Першы і самы распаўсюджаны спосаб нарыхтоўкі шчаўя на зіму - гэта замарозка, другі - у банках з соллю, без варэння. Ён дазваляе захаваць колер зеляніны і максімум вітамінаў, але мінус яго ў тым, што захоўваць яго трэба ў халадзільніку. І трэці спосаб - гэта кансерваванне, такі спосаб дазваляе захоўваць нарыхтоўку вельмі доўга, для гэтага не патрэбен халадзільнік, можна захоўваць у склепе або нават у кватэры.
Ёсць мноства рэцэптаў кансервавання, можна варыць, можна злёгку апрацаваць кіпенем, можна з соллю і воцатам, а можна наогул толькі з вадой.
Больш падрабязна аб кожным спосабе і наогул, як правільна зрабіць нарыхтоўку шчаўя на зіму ў хатніх умовах чытайце далей.
замарожаны шчаўе
Тут хоць усё і зразумела нават па назве, усё ж ёсць некалькі тонкасцяў:
- Зразумела, што перад замарозкай мы шчаўе старанна маім, але яшчэ важней за яго добра прасушыць. Рабіць гэта лепш на ручнік, каб яно убіраюць усю лішнюю ваду, і лісцікі раскладваць тонкім пластом. Па часе трэба не менш за гадзіну. Калі шчаўе будзе недастаткова сухім, то ўтворыцца вялікая колькасць лёду, які будзе толькі займаць каштоўнае месца ў маразільнай камеры. Для замаразкі лепш выбраць пакецік з зашпількай-кліпсай, ён дазволіць добра захаваць нарыхтоўку і пры гэтым заняць мінімум месца, а таксама потым зручна адкрыць, ўзяць крыху, а потым закрыць, з простым пакетам так наўрад ці атрымаецца. А яшчэ ў яго зручна пакласці папяровую бирочку з назвай таго, што там захоўваецца.
- Пры напаўненні пакета зелянінай трэба пастарацца моцна спрэсаваў лісцікі і выгнаць ўвесь лішняе паветра, потым такія плоскія пакуначкі можна скласці ў стос дзе-небудзь у куце маразілкі.
Шчаўе з соллю
Асноўнае тут выконваць прапорцыю шчаўя і солі 10: 1 адпаведна. Г.зн. калі ў вас 400 г шчаўя, то трэба 40 г солі.
інгрэдыенты:
- шчаўе;
- соль;
падрыхтоўка
Лісцікі добра маім і прасушваюць, адразае непатрэбныя хвосцікі і дробна рэжам. Складаем ў міску і пасыпаем соллю, добра пераступаць. Прыгатуем чыстыя банкі і капронавыя вечка, стэрылізаваць іх не абавязкова. Складаем ў банкі які пусціў сок шчаўе, адціскаючы і трамбуючы яго, закрываем накрыўкамі і захоўваем у халадзільніку. Пры далейшым выкарыстанні такога шчаўя важна памятаць, што там ужо ёсць соль і страва саліць трэба менш, чым звычайна.
Кансерваваны шчаўе доўгага захоўвання
інгрэдыенты:
- вада;
- шчаўе.
падрыхтоўка
Лісцікі маім і наразаем ня дробна, на пліту ставім рондаль з вадой. Пакуль падрыхтуем банку і века, простерілізованы іх. Калі вада закіпела порцыямі пачынаем засыпаць туды шчаўе і як толькі ён увесь памяняў свой колер дастаем яго шумоўкай і перакладаем ў банку. Ўтрамбоўваецца лыжкай, якая выступае зверху ваду зліваем або прыбіраем той жа лыжкай. Важна добра Спрэсаваны зеляніна, і каб воды было мінімум. Так накладваем поўны слоік, закрываем яе, перагортваем на ручнік і пакідаем да поўнага астывання. Захоўваць можна нават дома, не ў склепе.
Нарыхтоўка шчаўя на зіму халодным спосабам без солі
Тут кансервантам выступае шчаўевая кіслата, якую ўтрымлівае ў сабе расліна, дзякуючы гэтаму такая нарыхтоўка даволі нядрэнна захоўваецца.
інгрэдыенты:
- шчаўе;
- вада.
падрыхтоўка
Шчаўе маім і рэжам так, як быццам цяпер ужо будзем яго выкарыстоўваць у страву, бо потым яго здрабніць будзе ўжо больш складана. Складаем ў чыстыя слоічкі, трохі ўтрамбоўваюць і заліваем халоднай вадой, кіпячонай або пітной вычышчанай. Закочваем жалезнай вечкам і прыбіраем на захоўванне ў прахалоднае месца, напрыклад, склеп.