Бульбяныя деруны з мясам - страва беларускай кухні. Часам яго называюць дранікамі. Яно ўяўляе сабой бульбяныя аладкі з начыннем з мяснога (часцей за ўсё свінога) фаршу. Страва гэта вельмі смачнае і сытна, а таму папулярнага не толькі ў Беларусі, але і на Украіне, у Расіі, Малдавіі і іншых ўсходнееўрапейскіх краінах. У яўрэйскай кухні деруны з фаршам - таксама адно з любімых страў (натуральна, мяса выкарыстоўваецца не свіное, а, напрыклад, цяляціна, кураціна або індычыны).
Як рыхтаваць деруны без мяса?
Бульба чысцяць ад лупіны і шаруюць на сярэдняй тарцы. Затым да атрыманай масе дадаюць курыныя яйкі (з разліку 1 яйка на 4-5 бульбін сярэдняга памеру) і невялікая колькасць пшанічнай мукі. Усё старанна змешваецца і можна рыхтаваць (без мяснога фаршу).
Як рабіць деруны? Разаграваем ў патэльні раслінны алей або свіны тлушч (можна багата прамазваць гарачую патэльню кавалачкам свінога сала). Фарміруем деруны вялікай лыжкай. Абсмажваем з абодвух бакоў. Вядома ж, лепш выкарыстоўваць тлушч ці сала - тады бульбяныя катлеткі будуць хутчэй пячыся, чым смажыцца, ды і такі спосаб тэрмічнай апрацоўкі прадуктаў пераважней.
Деруны з мясам
У нас, аднак, ідзе размова аб деруны з мясам. У гэтым выпадку трэба прыгатаваць мясной фарш, можна з лукам, сухімі спецыямі і праціснуты часнаком. Лепш падрыхтаваць яго да маніпуляцый з бульбай, каб апошні не паспеў пацямнець. Здробнены лук для фаршу можна папярэдне спассеровать.
Схема дзеянняў наступная. Спачатку на разагрэтую, змазаную салам патэльню лыжкай выкладваюць першы пласт бульбяна-яечна-мучной масы, прымінаюць яго і ў цэнтр выкладваюць камячок мясной фаршу, які варта злёгку разраўнаваць, але так, каб не даходзіла да краёў першага пласта. Далей зноў выкладваюць пласт бульбяной масы і прымінаюць па краях. Абсмажваюць з абодвух бакоў. Атрымліваецца плоскі, круглы бульбяны піражок з мясной начынкай. Падаюць деруны з фаршам звычайна са смятанай.
Деруны з мясам у збанках - рэцэпт
Такім чынам, прадстаўляем вашай увазе рэцэпт деруны з мясам у збанках.
інгрэдыенты:
Для деруны:
- 4-8 бульбін (ад памеру);
- 5 сталовых лыжак пшанічнай мукі;
- 2 курыных яйкі.
Для начыння:
- грам 200-250 мясной фаршу;
- 1 цыбуліна;
- трохі здробненай зеляніны кропу;
- 1-2 зубчыка часныку;
- сухія спецыі;
- соль.
падрыхтоўка
Деруны можна падаваць да стала адразу, зняўшы з патэльні, а можна прыгатаваць іх у збанках (вядома, для гэтага рэцэпту яны павінны быць невялікімі). Нарэжам кавалачак сала на скваркі. У патэльні зацеплім тлушч да паловы і абсмажым дробна нарэзаны лук і грыбы. Пакладзем у кожны гліняны гаршчочак патроху гэтай сумесі. Далей змесцім у яго 2-3 гатовых деруны, а зверху выкладзем 1-2 сталовых лыжкі смятаны. Ставім збанкі у духавую шафу хвілін на 20, затым адразу падаем, прычым прама ў збанках.