Аматарам вострых прыправаў з перцу чылі будзе цікава азнаёміцца з рэцэптамі цікавых соусаў з розных кухняў свету і прыгатаваць іх самастойна. Кожны з прапанаваных варыянтаў акрамя вастрыні мае узрушаючую смакавую кампазіцыю, якая дасць магчымасць па-новаму зірнуць на смак звыклых страў.
Вострая індыйская закуска з перцам чылі і кары
інгрэдыенты:
- манга сярэдняга памеру - 1 шт .;
- зубец чесночный буйны - 1 шт .;
- алей сялянскае сметанковае - 15 г;
- перац чырвоны чылі - 1 струк;
- воцат яблычны або вінны;
- парашок кары ;
- цукровы пясок;
- алей аліўкавы або сланечнікавы без водару;
- соль ня ёдаваная буйная.
падрыхтоўка
Чатни, можна прыгатаваць з самых розных садавіны ці гародніны. Мы ў дадзеным выпадку возьмем для гэтага плод манга, які ў чатни проста захапляльны. Яго неабходна спаласнуць, зрэзаць мякаць з костачкі, пазбавіць ад лупіны і нашаткаваць некрупным кубікамі. Цяпер пассеруем падрыхтаваную мякаць манга на распаленым ў патэльні сметанковым масліцам на працягу некалькіх хвілін, а затым дадаем нарэзаны колцамі тонкімі перчык чылі і яшчэ праз пару хвілін здробнены чесночный зубчык.
Змешваем змесціва патэльні, здымаем з агню, даем астыць і ператвараем у пюрэ пры дапамозе блендера. Дадаем у атрыманую масу па гусце соль, воцат, цукровы пясок і раслінны без водару алей, Запраўляем таксама парашком кары і старанна змешваем. Густ чатни атрымаецца адначасова вельмі вострым і ўмерана салодкім.
Востры тайская соус з сушеного перцу чылі
інгрэдыенты:
- шматкі з высушанага вэнджанага перцу чылі - 1 ст. лыжка;
- крупы рысавая Као Куа - 1 ст. лыжка;
- цукар пальмавы - 1 ст. лыжка;
- соус рыбны - 2 ст. лыжкі;
- лайм сярэдняга памеру - 1 шт .;
- цыбуліны шалот - 50 г;
- галінкі кінзы - 2 шт.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі вострага тайскага падліўкі нам спатрэбіцца вэнджаны высушаны перчык чылі. Яго можна набыць цалкам або ва ўжо перетерты ў шматкі выглядзе ў любым тайскім краме ці на рынку.
Цэлыя перчины неабходна расцерці першапачаткова ў ступцы, а шматкі выкарыстоўваць адразу ж, насыпаўшы зноў-такі ў ступку. Цяпер чысцім і як мага драбней сячэм шалот і адпраўляем да пералікам зерневых шматкоў. Туды ж закладваем рысавую крупы Као Куа, пальмавы цукар, здробненую кінзы і добранька расцірае ўсе песцікам. Дадаем цяпер рыбны соус і адціскаюць з лайма сок, яшчэ раз старанна змешваем. Можна падаць соус адразу ж, але ў ідэале лепш даць яму трохі настаяцца.
Вострая аджыка з перцу чылі і памідор
інгрэдыенты:
- памідоры свежыя - 340 г;
- зубцы чесночные буйныя - 3 шт .;
- цыбуліна рэпчаты - 85 г;
- соль буйная марская - 25-30 г;
- перац чырвоны чылі - 3-4 струка;
- сок цытрыны - 20 мл;
- кінза (зеляніна) - 1 пучок.
падрыхтоўка
Перад падрыхтоўкай АДЖЫКА памідоры і перцы трэба як след памыць, абсушыць, пасля чаго пазбавіць ад насення, а таматы і ад унутранай мякаці. Цяпер наразаем гародніна дробненька ці ж здрабняем ў блендере, але асабліва не усердствуя, каб засталіся невялікія кавалачкі.
Пазбаўляліся ад шалупіны лук і часнык, пасля чаго, як і ў выпадку з таматамі і перцам, дробненька шинкуем ці ж таксама скарыстаемся блендеров. Злучаем ўсе падрыхтаваныя кампаненты ў адной пасудзіне, дадаем цытрынавы сок і марскую буйную соль і змешваем. Зараз вызначаем ёмістасць з падліўкай на канфорцы пліты, дадаем дробненька насечаную пятрушку, Праварваюць пры ўмераным кіпенні на працягу пяці хвілін і здымаем з агню. Аджыка можна падаваць адразу ж пасля астывання ці ж перакласці яе ў слоічак і паставіць у халадзільнік для захоўвання.