Рулеты з мяса - адзін з варыянтаў не самага простага, але вельмі прыгожага і смачнага гарачага стравы для святочнага стала. Велізарная разнастайнасць начынняў дазваляе рабіць кожны рулет унікальным па сваім гусце, а форма стравы можа вар'іраваць ад банкетнай да Фуршетный, у якім кожны рулет можна зрабіць з невялікага кавалачка мяса.
Рэцэпт мясной рулета з начыннем
інгрэдыенты:
- свіны фарш - 1 кг;
- каштаны - 400 г;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- яблыкі - 2 шт .;
- пятрушка, шалфей, чабор - па 1 невялікаму пучку;
- яйка - 1 шт .;
- хлебныя крошкі - 100 г;
- бекон;
- журавіны - 175 г.
падрыхтоўка
Рэпчаты лук наразаем тонкімі паўколамі і пассеруем 5 хвілін на разагрэтым раслінным алеі. Пакуль лук смажыцца, яблыкі нарэжам кубікамі, а каштаны адвольна, але дастаткова дробна пасекчы нажом.
Свежыя травы добранька здрабняем, пажадана скарыстацца для гэтага ступкай, або магутным блендером, каб атрымаць як мага больш водараў. Змешваем травы з мясным фаршам і хлебнымі крошкамі.
Палоскі бекону роўна выкладваем на ліст фальгі, па-над імі размяркоўваем духмяны мясны фарш. На адзін з доўгіх краёў рулета кладзём у шэраг начынне з каштанаў, яблыкаў і журавін. Згортваем рулет, дапамагаючы сабе лістом фальгі і запячатваюць яго з абодвух бакоў, на манер цукеркі. Выпякаем мясной рулет 45 хвілін пры тэмпературы 170 градусаў у фальзе, а затым здымаем пакрыццё і рыхтуем яго яшчэ 15 хвілін.
Як прыгатаваць мясной рулет з бульбяной начыннем?
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 700 г;
- хлебная паніраванні - 1/2 ст .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- малако - 1/2 ст .;
- соль, перац;
- яйка - 1 шт .;
- бульба - 4-5 шт .;
- цвёрды сыр - 70 г;
- кетчуп.
падрыхтоўка
Бульба адварваем да поўнай гатоўнасці і размінаем з даданнем малака, масла ці воды. Мясной фарш змешваем з папярэдне вымачанага ў малацэ паніраванні, соллю, перцам і яйкам. Не забываем добранька заправіць мясной фарш соллю і перцам, старанна вымешаць, а ўжо пасля размяркоўваць па паверхні пекарской паперы, або ліста фальгі. Па-над мясной пласта выкладваем пласт бульбы і пасыпаем яго сырам зверху. Дапамагаючы сабе паперай, згортваем мясной пласт у рулет і ставім у разагрэтую да 180 градусаў духоўку. Спачатку выпякаем рулет 1 гадзіну самастойна, а затым пакрываем яго кетчупам (можна злёгку прысыпаць карычневым цукрам для карамелизации) і рыхтуем яшчэ 15 хвілін. Перад падачай і нарэзкай мясной рулет павінен астыць 10 хвілін.
Мясной рулет з грыбны начыннем
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 3 арт. лыжкі;
- лук-шалот - 2-3 шт .;
- шампіньёны - 300 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- востры перац - па гусце;
- соль, чорны перац - па гусце;
- шпінат - 300 г;
- ялавічная выразка - 2 кг.
падрыхтоўка
Пачнем з падрыхтоўкі начыння для мясной рулета. У патэльні Растопліваць алей і пассеруем на ім нарэзаны шалот 5 хвілін. Па заканчэнні часу на патэльню кладзем грыбы і працягваем гатаванне
Цяпер пераступіць да мяса. Яго неабходна ачысціць ад усіх плёнак і жыў, а затым разрэзаць і раскрыць на манер кніжкі так, каб яго таўшчыня па ўсёй паверхні была прыблізна аднолькавай. Запраўляем паверхню мяса соллю і перцам і размяркоўваем начынне роўным пластом. Згортваем рулет і, пры неабходнасці, мацуем яго канцы калыпкамі. Запраўляем рулет соллю і перцам звонку. Абсмажваем рулет на грылі па 4-5 хвілін з усіх бакоў. Як толькі тэрмометр для мяса дасягне адзнакі ў 48 градусаў - мяса можна будзе здымаць з агню.