Сярод разнастайнасці нашых рэцэптаў, ёсць ялавічына па-французску, шчодра закрашаная маянэзам з сырам, а пасля запечаная ў духоўцы непрыстойна доўгі час. Зразумела, ні адзін француз пра такі мясным страве не чуў і да французскай кухні яно не мае аніякага дачыненьня. Мы не можам ўпусціць гэты перл ад рускамоўных хатніх гаспадынь і ня апісаць яго ў наступным рэцэпце, але далей вернемся да класікі і паглядзім на тое, як французы сапраўды рыхтуюць мяса.
Мяса па-французску з ялавічыны ў духоўцы
Прапануем стартаваць з таго самага рускага мяса па-французску. Для яго звычайна бяруць кавалачкі свініны, але ў гэтай варыяцыі наш выбар упаў на ялавічыну.
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічыны - 550 г;
- цвёрды сыр - 165 г;
- рэпчаты лук - 135 г;
- маянэз - 65 г.
падрыхтоўка
Падрыхтуйце ялавічную мякаць, ополоснув і абсушыўшы яе, а пасля наразаўшы на пласты роўнай таўшчыні. Вышмаруйце прыдатную для выпякання форму і размяркуеце ў ёй мяса. Запраўце мяса і вышмаруйце пластом маянэзу. Па-над размяркуеце рэпчаты лук і ў давяршэнне пакрыйце усе сырам. Адпраўце ялавічыну ў духоўку пад фальгой пры 170 градусах на 35 хвілін. Калі хочаце, каб скарынка на паверхні схапілася, зніміце фальгу на пару хвілін.
Ялавічына па-французску ў духоўцы з бульбай
Цяпер пяройдзем да сапраўднай французскай класіцы, пагоня ялавічыне з гароднінай Бэт бургиньон. Рыхтуецца гэтую страву доўга, але за кожную выдаткаваную на сябе хвіліну плаціць узрушаючым густам.
інгрэдыенты:
- бекон - 220 г;
- таматная паста - 10 г;
- моркву - 85 г;
- чырвонае віно - 520 мл;
- ялавічына - 1,3 кг;
- ялавічны булён - 520 мл;
- шалот - 95 г;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- лісце чабора - 1 ч. лыжка;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- мука - 25 г;
- сметанковае масла - 65 г;
- бульба - 330 г;
- жменю зеляніны пятрушкі.
падрыхтоўка
Нарэжце бекон соломкой і абсмажце яго да храбусцення. Кавалачкі бекону адпраўце ў жароўню, а на пакінутым тлушча спассеруйте саломку морквы і луковые паўкола. Ялавічыну зачысціце, а затым пасоліце і абкачайце кавалачкі ў муцэ. Кожны з кавалачкаў пакіньце схапіцца ў добра разагрэтай посудзе і перакладзеце ў жароўню з агародніннай зажарку. Следам дадайце таматавую пасту, травы, часнык, уліце віно з булёнам і пастаўце жароўню у разагрэтую да 160 градусаў духоўку, таміцца мясу прыйдзецца 3 гадзіны. У сярэдзіне прыгатавання пакладзеце да мяса нарэзаны дзелькамі бульба. Гатовая ялавічына, запечаная ў духоўцы па-французску атрымліваецца настолькі мяккай, што не здольная ўтрымаць форму пры націсканні відэльцам. Падаваць яе лепш за ўсё з лустай свежага хлеба і куфлем віна.
Ялавічына па-французску ў духоўцы з грыбамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 1,2 кг;
- сметанковае масла - 35 г;
- каньяк - 15 мл;
- рэпчаты лук - 65 г;
- часнык - 2 зубка;
- шампіньёны - 135 г;
- сухое белае віно - 180 мл;
- таматная паста - 15 г;
- булён - 115 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць ялавічыну па-французску ў духоўцы, ачысціце мяса ад плёнак, вышмаруйце алеем і натрыце соллю, пастаўце выразку у разагрэтую да 235 градусаў духоўку на 15 хвілін. Накрываць мяса не трэба. Пасля таго, як кавалак схапіўся звонку, зменшце жар да 160 градусаў і пакіньце мяса запякаецца на гадзіну і 15 хвілін. Пакуль выразка запякаецца, вазьміцеся за соус. Абсмажце кольцы рэпчатай цыбулі з грыбамі, а калі з апошніх выйдзе ўся вільгаць, пакладзеце пюрированный часнык. Праз паўхвіліны уліце віно і пакіньце вадкасць выпарыцца напалову. Уліце каньяк, пачакайце пару хвілін і ўсыпце муку. Калі мука заварыць, развядзіце яе булёнам і пакладзеце таматавую пасту. Наразаўшы гатовую ялавічыну праз 15 хвілін пасля здабывання яе з духоўкі, падавайце мяса разам з лёгкім грыбным соусам.