Калі скласці спіс з найбольш папулярных салёных нарыхтовак на зіму, то першую пару месцаў зоймуць таматы і агуркі , а на трэцім будзе соце - мікс сезонных гародніны, патушаную разам і закрытых з даданнем падліўкі або без апошняга. Гэты матэрыял мы прысвяцім рэцэптах агародніннага соце з баклажанамі. Гатовы прадукт можна будзе падаваць астуджаным або гарачым, у якасці салаты або гарніру, акрамя іншага, порцыю кансерваваных гародніны зручна браць з сабой.
Соце з шынкоў і баклажанаў на зіму
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,8 кг;
- шынок - 1,4 кг;
- салодкі перац - 740 г;
- моркву - 430 г;
- таматы - 980 г;
- струк вострага перцу;
- соль - 5 г;
- цукровы пясок - 35 г;
- пучок зеляніны пятрушкі;
- раслінны алей - 240 мл.
падрыхтоўка
Самае стомнае ў працэсе падрыхтоўкі соце - гэта чыстка агародніны, менавіта з яе мы і пачынаем падрыхтоўка. Выдаліце скурку з баклажанаў і шынкоў, каб дамагчыся больш пяшчотнай, літаральна алеістай тэкстуры стравы. Салодкі перац выбаўце ад насеннай скрынкі, моркву вымыйце і натрыце, а таматы злёгку надрэжце, бланшыруйце ў кіпень і зніміце з іх скурку. Злучыце ўсе складнікі стравы разам, дадайце здробнены востры перац, і спецыі, а затым уліце алей і паўторна змяшайце змесціва рондаля. Гэта соце з баклажанаў на зіму мы рыхтуем без воцату, але пры жаданні вы можаце дадаць яго на сваё меркаванне, але ўлічвайце і натуральную кіслінку таматаў. Размесціце ёмістасць над невялікім агнём і тушыце ўсё каля 50 хвілін, не забываючы змяшаць пару разоў. Яшчэ бурлівым соце хутка раскладзеце па стэрыльным банкам і закатайце.
Соце з баклажанаў з грыбамі на зіму
Акрамя гародніны ў склад соце можна ўключаць і грыбы. Грыбнікі могуць дачакацца сезону і толькі тады прымацца за прыгатаванне, у той час як астатнія вольныя рыхтаваць соце і з самымі даступнымі грыбамі, накшталт шампіньёнаў і вешанак.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 490 г;
- салодкі перац - 310 г;
- грыбы - 390 г;
- рэпчаты лук - 210 г;
- таматы - 330 г;
- таматная паста - 15 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць соце з баклажанаў на зіму, вазьміцеся за падрыхтоўку ўсіх складнікаў. Баклажаны разрэжце ўздоўж напалову, а затым падзеліце на паўкола. З салодкага перцу выдаліце насенную скрынку і нарэжце яго паўколамі. Па аналогіі паступіце і з рэпчатым лукам. Грыбы можна нарэзаць адвольна, яны ўсё роўна даволі моцна ужарятся, адзінае, калі вы карыстаецеся лясныя грыбы, то папярэдне праварыце іх не менш за паўгадзіны. Таматы пракруціць праз мясасечку або пюрируйте да адукацыі аднастайнага падліўкі.
Спассеруйте лук і грыбы разам, дадайце паўкола перцу, баклажаны і пакіньце ўсе падрумяніцца разам. Калі гародніна ледзь зарумянятся, уліце да іх таматавы соус і зменшце пад посудам агонь. Пакіньце соце таміцца 15-20 хвілін, а затым адразу ж разлівайце яго па стэрыльнай тары і закочваюць.
Соце з баклажанаў на зіму без стэрылізацыі
Для ніжэйзгаданай рэцэпту ўсе, што вам неабходна - старанна ополоснуть выкарыстоўваную посуд і разліць па ёй гарачае соце, ніякай стэрылізацыі ні да, ні пасля раскладвання нарыхтоўкі па банкам, вам не спатрэбіцца.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 640 г;
- салодкі перац - 980 г;
- моркву - 1,2 кг;
- рэпчаты лук - 730 г;
- часнык - 4 зубка;
- воцат - 15 мл;
- галінкі чабора - 3 шт.
падрыхтоўка
Нарэжце баклажаны кубікамі і ўсыпце ў таўстасценную посуд. Да баклажанам дадайце кубікі салодкага перцу і морквы, а таксама тоўстыя паўкола рэпчатай цыбулі. Калі ўсе гародніна схопяцца лёгкім румянцам, пакладзеце да іх галінку чабора, запраўце ўсё буйной марской соллю і пакіньце тушыцца каля 45 хвілін. Як толькі соце размягчыцца, уліце воцат і адразу ж размяркуеце нарыхтоўку па чыстай тары. Зачыніце банкі вечкамі і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы да поўнага астывання.