Долма з'яўляецца адным з самых папулярных страў народаў Сярэдняй Азіі і Закаўказзя. Аднак дзякуючы свайму Цудоўны арыгінальнага гусце і разам з тым досыць простаму падрыхтоўцы яна займае годнае месца і ў нашай кухні. Прынцып гэтай стравы падобны з нашымі галубцамі , але за аснову замест капусты ўзятыя вінаграднае лісце, а таксама маюцца некаторыя адрозненні ў падборы спецый, самай падрыхтоўцы і падачы.
Ідэальным варыянтам для Долма, вядома ж, з'яўляюцца свежыя маладыя вінаграднае лісце, памерам з далонь. Але перыяд іх маладосці абмежаваны і таму лісце зрываюць і нарыхтоўваюць празапас ў пачатку лета, каб круглы год выкарыстоўваць іх для падрыхтоўкі любімага стравы.
Існуе мноства спосабаў такой нарыхтоўкі. Пра іх мы сёння падрабязна раскажам ніжэй у нашай артыкуле.
Нарыхтоўка вінаградных лісця на зіму для Долма
Лісце для Долма можна як замаріновать, так і захаваць у свежым выглядзе. Для гэтага свежесорванных лісты старанна прамываем, раскладваем на чыстым ручнік і даем добранька просохнуть. На іх не павінна застацца ні кроплі вільгаці, гэта вельмі важна для ідэальнай захаванасці. Затым які ўкладваецца лісцікі адзін на аднаго стопочкой да дзесяці штук і згортваем іх у тугі рулет. Далей абгортваюцца рулет харчовай плёнкай і вызначаем у маразільную камеру на захоўванне.
Калі ж аб'ёмы вашай маразілкі не дазваляюць рабіць маштабныя нарыхтоўкі, то згорнутыя лісце можна абкласці ў шкляныя слоікі вельмі шчыльна, закатаць вечкамі і простерілізованы у духавай шафе на працягу дваццаці хвілін.
Некаторыя вопытныя гаспадыні ўжываюць яшчэ адзін просты і вельмі дзейсны спосаб захоўвання вінаградных лісця. Падрыхтаваныя шчыльныя рулеты укладваюць у пластыкавыя паўлітровымі бутэлечкі. У кожную ўвойдзе прыкладна па пяць скруткаў па десть лістоў. Затым сціскаюць ёмістасць для максімальнага выдалення паветра і закручваюць коркам. Такім чынам, лісце доўга застаюцца свежымі. Гэта магчыма, натуральна, пры ўмове, што іх паверхня досыць добра прасушана ад рэшткаў вільгаці, у адваротным выпадку яны могуць заплесневеть.
Як марынаваць вінаграднае лісце для Долма?
Вінаграднае лісце для Долма можна таксама замаріновать. Для гэтага свежыя маладзенькія лісты хорошенечко прамываем, які ўкладваецца ў глыбокую міску, заліваем гарачай вадой і адразу ж яе зліваем. Трохі змякчэлыя бланшыравання лісце компонуем па некалькі штук і згортваем рулецік ці канвертамі. Затым які ўкладваецца скруткі шчыльна ў падрыхтаваную чыстую стэрыльную слоічак і заліваем гарачым марынадам. Для яго падрыхтоўкі падаграваем да кіпення ваду, дадаем тры-чатыры гарошыны духмянага перцу, палову чайнай лыжкі гарчычнага парашка і чайную лыжку солі. Гэта разлік на адзін літровы слоічак вінаградных лісця. Абавязкова сочым за тым, каб расол запоўніў усе пустэчы паміж лісцем у банку. Затым Закручваем ёмістасці кіпячонай стэрыльнымі вечкамі і вызначаем на захоўванне ў камору да іншых нарыхтоўках.
Як саліць і захоўваць вінаграднае лісце для Долма?
Выдатна захоўваюцца вінаграднае лісце ў простым солевом растворы. Для такой нарыхтоўкі зразаем разам з тронкамі маладыя вінаграднае лісце, прамываем іх хорошенечко, складаем разам па дзесяць штучак і
Правільна засоленая вінаграднае лісце могуць захоўвацца некалькі гадоў, а перад падрыхтоўкай іх неабходна вымачыць у чыстай вадзе.