Склад харчовых дабавак і іх уплыў на арганізм выклікаюць цікавасць, хоць некаторыя з іх, Е500 напрыклад, выкарыстоўваюцца чалавекам вельмі даўно. Ва ўжытку групу харчовых дабавак Е500 называюць сода .
Ўласцівасці харчовай дабаўкі Е500
Да групы харчовых дабавак Е500 ставяцца натрыевыя солі вугальнай кіслаты. Для вытворчасці прадуктаў харчавання ў асноўным ужываюцца дзве дадаткі - карбанат натрыю (кальцыніраваная сода) і гідракарбанат натрыю (пітная або харчовая сода). Харчовы дадатак Е500 дазволена ў Расіі, Украіне і краінах Еўрасаюза.
Паколькі харчовую дабаўку Е500 часта выкарыстоўваюць у вытворчасці прадуктаў, яе ўплыў на арганізм даўно вывучана. Пры ўмераным ужыванні дабаўка Е500 лічыцца бяспечнай. Пры празмерным ужыванні Е500 магчымы шкоду для арганізма: боль у страўніку, непрытомнасці, цяжкасць дыхання.
Акрамя таго, пры вялікай колькасці соды ў арганізме адбываецца ощелачивание тканін. А некаторыя вітаміны (С і тыямін) у такім асяроддзі руйнуюцца.
Некаторыя людзі выкарыстоўваюць соду для нейтралізацыі кіслаты ў страўніку, каб палегчыць сімптомы пякоткі . Аднак лекары папярэджваюць пра адваротнае эфекце - рэзкае ощелачивание стымулюе яшчэ больш моцную выпрацоўку кіслаты, ад чаго пякотка толькі мацнее.
Як выкарыстоўваецца харчовы дадатак Е500?
Часцей за ўсё харчовы дадатак Е500 выкарыстоўваецца ў якасці разрыхляльніка - сода не дае пакуце і іншым сыпкім прадуктам злежваецца і комковаться, таму яна прысутнічае практычна ва ўсіх хлебабулачных вырабах і выпечцы. Сода выкарыстоўваецца і як сродак, якое спрыяе падняцці тэсту. І ў адрозненне ад дрожджаў, харчовая дабаўка Е500 дзейнічае і ў прысутнасці вялікай колькасці тлушчу і цукру.
Акрамя гэтага, дабаўку Е500 выкарыстоўваюць пры вытворчасці вараных і вэнджаных каўбас, сасісак і сардэлек, балык, а таксама прадуктаў, якія змяшчаюць какава - цукерак, шакаладу, мусаў.
У якасці рэгулятара кіслотнасці харчовы дадатак Е500 дазваляе падтрымліваць ўзровень pH прадукту ў патрэбным стане.