Тыя, каму даводзілася займацца выпечкай хлеба ў хатніх умовах ведаюць, што гэта даволі энергазатратных, але ўдзячная справа. Яшчэ раз пераканацца ў гэтым бярэмся дапамогай рэцэптаў трох відаў італьянскага хлеба: чиабатты , гриссини і фокаччи .
Хатні італьянскі хлеб чиабатта
інгрэдыенты:
Для биги (стартара):
- мука - 75 г;
- дрожджы - 1/8 ч. лыжкі;
- вада - 50 мл.
Для хлеба:
- мука - 130 г;
- дрожджы - 1/4 ч. лыжкі;
- вада - 120 мл;
- соль.
падрыхтоўка
Стартар можна вытрымліваць 6 гадзін, а можна прыгатаваць яго за 3 дні (захоўваеце ў халадзільніку пасля 6-гадзіннага выспявання) да меркаванай выпечкі хлеба. Змешваем усе інгрэдыенты для стартара разам, не забыўшыся пра тое, што вада павінна быць цёплай для актывізацыі дрожджаў. Ліпкую масу пакідаем у цяпле пад плёнкай або ручніком.
Калі надыдзе час выпечкі хлеба змяшайце пакуту з соллю і заліце цёплай вадой, уліце 135 грам стартара і старанна змяшайце. Няхай цеста падымаецца пад плёнкай пару гадзін. Праз адведзенае час падзеліце чиабатту на баханкі і пакіньце ў цяпле яшчэ на 2 гадзіны, пасля чаго выпякайце ў моцна разагрэтай духоўцы (240 градусаў) 20-25 хвілін.
Італьянскі хлеб фокачча - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука - 3 3/4 ст .;
- цёплая вада - 2 ст .;
- дрожджы сухія - 7 г;
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі;
- цёрты пармезан - 50 г;
- сушеный размарын - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Змяшаўшы муку з добрай шчопанню солі, дадаем да яе алей і раствор дрожджаў ў цёплай вадзе. Замешваюць ліпкае цеста і пакідаем яго пад плёнкай на гадзіну. Калі маса падвоіцца ў памеры, падзеліце яе напалову і кожную палову выкладзеце ў добра промасленным бляху для выпякання. Зрабіце пальцамі неглыбокія адтуліны ў цесцю і пасыпце паверхню сырам, буйной соллю і лісцікамі размарына. Хай фокачча падыдзе другасна хвілін 40, пасля чаго ёй можна адпраўляцца ў разагрэтую да 230 градусаў духоўку на 20 хвілін.
Італьянскі хлеб гриссини
інгрэдыенты:
- цёплая вада - 120 мл;
- дрожджы - 2 1/4 ч. лыжкі;
- мёд - 1 ч. лыжка;
- мука - 1/2 ст .;
- алей аліўкавы - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Раствараць мёд у цёплай вадзе і заліваем ёю дрожджы. Праз 3-4 хвіліны ўліваем дражджавы раствор да пакуты разам з маслам і замешваюць цеста. Даем тэсту падысці гадзіну, пасля чаго дзелім на невялікія порцыі і скочваецца кожную ў джгуты. Даем джгутоў з цеста падысці яшчэ паўгадзіны, а затым пячэм, вырабляем гриссини пры 200 градусах па 10-12 хвілін, не забыўшыся перавярнуць палачкі на іншы бок.