Паэлья (paella) - гэта традыцыйнае іспанскае страва, якое рыхтуюць з рысу. Існуе некалькі разнавіднасцяў паэлью, але ў іх ўсіх ёсць два асноўных інгрэдыента - рыс і аліўкавы алей. Таксама, у большасці рэцэптаў паэлью выкарыстоўваецца шафран, які афарбоўвае мал ў залацісты колер. У якасці дадаткаў да паэлью могуць выкарыстоўвацца морапрадукты, мяса, курыца і гародніна. У Іспаніі шырока распаўсюджана паэлья «чорны рыс», у якую дадаюць каракаціцы. Назва «чорны рыс» з'явілася з-за таго што чарніла, якія выдзяляюцца каракаціцы, афарбоўваюць мал ў чорны колер.
У гэтым артыкуле прадстаўлены рэцэпты, з якіх вы даведаецеся, як прыгатаваць сапраўдную іспанскую паэлью.
Рэцэпт класічнай паэлью з морапрадуктамі
інгрэдыенты:
- 1 л рыбнага булёна;
- 400 г рысу;
- 150 г кальмара;
- 200 г палтуса;
- 300 г крэветак;
- 300 г мяса мідый;
- 50 г вяндліны;
- 1 цыбуліна;
- 2 памідора;
- 1 салодкі перац;
- 1 цытрына;
- 1/2 чайнай лыжкі шафрана;
- 2 зубчыка часныку;
- аліўкавы алей;
- зеляніна пятрушкі.
падрыхтоўка
Мяса кальмара, рыбу, вяндліну і крэветкі варта нарэзаць на невялікія кубікі. На патэльні трэба разагрэць аліўкавы алей, абсмажыць на ім вяндліну і выкласці яе ў асобную талерку. У гэтым жа алеі варта абсмажыць курыцу і выкласці яе ў талерку з вяндлінай. Такім жа чынам варта абсмажыць кавалкі рыбы і крэветкі і выкласці іх у асобны посуд.
Лук і салодкі перац варта дробна нарэзаць, памідоры - нацерці, і абсмажыць гэтыя гародніна на патэльні на працягу 3 хвілін. Пасля гэтага да гародніны трэба дадаць дробна нарэзаную зеляніну, шафран і прапушчаны праз прэс часнык. Усю сумесь варта старанна перамяшаць і дадаць да яе прыгатаваныя загадзя крэветкі, вяндліну, кальмар і рыбу.
Мал неабходна некалькі разоў прамыць у халоднай вадзе і дадаць разам з мідыямі ў патэльню да астатніх інгрэдыентаў. Зверху ўсё змесціва патэльні варта паліць сокам аднаго цытрыны і выдушыць часнык. Праз 5 хвілін у патэльню уліць булён, давесці да кіпення і тушыць пад зачыненым вечкам 20 хвілін.
Гатовую паэлью варта раскласці па талерках і ўпрыгожыць галінкамі пятрушкі.
Рэцэпт Паэлья з курыцай
Паэлья з курыцай не менш папулярная, чым паэлья з крэветкамі і іншымі морапрадуктамі. Для падрыхтоўкі гэтай стравы неабходныя наступныя інгрэдыенты:
- 500 г курынага філе;
- 700 мл курынага булёна;
- 250 г рысу;
- 1 цыбуліна;
- 200 г гарошку (свежага або кансерваванага);
- 1/4 чайнай лыжкі шафрана;
- 50 мл таматавай пасты або кетчупа;
- аліўкавы алей;
- соль.
падрыхтоўка
Курынае філе варта памыць і нарэзаць на невялікія кубікі, лук - пачысціць і парэзаць паўколамі. У патэльні варта разагрэць аліўкавы алей і абсмажыць на ім курыцу з лукам да залацістага колеру. Праз 15 хвілін у патэльню трэба ўсыпаць рыс, старанна перамяшаць і заліць гарачым курыным булёнам. Праз 5 хвілін у патэльню варта дадаць таматавую пасту, шафран, соль. Усе змесціва патэльні трэба змяшаць і давесці да гатоўнасці пад
Падаваць паэлью варта гарачай, упрыгожанай зелянінай і зялёным гарошкам.
Шырока распаўсюджаны рэцэпт Паэлья і з курыцай і з морапрадуктамі. Таксама, у паэлью можна дадаваць розныя гародніна. Іспанцы праяўляюць вялікую фантазію ў падрыхтоўцы гэтай стравы - у паэлью дадаюць яйкі, сасіскі, каўбасу і нават яблыкі. Любая сучасная гаспадыня можа знайсці самы зручны і смачны рэцэпт іспанскай паэлья.
Страва паэлья з'яўляецца незвычайна смачным, духмяным і сытным, і выдатна падыходзіць для звычайнага вячэры і сямейнай імпрэзы.
.