Густ запечанай фаршыраваных качкі напрамую залежыць ад удалага папярэдняга марынавання. Галоўнае для гэтага выкарыстоўваць набор кампанентаў, які зробіць мяса птушкі больш мяккім і пяшчотным, падкрэсліць яе лепшыя смакавыя якасці і схавае непажаданыя ноткі ў гусце.
Ніжэй мы распавядзем, як смачна замаріновать качку, каб яна была вельмі мяккай ўнутры, выдатна спалучалася з яблычнай начынкай, і як правільна запекчы яе для атрымання румянай скарыначкі.
Як замаріновать качку для запякання з яблыкамі?
інгрэдыенты:
- тушка качкі - 1 шт .;
- яблыкі антонаўскія - 460 г;
- апельсіны - 450 г;
- часнык - 10 зубцоў;
- цытрынавы сок - 25 мл;
- алей аліўкавы - 45-60 мл;
- маяран - дробка;
- орегано - дробка;
- базілік сушеный - дробка;
- молаты чырвоны перац - дробка;
- молаты чорны перац - дробка;
- заправа для птушкі - 1 ст. лыжка;
- соль.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць марынад, наліваем у місачку аліўкавы алей, кідаем заправу для птушкі, сушеный базілік, маяран і орегано, Запраўляем масу соллю, молатым чырвоным і чорным перцам і хорошенечко змешваем. Дадаем да сумесі таксама вычышчаны і выдушаны часначок, сто мілілітраў апельсінавага соку, і зноў размешваць. Шаруе атрыманых марынадам падрыхтаваную належным чынам тушку качкі, змяшчаем яе разам з рэшткамі марынаду ў міску ці ў пакет і пакідаем на ніжняй паліцы халадзільніка мінімум на сем гадзін, а лепш на суткі.
Непасрэдна перад запякання чысцім яблычкі ад асяродку, разразаем на дзелькі, апырскваюць сокам цытрыны. Змешваем з папярэдне ачышчаных і насечаным пласцінамі пакінутым часнаком, абмешваюць па гусце соллю, жаданымі спецыямі і рэзкай травой і напаўняем атрыманай масай брушка птушкі. Затым сшываем шкуру ніткай або скалываются драўлянымі пожагах.
Бляху высцілаюць фальгой, на яе выкладваем падушку з апельсінавых гурткоў і размяшчаем зверху
Духавы шафу прагравацца да максімальнай тэмпературы і размяшчаем у ім бляху з качкай. Праз пятнаццаць хвілін зніжаем інтэнсіўнасць спякота да 180 градусаў і запякаць птушку на працягу двух гадзін. Цяпер прыбіраем верхні ліст фальгі і подрумяниваем тушку яшчэ трыццаць-сорак хвілін, перыядычна паліваючы рэзкай сокамі, вылучыць у працэсе падрыхтоўкі.
Гатовую румяную птушку выкладваем на страву, якое ў сваю чаргу упрыгожым дзелькамі памяранца, свежай гароднінай і зелянінай.