Пры даслоўным перакладзе з ангельскага біфштэкс - гэта кавалак ялавічыны, страва з смажанай ялавічыны. Але вялікай папулярнасцю ва ўсім свеце карыстаюцца і біфштэксы з свініны. Яны бываюць з суцэльнага кавалка мяса, з сечанага мяса, бываюць добра прожаренное, среднепрожаренными, а бываюць - з крывёю. Некалькі рэцэптаў прыгатавання свінога біфштэксу мы вам распавядзем у гэтым артыкуле.
Рэцэпт біфштэксу са свініны
інгрэдыенты:
- свініна (выразка) - 0,5 кг;
- алей сланечнікавы - для смажання;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Разразаем мяса на кавалачкі таўшчынёй 2,5-3 см, злёгку адбіваем іх, Перчем па гусце, саліць пакуль не трэба. У патэльні добра разаграваем алей, выкладваем нашы кавалкі мяса і абсмажваем на моцным агні з кожнага боку па 2-3 хвіліны. Затым агонь памяншаем да мінімуму і даводзім біфштэкс да гатоўнасці на працягу 10-12 хвілін. Саліць яго трэба ўжо ў самым канцы прыгатавання. Гатоўнасць правяраем, праткнуўшы кавалак мяса нажом або відэльцам, калі вылучаемы сок празрысты, значыць біфштэкс гатовы. Падаем з бульбяным пюрэ і свежымі гароднінай.
Як правільна прыгатаваць біфштэкс з крывёю?
Каб правільна прыгатаваць біфштэкс з крывёю, трэба ведаць некаторыя сакрэты яго падрыхтоўкі. Іх мы вам і адкрыем у гэтым рэцэпце.
інгрэдыенты:
- свініна - 600 г;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Рэжам мяса на парцыённыя кавалачкі. У дадзеным выпадку таўшчыня павінна быць менш, чым у звычайным біфштэкс. Досыць 1,5-2 гл. Злёгку адбіваем мяса, надаючы яму круглую форму. Цяпер разаграваем патэльню, цікавы момант - алей ліць ня трэба. І на распаленую патэльню (лепш выкарыстоўваць чыгунную) выкладваем падрыхтаваныя кавалкі мяса. Абсмажваем з кожнага боку па паўтары хвіліны. Пасыпаем соллю і перцам. Падаваць такі біфштэкс трэба абавязкова ў гарачым выглядзе. Халодным ён свой густ страціць.
Сечаны біфштэкс з свініны з сырам
інгрэдыенты:
- свініна - 800 г;
- жаўткі - 2 шт .;
- цыбуліна (невялікая) - 1 шт .;
- сыр - 150 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- соль, чорны молаты перац - па гусце;
- алей - для смажання.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі сечанага біфштэксу мяса нам трэба здрабніць. Зрабіць гэта можна двума спосабамі - або прапусціць праз мясарубку з буйной кратамі, або здрабніць нажом. Выбірайце варыянт, які вам падасца больш зручным. Лук таксама здрабняе. Злучаем мяса з лукам, дадаем сырыя жаўткі 2 яек (вавёркі браць не рэкамендуецца, каб фарш не выйшаў занадта вадкім), размякчанае сметанковае масла і соль з перцам па гусце. Усё добра вымешваюць. Фарміруем з атрыманай масы круглыя ці авальныя біфштэксы. Яны павінны быць тонкімі. Цяпер сыр наразаем пласцінкамі. Бярэм адзін біфштэкс, кладзём на яго кавалачак сыру і накрываем другім біфштэксам. Абсмажваем іх на патэльні з добра разагрэтым раслінным алеем да з'яўлення залацістай скарыначкі з двух бакоў на моцным агні. Затым агонь памяншае і яшчэ хвілін 15 смажым да гатоўнасці. Такі біфштэкс выдатна спалучаецца з грэнкамі з белага хлеба і гароднінай.
Як прыгатаваць біфштэкс з свініны ў льезоне?
інгрэдыенты:
Для 2 порцый:
- свініна - 400 г;
- яйкі - 2 шт .;
- малако - 40 г;
- цвёрды сыр - 60 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- таматавы соус, соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтоўваем мяса, рэжам яго на 2 кавалка і злёгку адбіваем, пасыпаем соллю і перцам. Затым рыхтуем льезон (кляр): яйка змешваем з малаком, дадаем нацёрты на дробнай тарцы цвёрды сыр. На патэльні Растопліваць сметанковае масла, мяса трэба мачаць у льезон і выкладваем на патэльню. Смажым да адукацыі румянай скарыначкі з абодвух бакоў. Падаем да стала, паліў таматавай падліўкай. У якасці гарніру можна выкарыстоўваць вараны рыс.