Самса - піражкі з начыннем часцей за ўсё трохкутнай або прастакутнай формы. Вядома мноства варыянтаў падрыхтоўкі гэтай стравы. Начынне для САМС звычайна робяць з сечанага мяса з здробненым лукам, часам з зелянінай, а таксама з бульбы, гароху, сачавіцы, гарбузы.
Падрыхтоўка тэсту для САМС
Цеста для САМС звычайна робяць прэснае, часам пластовы, хоць магчымыя варыянты. Зразумела, можна купіць гатовае цеста для САМС ў дамавой кухні ці ў супермаркеце (пластовае). Аднак лепш замясіць цеста самастойна - у ім, па меншай меры, не будзе не карысна інгрэдыентаў тыпу маргарыну.
Раскажам, як і якое цеста для САМС можна зрабіць у хатніх умовах для выпякання ў духоўцы.
Простае прэснае бездрожжевое цеста для самса - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2,5 шклянкі ці крыху больш;
- вада - 250 мл;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- мала расліннае (сланечнікавае, напрыклад, або аліўкавы);
- соль - 1 дробкі.
падрыхтоўка
Прасейваем муку ў працоўную міску, дадаем соль, яйка, масла і патроху падліваем ваду. Цеста зручна замешваць відэльцам, а потым змазанымі алеем рукамі або міксерам з адмысловымі спіралепадобнае асадкамі. Гатовае цеста перад раскочванні і лепкай САМС трэба на паўгадзіны, пакуль вы будзеце рыхтаваць начынне, паставіць загорнутым у плёнку ў халадзільнік.
Рэцэпт хуткага бездрожжевого пластовага тэсту для САМС
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2 шклянкі;
- крухмал - 2 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 200 + яшчэ 50 г або трохі расліннага;
- вада халодная - 80 мл;
- сок цытрыны - 0,5 ст. лыжкі;
- соль - 2 дробкі.
падрыхтоўка
Алей замарожваем і тром на буйнай тарцы альбо здрабняем нажом. Дадаем просеянную пакуту, крухмал, соль і змешваем актыўна, але нядоўга. Дадаем ваду і сок цытрыны, калі хочаце, можна дадаць 1-2 курыных яйкі. Вымешваюць цеста, дзелім, напрыклад, на 8 частак, раскочваем ў пласты, складаем адзін на іншы, змазваючы паверхню кожнага алеем. Раскочваем усё ў адзін пласт, яго можна разрэзаць на 4-8 частак і паўтарыць працэдуру. Далей скочваецца з цеста ком, змяшчаем яго ў халадзільнік хвілін на 40 астываць і расстаиваться (у плёнцы, зразумела).
Пластовае дражджавое цеста для САМС робіцца амаль таксама, з тых жа інгрэдыентаў, трэба яшчэ 1 пакуначак дрожджаў і трохі цукру.
Спачатку ў крыху летнюю ваду або сумесь малака з вадой дадаюць 1 чайную лыжку цукру, 1 пакуначак сухіх дрожджаў і 2 арт. лыжкі мукі. Замешваць цеста на гэтай рошчыне трэба хвілін праз 20, каб дрожджы, што называецца, зайгралі і рошчына падышла.
Цеста для САМС можна прыгатаваць на кефіры, для гэтага замест вады выкарыстоўваем сумесь вады з кефірам у суадносінах 1: 1. Абястлушчаны кефір можна выкарыстоўваць неразбавленный.
Калі вы выбралі рэцэпт цеста, лепім і пячэм, вырабляем самса, для гэтага нам патрэбна начынне.
Класічная начынне для САМС
інгрэдыенты:
- маладая ялавічына і бараніна - 500 г;
- сала курдючных - 150 г або некалькі лыжак топленага сметанковага масла або курынага тлушчу;
- лук рэпчаты - 1 шт. або зялёны - 5-8 пёраў;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна - (пятрушка, кінза)
- спецыі молатыя (разные віды перцу, каляндра, гваздзік і інш. або гатовыя сумесі спецый);
- соль буйная.
падрыхтоўка
Мяса, курдючного сала і цыбулю наразаем нажом вельмі дробна ці сячэм з дапамогай кухоннага працэсара з
падрыхтоўка САМС
Раскочваем цеста на лісты, прабіўной круглай або квадратнай формай выбіваем падкладкі. У сярэдзіну кожнай падкладкі кладзём порцыю начыння і шчыльна слепляем краю ў піражок квадратнай формы ( «канвертам») або трохкутнай.
Пячэм САМС ў духавай шафе на блясе змазанай алеем на працягу 40 хвілін.