Сярод усіх спосабаў падрыхтоўкі мяса, варэнне заслужыла званне найбольш простага. Праўда, прынята лічыць, што простае адварное мяса нават самага вышэйшай якасці атрымліваецца жорсткім і безгустоўным. Мы вырашылі даказаць адваротнае і прыгатаваць вараную ялавічыну напоўненую багаццем густу, а пасля прапанаваць вам некалькі альтэрнатыўных рэцэптаў, у якіх можна будзе выкарыстоўваць рэшткі адварнога мяса.
Вараная ялавічына - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ялавічына - 2,3 кг;
- соль - 35 г;
- цукар - 15 г;
- палачка карыцы;
- насенне гарчыцы, фенхеля, перац гарошкам - 1/2 ст. лыжкі;
- бутоны гваздзікі, сушеный ядловец - па 5 шт .;
- лісце лаўра - 2 шт.
падрыхтоўка
Размесціце над агнём глыбокую эмаляваны рондаль, усыпце ў яе цукар, соль, дадайце карыцу, перац, лаўр, гарчыцу і фенхель, цвічку з ядлоўцам, а затым заліце ўсё трыма літрамі вады. Мяса ачысціце ад плёнак і лішкаў тлушчу, а затым хутка абварыць у асобным посудзе з чыстай кіпячай вадой. Калі паверхню мяса схопіцца, а ўвесь смецце з яго падымецца на паверхню вады, дастаньце кавалак, апаласніце яго і пакладзеце ў ваду з рэзкімі затаўкамі і спецыямі. Пастаўце рондаль на сярэдні агонь і дачакайцеся закіпання. Пену з паверхні асцярожна выдаліце і зменшце жар. Варыце ялавічыну не менш за дзве гадзіны, каб яна паспела размягчыцца.
Салата з варанай ялавічынай
Прыгатаваўшы дзіўна духмяны і рэзкі кавалак ялавічыны, у вас з'явіцца непераадольнае жаданне расправіцца з ім адразу ж, але зберажыце трохі мяса для гэтага салаты, ён таго варта.
інгрэдыенты:
- галоўка ліставога салаты;
- яйкі - 2 шт .;
- адварная ялавічына - 260 г;
- пёры лука - 2 шт .;
- сок цытрыны - 45 мл;
- алей - 15 мл;
- маянэз - 35 мл.
падрыхтоўка
Разбярыце кавалачак адварной ялавічыны на буйныя валакна. Лісце салаты апаласніце, абсушыце і нарвіце. Пёры лука здрабніце, а яйкі адварыце ўкрутую, ачысціце і нарэжце кружочкамі. Прыгатуйце простую запраўку, злучыўшы маянэз з цытрусавыя сокам і алеем. Змяшайце яе з кавалачкамі салатны лісця, а затым выкладзеце іх на страву і дапоўніце цыбульнай зелянінай, мясам і яйкамі.
Гуляш з варанай ялавічыны
Калі вы не ведаеце, што прыгатаваць з варанай ялавічыны на другое, то звернеце ўвагу на гэты просты гуляш. У кампаніі гародніны і булёна вараная ялавічына зменіцца.
інгрэдыенты:
- бульбяныя клубні - 590 г;
- моркву - 165 г;
- рэпчаты лук - 130 г;
- таматы (ва ўласным соку) - 440 г;
- адварная ялавічына - 370 г;
- сушаныя прованского травы - 1 ч. лыжка;
- булён ялавічны - 235 мл.
падрыхтоўка
Прыгатуйце звычайную зажарку з кавалачкаў морквы і цыбулі. Калі гародніна подрумянятся, дадайце сушаныя травы і ялавічыну. Следам пакладзеце кубікі бульбы і заліце ўсё булёнам. Выкладзеце таматы і выліце іх сок следам. Заправіўшы, пакіньце страва таміцца каля 45-55 хвілін на сярэднім спякоце.
Катлеты з варанай ялавічыны - рэцэпт
Сярод страў з варанай ялавічыны могуць знайсці месца нават катлеты. Адварное мяса, пасля прапускання праз мясарубку, ператвараецца ў выдатны фарш, які патрабуе мінімум часу на прыгатаванне.
інгрэдыенты:
- адварная ялавічына - 365 г;
- бульба - 320 г;
- рэпчаты лук - 115 г;
- яйка - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- пёры лука - 2 шт.
падрыхтоўка
Прапусціце адварную ялавічыну праз мясарубку. Галоўным сувязным звяном у рэцэпце стануць бульбяныя клубні, таму іх неабходна будзе адварыць і добра пюрировать. Змяшайце пюрэ з мясам, дадайце прапушчаны праз прэс часнык і здробненыя пёры лука. Дадайце нарэзаны сырой лук і убіце яйка. Пасаліўшы, змяшайце сумесь, сфармаваных яе ў катлеткі і подрумяньте з абодвух бакоў.