Для сапраўдных знатакоў грузінскай кухні прапануем традыцыйныя рэцэпты АДЖЫКА па-грузінску. Гэтая рэзкая нарыхтоўка мае чароўны водар і вельмі востры густ. Яе можна дадаваць у першыя стравы, да мяса або падаваць у якасці самастойнай прыправы.
Сапраўдная класічная грузінская аджыка - рэцэпт
інгрэдыенты:
- перац востры - 0,5 кг;
- зеляніна кінзы і пятрушкі - 0,4 кг;
- часнык - 4 галоўкі;
- арэхі грэцкія - 0,1 кг;
- хмель-сунелі - 50 г;
- насенне каляндры - 25 г;
- соль - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Каб засцерагчы сябе ад «пякучых» наступстваў працы з перцамі, перад падрыхтоўкай АДЖЫКА па-грузінску па традыцыйным рэцэпце абавязкова апранаем гумовыя пальчаткі.
Перш за ўсё прамываем востры перац і зеляніна і хорошенечко прасушваюць. Затым Пазбаўляемся перцы ад плодоножек і па жаданні ад насення, а грэцкія арэхі падсушваюць на сухой патэльні. Часнок чысцім ад шалупіны і пры неабходнасці прамываем і прасушваюць.
Два тры разы прапускаем перцы, зубцы часныку і грэцкія арэхі праз мясарубку. Затым дадаем соль, хмель-сунелі, здробненыя ў ступе насенне каляндры і вельмі дробна нарэзаную зеляніну кінзы і пятрушкі. Усё старанна змешваем да растварэння солі, раскладваем па стэрыльным слоічак, прыкрываем вечкамі і вызначаем у халадзільнік.
Сухая грузінская аджыка
інгрэдыенты:
- востры перац - 0,7 кг;
- насенне каляндры - 75 г;
- хмель-сунелі - 75 г;
- соль буйная, ня ёдаваная.
падрыхтоўка
Вострыя перцы прамываем, нанізваем на нітку і падвешваюць у добра якое ветрыцца памяшканні на два тыдні. Калі пякучыя струкі падсохнуць, зразаем з іх пладаножкі, а астатнюю частку прапускаем некалькі разоў праз мясасечку. Дадаем хмель-сунелі, расцёртыя ў ступе насенне каляндры і соль па гусце. Добра змешваем масу, раскладваем тонкім пластом на чысты ліст паперы і даем падсохнуць некалькі дзён. Затым складаем ў любую зручную ёмістасць або пакет і вызначаем на захоўванне ў прахалоднае месца.
Вострая грузінская аджыка з базілікам
інгрэдыенты:
- востры чырвоны перац - 220 г;
- часнык - 1 вялікая галоўка;
- сушеный базілік - 2 ст. лыжкі;
- сушеный укроп - 1 ст. лыжка;
- уцхо-сунелі - 1,5 ст. лыжкі;
- молаты каляндра - 1,5 ст. лыжкі;
- свежая зеляніна базіліка - 1 пучок;
- свежая зеляніна кінзы - 1 пучок;
- соль буйная, ня ёдаваная.
падрыхтоўка
Апранаем гумовыя пальчаткі і пачынаем да падрыхтоўкі АДЖЫКА па-грузінску. Прамываем вострыя перцы, абсушваюць і чысцім іх ад плодоножек і насення. Чысцім часнык, а насенне каляндры перамолвае ў кавамолцы або расціраем ў ступцы.
Пры наяўнасці блендера складаем вычышчаныя перцы і дзелькі часныку ў чару, засыпаем ўсе спецыі, закладваем папярэдне вымытую і прасушаную зеляніна кінзы і базіліка і перамолвае усё хорошенечко.
Для драбнення кампанентаў можна таксама скарыстацца мясасечку, прапусціўшы праз яе некалькі разоў перцы, часнык і свежую зеляніну, а затым дадаць ўсе спецыі і змяшаць.
Цяпер амаль няма чаго дадаць соль. Яна павінна быць буйной і ня ёдаванай, каб забяспечыць больш доўгі захоўванне АДЖЫКА. Колькасць солі залежыць ад таго, колькі аджыка зможа растварыць яе ў сваёй масе. Усыпаць для пачатку дзве сталовыя лыжкі і змешваем. Калі крышталі цалкам растварыліся, дадаем яшчэ трохі. І так паступаем да таго часу, пакуль соль перастане растварацца.
Зялёная грузінская аджыка - рэцэпт
інгрэдыенты:
- зеляніна салеры - 300 г;
- зеляніна кінзы - 200 г;
- зеляніна пятрушкі - 100 г;
- мята - 2-3 галінкі;
- зялёны востры перац - 200 г;
- часнык - 2 галоўкі;
- арэхі грэцкія - 50 г;
- соль - 40-45 г;
- молаты чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Востры перац і ўсю зеляніну прамываем, прасушваюць, і здрабняе ў блендере або ў мясасечцы з вычышчаным часныком і арэхамі. Не забываем, папярэдне, пазбавіць перцы ад плодоножек і насення. Запраўляем масу соллю, молатым чорным перцам, добранька змешваем, раскладваем па слоічак і адпраўляем у халадзільнік на захоўванне.