Для шчаслівых уладальнікаў непрыметных на першы погляд мяшочкаў (ястыков) з чырвонай ікрой, мы раскажам, як правільна засаліць іх змесціва і атрымаць у выніку любімы многімі каштоўны дэлікатэс.
Як правільна саліць свежую чырвоную ікру гарбушы ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- ікра гарбушы;
- соль буйная ня ёдаваная - 65 г;
- вычышчаная вада - 255 мл;
- цукар-пясок - 25 г;
- алей сланечнікавы або аліўкавы без паху - 10 мл.
падрыхтоўка
Калі набытая ў краме гарбуша апынулася з «багатым пасагам» і парадавала вас пры выкрыцці брушка наяўнасцю двух ястыков з чырвонай ікрой, узбройвае рэцэптам і пачынаем засолцы прысмакі.
Самае складанае ва ўсім працэсе нарыхтоўкі - гэта правільна зняць плёнкі (ястыки), якія надзейна ахоўваюць ікру ад пашкоджанняў, захаваўшы пры гэтым цэласнасць ікрынак. Для гэтага можна проста набрацца цярпення і Выскаблівалі ікру патроху, крок за крокам адлучаючы яе ад плёнак, ці ж скарыстацца больш хуткім, але якія патрабуюць некаторых навыкаў і спрыту спосабам. У апошнім выпадку дадаткова спатрэбіцца сіта з буйнымі дзяленнямі (буйней, чым ікра) або жа проста ракетка для гульні ў бадмінтон. Спачатку трэба парушыць цэласнасць плёнкі з аднаго боку, а затым выціскаць ікрынку, прыціскаючы ястык да сеткі.
Калі самы адказны этап падрыхтоўкі ікры гарбушы будзе выкананы, прыступаем непасрэдна да яе засолцы. Кіпяцім ваду, раствараюцца ў ёй соль і цукровы пясок, астуджаюць і заліваем ёю чырвоную ікру. Хвілін праз сем зліваем ікру на дробнае сіта і пакідаем на пару гадзін сцякаць. У завяршэнне перакладаем ікру у слоічак, наліваем туды ж трохі масла, змешваем дэлікатэс акуратна і можам прыступаць да дэгустацыі.
Як саліць дома чырвоную ікру кеты на доўгае захоўванне?
інгрэдыенты:
- ікра кеты;
- соль буйная ня ёдаваная - 75 г;
- алей сланечнікавы або аліўкавы без водару - па гусце;
- вычышчаная вада - 2 л.
падрыхтоўка
Калі крыніцай чырвонай ікры ў вашым выпадку з'яўляецца кета, то пасля здабывання ястыков з брушка іх неабходна спаласнуць у цёплым солевом растворы, прыгатаваным з літра вады і паловы чайнай лыжачкі каменнай ня ёдаванай солі. Пасля гэтага плёнку неабходна падчапіць відэльчыкам і вызваліць ікрынку, скарыстаўшыся адным з апісаных вышэй спосабаў.
Зараз для засолкі ікрынку апускаем у цёплы раствор солі, паклаўшы яе дзве сталовых лыжкі ў літр вады. Праз сем-дзесяць хвілін ікру зліваем на сіта і перакладаем на час на кухоннае ручнік для ўбірання вільгаці. Ўкладваем гатовы прадукт у падрыхтаваную стэрыльную ёмістасць, дадаем трохі масла, змешваем акуратна, каб не пашкодзіць цэласнасць ікрынак, наліваем яшчэ крыху алею і зверху і маем на паліцы халадзільніка на доўгі захоўванне .
Як вы ўжо паспелі заўважыць, цукар пры нарыхтоўцы ікры для працяглага захоўвання мы не дадаем.
Як саліць замарожаную чырвоную ікру?
інгрэдыенты:
- ікра чырвоная замарожаная;
- соль буйная ня ёдаваная - 65-75 г;
- вычышчаная вада - 995 мл;
- цукар-пясок - 25-35 г;
- алей сланечнікавы або аліўкавы без паху - па гусце.
падрыхтоўка
Перш чым прыступаць да засолцы замарожанай чырвонай ікры, яе трэба размарозіць у зберагалым рэжыме, пераклаўшы ястыки на ніжнюю паліцу ў халадзільнае аддзяленне. За некалькі гадзін прадукт адтане, і цяпер спаласніце яго крыху падсоленай цёплай вадзіцай (40-45 градусаў). Пасля такой воднай працэдуры плёнка з ястыком адыдзе прасцей і лягчэй, а дапамагчы ёй у гэтым можна з дапамогай выкарыстання буйнога сіты або ракеткі, як і ў выпадках вышэй.
Падрыхтаваную ікру заліваем цяпер перекипяченным і астылым расолам, у якім вытрыманы прапорцыі солі, цукру і вады ў колькасці 65 г, 25 г і 1 л адпаведна або па гусце крыху больш.
Праз дваццаць хвілін ікру зліваем на сіта, даем ёй пару гадзін сцячы, а затым змешваем з маслам сланечнікавым або аліўкавым без паху, які ўкладваецца ў сухую і стэрыльную банку, закрываем вечкам і ставім на паліцу халадзільніка да ўжывання.