадаваць экстракты часныку, кропу і іншых рэзкіх затавак па гусце.
Энергетычная каштоўнасць соевага соусу
У азіяцкіх краінах, адкуль родам соевы соус, яго ўжываюць у ежу замест солі. У нас на гэты прадукт звярнулі асаблівую ўвагу дыетолагі. І нездарма, бо ён можа замяняць не толькі соль, але і многія прыправы, забароненыя ў большасці дыет. Гэты соус усмакаваўся людзям, якія старанна сочаць за сваёй фігурай, так як у салатах ім замяняюць раслінны алей і нават маянэз. Пры гэтым энергетычная каштоўнасць соевага соусу складае каля 55 кілакалорый на 100 грамаў.
Харчовая каштоўнасць соевага соусу
Сухія лічбы выглядаюць так: у порцыі соевага соусу (а гэта прыблізна 15 мл) змяшчаецца бялкоў менш 1г, вугляводаў каля 1г, столькі ж цукру і 800 міліграмаў натрыю. Пры гэтым, у склад соевага соусу зусім не ўваходзяць тлушчы. Менавіта адсутнасць тлушчаў робіць соевы соус незаменным у дыетычным харчаванні .
Яго багаты густ ідэальна паходзіць да мясных і рыбных страў, салатам. На аснове гэтага падліўкі можна прыгатаваць вялікая колькасць іншых соусаў: креветочным, грыбны і г.д. Таксама ён ідэальна падыходзіць для марынадаў.
Хімічны склад соевага соусу
Хімічны склад соевага соусу вельмі разнастайны, але аб усім па парадку.
Амінакіслоты - неабходныя, перш за ўсё, для падтрымання ў арганізме правільнай працы яго сістэм і органаў. Яны ўдзельнічаюць у працэсе сінтэзу гармонаў, ферментаў, антыцелаў, гемаглабіну.
Мінеральныя рэчывы забяспечваюць праводнасць нервовай сістэмы і водна-электролітного баланс. Натрый, якім асабліва багаты соевы соус, мае судзінапашыральныя ўласцівасці і перашкаджае ўцечцы вадкасці з крывяносных сасудаў у прылеглыя тканіны. Калі казаць пра вітаміны, то ў хімічным складзе соевага
Акрамя гэтага, соевы соус ў сваім складзе ўтрымлівае холін, які забяспечвае працу нервовай сістэмы і фоліевую кіслату , асабліва карысную цяжарныя жанчынам і антыаксіданты.
Але ўсё вышэйсказанае тычыцца толькі падліўкі прыгатаванага па традыцыйным рэцэпце, а менавіта, шляхам закісання. Цяпер на рынку з'явілася маса соусаў прыгатаваных па паскоранай тэхналогіі з выкарыстаннем хімічных злучэнняў і іх рэакцый. Гэтыя, так званыя соусы, не маюць нічога агульнага з тым карысным і смачным прадуктам, пра які ішла гаворка, хіба што назва, напісанае на этыкетцы, не вельмі сумленнымі вытворцамі. Будзьце ўважлівыя пры куплі, і тады вы атрымаеце задавальненне ад страў, прыгатаваных з гэтай прыправы.