Смажанае мяса носіць мноства разнастайных назваў: ростбіф, катлета, шніцаль, эскалоп, стейк. І кожнае з гэтых страў мае свае нюансы падрыхтоўкі. Нейкія кавалачкі мяса адбіваюцца, якія-ж няма, у некаторых рэцэптах выкарыстоўваюць паніраванні з сухароў, у іншых - абвальваюць у пакуце. Што ж такое «эскалоп» і як яго прыгатаваць, да прыкладу, з свініны? Эскалоп, па сутнасці - гэта кавалачак мяса, нарэзаны папярок валокнаў з выразкі ці іншы мясістай часткі, часцей за ўсё круглявай формы. Мяса наразаецца таўшчынёй не больш за 1 см, вельмі добра адбіваецца і абсмажваецца на патэльні без паніроўкі, альбо на грылі.
Эскалоп з свініны - просты рэцэпт
Нарэшце, вы купілі кавалачкі апетытнай выразкі і, нават, уся сям'я папярэджана, што ўвечары іх чакае новае страва на вячэру. Як жа прыгатаваць эскалоп? Вельмі проста: улічваючы, што кожны парцыённыя кавалачак мяса адбіваецца да таўшчыні 0,5 см, не больш, значыць, смажыцца мяса досыць хутка - каля 4-5 хвілін з кожнага боку. Так што, давайце возьмем матыкі, нагрэемся патэльню і прыгатуем сакавіты эскалоп.
інгрэдыенты:
- свініна (2 кавалка) - 400 г;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- цытрына - 1 лустачка;
- спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Кавалачкі свініны добра адбіваем, каб іх таўшчыня стала каля 0,5 см, солім і Перчем з абодвух бакоў. Выціскаецца часнык у піалу, змешваем яго з цытрынавым сокам, затым змазваем атрыманай сумессю мяса і пакідаем яго промариноваться хвілін 30. Перад гарачай здымаем сурвэткай рэшткі часныку, каб ён не прыгарэлым, і выкладваем эскалоп на добра разагрэтую патэльню. З кожнага боку абсмажваем 3-4 хвіліны да адукацыі скарыначкі. Сервіраваць можаце з тушеные або адварнымі гароднінай, рысам, смажаным бульбай.
Эскалоп з грыбамі
Не абавязкова рыхтаваць мяса ў чыстым выглядзе, вы можаце ўнесці трохі разнастайнасці ў страва. У гэтым рэцэпце мы вам раскажам, як пасмажыць эскалоп з свініны з грыбамі. Лепш за ўсё падыдуць белыя грыбы, але, за адсутнасцю іх, можна выкарыстоўваць шампіньёны.
інгрэдыенты:
- свініна (2 кавалка) - 400 г;
- грыбы - 150 г;
- таматная паста - 30 г;
- памідоры - 4 шт .;
- зеляніна пятрушкі - па гусце;
- спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Адбіваем кавалачкі свініны матыкай, солім і Перчем з абодвух бакоў, затым абсмажваем на разагрэтай патэльні з алеем да адукацыі падрумяненай скарыначкі. Грыбы адварваем у падсоленай вадзе. Затым, выкладваем эскалопы на талерку, а на патэльню ўліваем грыбнага булёна (тлушч не зліваем) і кіпяцім каля 5-7 хвілін. Пасля гэтага, дадаем разведзеную вадой таматавую пасту, вычышчаныя ад лупіны і нарэзаныя памідоры, свіныя эскалопы, усе разам тушым 5 хвілін. Пры падачы на стол, на кожны эскалоп выкладваем прогретые грыбы.
Эскалоп з свініны з памідорамі
Любое мясную страву просіць таго, каб падаваць да яго пабольш гародніны. Вы можаце паспрабаваць прыгатаваць эскалоп адразу з памідорамі. Да яго выдатна ў якасці гарніру падыдуць адварной або смажаны бульба, рыс, макароны.
інгрэдыенты:
- свініна (2 кавалка) - 400 г;
- сыр - 50 г;
- памідоры - 3 шт .;
- раслінны алей - па гусце;
- спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі эскалопаў спачатку добра адаб'ем мяса, пасаліць і паперчыць. Памідоры наразаем тоненькімі колцамі. На патэльні награваем раслінны алей, кожны кавалачак мяса абсмажваем з двух бакоў, затым выкладваем зверху кавалачкі памідор і прысыпаем нацёртым сырам. Накрываем патэльню вечкам і 2-3 хвіліны вытрымліваем - сыр павінен расплавіцца. Падаваць на стол гарачым.