Авакада або плод Персіі амерыканскай (выгляд вечназялёных пладовых раслін з сямейства Лаўровыя) - каштоўны харчовы прадукт; вядома каля 400 гатункаў.
У цяперашні час авакада культывуецца ў многіх краінах (не толькі ў Амерыцы, але і ў некаторых краінах Азіі, Афрыкі, у Аўстраліі і нават у Іспаніі). Алеістая мякаць гэтага цудоўнага фрукта змяшчае мноства карысных рэчываў, раслінных тлушчаў, вітамінаў, мікраэлементаў, антыаксідантаў. Рэгулярнае ўжыванне ў ежу авакада аказвае на арганізм чалавека амаладжальнае дзеянне. На смак мякаць авакада зусім нейтральная, таму ёсць гэты фрукт проста так нецікава. Звычайна авакада выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы складаных страў з некалькіх інгрэдыентаў, напрыклад, салат ці рыхтуюць на яго аснове розныя соусы, смачныя і вельмі карысныя. Соусы з авакада выдатна падыдуць да мяса і рыбе, а таксама для розных салат. Знаёмыя стравы з такімі соусамі набудуць новыя экзатычныя смакавыя адценні.
Прыводзім некаторыя рэцэпты соусаў з авакада.
Важныя моманты:
- Пры выбары і куплі пладоў, звярніце ўвагу на цэласнасць скуркі і колер (ад зялёнага, цёмна-зялёнага, зялёна-карычневага да амаль чорнага). Плён могуць быць цвёрдымі, як камень (гэтыя недаспелыя, будуць дозревает каля 2-4 дзён). Плён не павінны быць занадта мяккімі і мясістымі (гэтыя пераспелыя, маюць прагорклым густ);
- Адразу ж пасля раздзелкі плёну авакада і здабывання мякаці варта апырскаць яе сокам цытрыны або лайма у пазбяганне пацямнення з-за акіслення на паветры.
Мексіканскі базавы соус «Гуакомоле» з авакада
Вядома мноства варыянтаў падрыхтоўкі гэтага вельмі папулярнага падліўкі, аднак асноўныя кампаненты, якія ўваходзяць у яго склад, застаюцца нязменнымі. Гэта мякаць авакада, сок лайма або цытрыны і соль.
інгрэдыенты:
- плод авакада - 2-3 шт .;
- лайм - 1 шт. (Або цытрына - 0,5 шт.);
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Разразаем плод авакада ўздоўж і здабываем костачку. Пры дапамозе лыжкі здабываем мякаць і адразу ж апырскваюць яе сокам цытрыны або лайма. Размінаем мякаць ў пюрэ відэльцам (або выкарыстоўваем для гэтага блендер). Прысольваюць да спадобы.
Вядома, у такім выглядзе соус будзе нецікавы, асабліва для жыхароў цёплых краін, дзе любяць стравы з рэзкай і вострыя густамі. Гэта толькі аснова для падліўкі, астатнія інгрэдыенты нададуць яму скончаны густ.
Соус з авакада - моле зялёны з часнаком
Да базавых інгрэдыентаў падліўкі (гл. Вышэй) дадаем праціснуты часнык, свежую мелкорубленую зеляніна кінзы, зялёны востры перац чылі, можна дадаць зялёны лук і зялёны салодкі перац. Вядома, лепш рыхтаваць усё адразу ў блендере.
моле чырвоны
Да базавых інгрэдыентаў падліўкі замест недаспелы вострага перцу чылі і салодкага перцу дадаем чырвоны востры перац і саспелы салодкі чырвоны перац. Соус «Моле» чырвоны з авакада рыхтуюць з даданнем памідораў (можна выкарыстоўваць і тамат-пасту). Яшчэ дадаем часнык і молатыя насенне каляндры. Цікава таксама мадыфікаваць гэты варыянт падліўкі даданнем гарбузовага пюрэ .
моле шакаладны
Да базавага падліўцы з авакада дадаем 1-3 чайных лыжкі сумесі парашка-какава з цукрам (1: 0,5) або трохі распаленага чорнага
Гэты варыянт падліўкі можна цікава перайначыць даданнем смятаны, натуральных малочных вяршкоў ці несалодка класічнага ёгурта.
Выкарыстоўваючы мякаць авакада, цытрына, ёгурт і сумесь молатых спецый кары, ну, і яшчэ, напрыклад, пюрэ з слівы або іншых садавіны, можна рыхтаваць вытанчаныя індыйскія соусы-чатни.
Падаваць соусы да стала можна ў палоўцы абалонкі плёну авакада, гэта выглядае вельмі эфектна.