Падліўка - гэта не занадта густы соус, што зразумела з назвы. Верашчаку можна рыхтаваць на аснове булёнаў, няцвёрдых малочных прадуктаў, алею, агароднінных і фруктовых сокаў і пюрэ.
Верашчаку рыхтуюць для паляпшэння густу і змянення структуры асноўнага стравы, гэта варта ўлічваць пры выбары верашчаку да стравы. Спалучэнне павінна быць гарманічным.
Рэцэпты агароднінных верашчак надта цікавыя посьнікам і вегетарыянства, бо яны цудоўна гармануюць з грэчкай, рысам, макаронамі і іншымі звыклымі гарнірамі.
Вострая таматная падліўка
інгрэдыенты:
- тамат-паста - 2 ст. лыжкі;
- алей (у ідэале аліўкавы або іншае прамога халоднага адціскання) - 2 ст. лыжкі;
- вада кіпячоная - 50-80 мл;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- перац чырвоны востры - па гусце;
- сок цытрыны.
падрыхтоўка
Змешваем тамат-пасту і ваду (або гарбузовы сок ) з раслінным алеем. Вада можа быць халоднай ці цёплай, але не гарачай. Дадаем праціснуты праз ручной прэс часнык. Запраўляем вострым чырвоным перцам. Можна дадаць і іншыя молатыя сухія спецыі па вашаму густу, але тут важна не перашчыраваць. Не трэба выкарыстоўваць гатовыя сумесі з кансервантамі, соллю і глутаматам натрыю. Даданне соку цытрыны палепшыць густ верашчаку.
Ня варым яе і ня кіпяцім, каб не страціць вітаміны. У склад падліўкі таксама можна ўключыць салодкі чырвоны перац (1-2 шт.) Прывядзем яго ў стан пасты ў блендере. Зразумела, па сезоне можна замяніць тамат-пасту свежымі памідорамі (праб'ем іх у блендере, можна і прагрэць асобна для павелічэння працэнта лікапіну).
Не будзем уключаць у склад карыснай верашчаку пшанічную муку - навошта нам лішнія «хуткія» вугляводы. Гэтая ўніверсальная агароднінная падліўка падыходзіць да грэчцы, рысу, макаронам і інш.
Карысная гарбузовых падліўка з зелянінай
інгрэдыенты:
- мякаць гарбузы - 150 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- вяршкі малочныя натуральныя - 100 мл;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна розная свежая (пятрушка, кроп, базілік, кінза і інш.) - вялікі пучок.
падрыхтоўка
Мякаць гарбузы пюрируем (выкарыстоўваем камбайн або блендер, ну ці пратрыце на тарцы і адцісніце сок, тады атрымаецца без мякаці, трохі жыжцы, але так таксама нядрэнна). Лук дробна сячэм і выграваюць на сліўках на працягу 5-8 хвілін. Працаджваем, лук выкідваем. Змешваем гарбузовае пюрэ або сок з вяршкамі, ўзбагачанымі цыбульным сокам. Дадаем праціснуты праз ручной прэс часнык. Зеляніна прабіваем блендером або максімальна дробна сячэм і дадаем да асноўнай сумесі. Гэтая падліўка падыходзіць да рысу і рыбе.