Мяса хатніх качак ставіцца да цёмных гатункам птушынага мяса, гэта каштоўны харчовы прадукт, хоць і падвышанай тлустасці. Наогул, качынае мяса можна аднесці да далікатэсных прадуктам (асабліва мяса мускусных качак). Зразумела, качка не рэкамендуецца для частага паўсядзённага ўжытку, але рэдкае рэгулярнае ўключэнне качацінай у рацыён аказвае дабратворнае дзеянне на арганізм чалавека. Паляпшаецца праца мозгу, стан нервовай, гарманальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм, а таксама павялічваецца тонус скуры і цягліцавых тканін, абвастраецца зрок.
Качынае мяса асабліва карысна для дарослых мужчын, для прафілактыкі анеміі і туберкулёзу. У качацінай змяшчаюцца шматлікія незаменныя амінакіслоты, карысныя мікраэлементы, а таксама вітаміны А (у вялікай колькасці), Е, Да і групы В. Падрыхтоўка страў з качацінай без скуры значным чынам зніжае іх тлустасць.
Будзем часам рыхтаваць качку, асабліва добра яе тлустае мяса для халодных дзён і для тых, хто марнуе шмат фізічнай энергіі.
Раскажам, як і які суп можна прыгатаваць з качкі, вядома мноства цікавых рэцэптаў.
Просты суп з качкі з хатняй локшынай ў вясковым стылі
інгрэдыенты:
- качка - 1 шт .;
- бульба - 4-5 шт .;
- моркву - 1-2 шт .;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- локшына хатняя (гатовая) - 1-2 жмені;
- сухія спецыі (Лаврушка, духмяны перац-гарошак, гваздзік і інш.);
- зеляніна свежая (зялёны цыбулька, пятрушка, кінза, базілік, кроп і інш.);
- часнык;
- перац чырвоны востры;
- перац чорны молаты, цёрты мушкатовы арэх;
- соль павараная.
падрыхтоўка
Падрыхтаваную качку парэжам на невялікія парцыённыя кавалачкі, промоем, закладзем у рондалі і зальем халоднай вадой. Даводзім да кіпення і памяншаем агонь. Акуратна здымаем шум і тлушч лыжкай. Варым не менш за 1 гадзіны (залежыць ад маладосці жывёлы). Дадаем у суп вычышчаны рэпчаты лук (цалкам), моркву і бульбу, нарэзаныя досыць буйна, а таксама лаврушку, перац-гарошак, гвоздичку. Зноў даводзім да кіпення і варым яшчэ на працягу 20 хвілін (лук выкідваем).
Хатнюю локшыну дадаем, калі да гатоўнасці супу засталося 5-8 хвілін. Запраўляем мушкатовым арэхам, ледзь прысольваюць. Разліваем суп у парцыённыя талеркі або супавыя кубкі. Індывідуальна Запраўляем страва чырвоным і чорным перцам, прысыпаем сечанай зелянінай.
Рэзкі суп-салянка з качкі
інгрэдыенты:
- качка - 1 шт .;
- качыны тлушч;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- спецыі для булёна (гл. вышэй, папярэдні рэцэпт);
- бульба - 4-5 шт .;
- мадэра моцная светлая або херас - каля 60 мл;
- грыбы свежыя (белыя, шампіньёны, Вешенка) - каля 200-300 г;
- аліўкі цёмныя без костачак - 10-15 шт .;
- тамат-паста - 1-2 ст. лыжкі;
- часнык;
- зеляніна свежая;
- лімон.
падрыхтоўка
Прыкладна на працягу 1 гадзіны варым булён з качкай, разрэзанай на невялікія парцыённыя кавалачкі з даданнем спецый . Грыбы і лук, нашаткаваныя досыць дробна, злёгку абсмажваем ў патэльні на Качыныя тлушчы, памяншаем агонь і протушиваем на працягу 15-20 хвілін з даданнем мадэры - яна надасць супу асаблівую вострыя прыправы.
Закладваем у суп бульбу кубікамі або лустачкамі і варым на працягу каля 20 хвілін. дадаем луково-
Можна ўключыць у склад салянкі 2-3 хрумсткіх салёных агурочка - нарэжам іх кружочкамі або як-небудзь па-іншаму.
У адмыслова халодныя дні будзе добра пры варанага мяса ў булён дадаць нарэзаны буйна карэньчык імбіра (потым яго трэба выняць шумоўкай і выкінуць ці працадзіць булён) або можна заправіць суп молатым імбірам.